Кефир срещу кисело мляко

кефир и кисело мляко са двете млечни храни, направени от ферментиращо мляко, за да се създадат култури за здравословни живи бактерии. Кефирът е с по-висока хранителна стойност, има течаща текстура и по-разпространени „добри бактерии“. Киселото мляко има много по-гъста консистенция от кефира и има повече преходни бактерии. И двата млечни продукта съдържат различни култури от бактерии и имат древен произход в различни части на света.

Сравнителна диаграма

Кефир срещу диаграма за сравнение с кисело мляко

	кефир	кисело мляко
Въведение	Кефирът, кефирът или кефирът, алтернативно kewra, talai, mudu kekiya, млечен кефир или булгарос, е ферментирала млечна напитка, приготвена с кефирни "зърна" (дрожди / бактериална ферментационна закваска) и произхожда от северните планини на Кавказ..	Киселото мляко или киселото мляко или киселото мляко е ферментирал млечен продукт, получен чрез бактериална ферментация на мляко. Бактериите, използвани за направата на кисело мляко, са известни като "култури от кисело мляко".
произход	Северен Кавказ	Индийски субконтинент, Иран, Турция
Основни съставки	Мляко, кефирни зърна (бактерии, сол, мая, липиди, захар)	Мляко, бактерии
етимология	От руски или турски, „на пяна“	От турски, „да се сгъсти“
Витамини	A, B1, B2, B6, D, K2, фолиева киселина, никотинова киселина	Рибофлавин, В6, В12
Калории на 1 чаша (с ниско съдържание на мазнини)	110	130
Мазнини на 1 чаша (с ниско съдържание на мазнини)	2.0 грама	2,5 грама
Видове бактерии	Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter видове и Streptococcus	Acidophilus, bulgaricus
Общи препарати	Питие, микробна смес, млечни шейкове	Храна за закуска, закуска, замразена алтернатива на сладолед

Съдържание: Кефир срещу кисело мляко

• 1 Хранене
• 2 Направете своя собствена
• 3 употреби
• 4 Инкубация
• 5 култури
  • 5.1 Бактерии
  • 5.2 мая
• 6 Вкус и текстура
• 7 алтернативи
• 8 Позовавания

хранене

Кефирът и киселото мляко осигуряват основни хранителни вещества като протеин, калций, витамини от група В и бактерии, които подпомагат храносмилането. И двете храни се предлагат в пълна вкусова или безмаслена версия, в зависимост от това какъв вид мляко се използва по време на инкубацията.

Полезните бактерии, намиращи се във всеки продукт, са известни като „пробиотици“. Тези живи организми отблъскват вредните бактерии, някои от които са свързани с рака. Тези бактерии също помагат за засилване на имунната система.

Експертите твърдят, че кефирът съдържа най-малко три пъти повече пробиотици от киселото мляко поради разнообразието от бактерии, които се използват при създаването му.

Една друга хранителна разлика е, че кефирът съдържа триптофан, веществото, предизвикващо съня, намиращо се в пуйка. Макар и да не е толкова мощен, колкото в пуешкото, някои смятат, че консумацията на кефир успокоява организма.

Направи си собствен

Видеото по-долу показва как да си направите собствен кефир у дома:

И това видео обяснява как лесно да направите кисело мляко у дома:

употреби

Като цяло киселото мляко е по-популярно и се използва в по-голямо разнообразие от кухня от кефира. Тъй като кефирът е напитка, той често се сервира като такъв или се смесва заедно с плодове, бонбони или добавки на прах за създаване на пюре. Използва се често и за подсилване на млечните шейкове.

Киселото мляко се използва като сладка или тръпка за закуска, или като закуска самостоятелно или смесена с плодове. Киселото мляко обхваща източна и западна кухня, използвана като смесица със зърна или гранола като парфе, като здравословна алтернатива на майонезата в картофената салата и в пикантните индийски и близкоизточни ястия.

В Америка и други западни страни киселото мляко обикновено заема голяма част от супермаркета, с много разновидности, предлагани от много различни производители на храни. Въпреки че кефирът често се предлага в местните супермаркети, той не се радва на популярността сред потребителите, която прави киселото мляко.

инкубация

Продукти като кефир и кисело мляко трябва да се инкубират, за да могат бактериите да растат и да формират стабилни култури. Има два вида инкубация. Мезофилната инкубация се случва при стайна температура, а термофилната изисква постепенно затопляне.

Производителите на кефири използват мезофилен процес, за да създадат правилната култура. Обикновено кефирът се оставя да се инкубира в торбичка при стайна температура вътре в дома. От друга страна, културите от кисело мляко се нуждаят от постепенното затопляне на термофилната инкубация, за да се образуват правилно.

култури

Освен млякото, основната съставка, използвана при създаването на кефир или кисело мляко, са бактериите. Тези „добри“ бактерии се размножават вътре в храната, за да създадат аромат, текстура и хранителност. Киселото мляко и кефирът използват различни видове закваски за култура.

Обикновено киселото мляко се прави чрез комбиниране на малко старо кисело мляко с прясно мляко. Това старо кисело мляко е закваската. Съществуват и изсушени култури, които работят също толкова добре.

Закваската в традиционния кефир е кефирно зърно, което е комбинация от млечнокисели бактерии и дрожди, които приличат на карфиол. Зърната от кефир се размножават по време на инкубацията и просто се отстраняват, когато кефирът е готов.

Бактерии

Един от основните хранителни компоненти на киселото мляко и кефира са бактериите. Тази "добра" бактерия поддържа храносмилателния тракт, особено червата. Типът бактерии, намиращи се в киселото мляко, се грижи за червата ви, но не се придържайте. Поради тази причина бактериите от кисело мляко се наричат ​​„преходни бактерии“.

Кефирните бактерии обаче остават в червата и всъщност могат да се размножават вътре в чревния тракт. В киселото мляко обикновено има два основни вида бактерии, ацидофилус и булгар. Кефирът може да съдържа такива и много други видове полезни бактерии като Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter видове и Streptococcus видове.

мая

За разлика от киселото мляко, основен компонент на кефира са дрождите. Присъствието на дрожди може да доведе до създаване на бактерии от етанол, оживявайки партиди кефир с алкохол. Освен създаването на алкохолно съдържание, дрождите могат да създадат балонно леко газирана текстура. Въпреки това, ферментиращият кефир за по-кратък период от време произвежда много ниско съдържание на етанол. Дори в горния край кефирът може да съдържа само 1% до 2% алкохол.

Вкус и текстура

И киселото мляко, и кефирът имат тръпчив кисел вкус. Както бе споменато по-горе, кефирът понякога може да има леко алкохолен вкус. Но, консистенцията на всеки хранителен продукт е много различна. Можете да пиете кефир много като млечен шейк, от чаша и през сламка. Междувременно киселото мляко се консумира най-добре с лъжица или замразена, веднага от хладилника, или на стайна температура. Ако е изложено на топлина, киселото мляко може да загуби част от своята гъста консистенция.

Алтернативи

Киселото мляко и кефирът могат да се консумират по различни начини, отколкото в традиционните им млечни или вискозни форми.

За разлика от киселото мляко, кефирните зърна могат да се инкубират във вода, което означава, че хората с чувствителност към млечни продукти могат да се наслаждават на кефир, без да консумират никакъв млечен продукт.

Киселото мляко също може да се направи замразено. Макар и не толкова твърд като стандартния сладолед, замразеното кисело мляко често се продава заедно със сладкото лакомство в магазините и супермаркетите. Замразеното кисело мляко е алтернатива на ниско съдържание на мазнини с ниска захар на обикновения сладолед.

Препратки

• Ползи от кефира: 12 неща, които трябва да знаете за тази храна, подобна на кисело мляко - Huffington Post
• 15 начина с кисело мляко - Готварска светлина
• Калории в кефир с ниско съдържание на мазнини - Брой калории
• Калории в леко кисело мляко - Брой калории
• Уикипедия: Кисело мляко
• Уикипедия: Кефир
• Какво е кефирът? - Национална асоциация на кефирите