Порт Вино срещу Шери
Share
Порт вино и шери са обогатени вина, използвани популярно след вечеря или като десертни вина. Портът се прави от грозде, отглеждано в
Съдържание: Port Wine vs Sherry
- 1 Основни разлики
- 2 История
- 3 стила
- 4 Съхранение и сервиране
- 5 Позовавания
Основни разлики
Портите и шериите често са десертни вина. Портното вино има по-богата, по-сладка и по-тежка текстура от другите вина, а също и с по-високо алкохолно съдържание. Обикновено се сервира със сирене като Stilton.
Шери е суха по текстура, тъй като се подсилва след завършване на процеса на ферментация, за разлика от портвеното вино, което се подсилва по средата на процеса на ферментация.
история
Регионът за пристанищно винопроизводство Дору в Португалия е създаден през 1756 г. и е третият най-старият защитен винен регион в света. Портното вино, произведено в този район, беше управлявано и защитено от C.G.A.V.A.D. (Генерална компания за лозарството o Горната Дуро), основана през същата година. Популярността на това вино нараства в Англия през 1703 г. по време на войната с Франция, когато Метуенският договор позволява на търговците да внасят пристанищно вино на ниски разходи, а подобреният му срок на годност позволява да бъде транспортиран от Португалия до Англия, без да се разваля..
Производството на шери в района на Херес в Испания се отчита от 1100 г. пр. Н. Е. Шери е въведена в останалия свят от Христофор Колумб и по-късно става популярна през 1587 г. Поради големия износ на вино за Обединеното кралство, много английски компании и британски семейства развиват и основават изби в района на Херес.
Стилове
Порт вино се предлага в различни стилове, които са подложени на който и да е редукционна или окислително стареене. При редуктивно стареене виното отлежава в бутилки и остава неекспонирано на въздуха. Окислителното стареене се извършва в дървени бъчви, а виното е изложено на известно количество кислород. Портното вино, отлежало в бутилки, е по-гладко на небцето и по-малко танин от това, отлежало в дървени бъчви.
Основното стилове на портвеното вино са:
- Пристанище Tawny, произведено от червено грозде, отлежало в бъчви, златисто кафяво на цвят и има "орехов" аромат. Това е сладко или средно сухо вино и се счита за десертно вино.
- Colheita, което произхожда от едноименното едноименно село и обикновено се състарява в бъчви в продължение на 20 години или повече, преди да бъде опаковано и продадено.
- Garrafeira, направено от грозде с една реколта и отлежало първо в бъчви (за 3-6 години), а след това в стъкло (за осем години или повече). Този вид пристанищно вино се продава от Niepoort.
- Рубинен порт, вида на пристанището, което се произвежда най-широко, а също и най-евтиният. Съхранява се в контейнери от неръждаема стомана, за да се предотврати окисляването с възрастта.
- Резерв или реколта пристанище, обикновено се прави, като се използва смес от много печалби на порт Ruby.
- Розов порт, направени със същото грозде, което се използва при производството на пристанища за рунта и рубин. Това е леко рубинено вино с розов розов оттенък и плодов вкус.
- Бял порт, направено от бяло грозде, съхранява се в бутилки и може да бъде сухо или много сладко. Това вино може да се сервира в коктейли или да се сервира самостоятелно.
- Късна бутилка реколта (LBV) може да бъде филтриран или нефилтриран. Този тип обикновено се отлежава в бъчви за по-дълъг период в сравнение с други видове. Филтрираните са готови за консумация след филтриране, докато нефилтрираният трябва да се декантира преди консумация.
- Макаронени портфейлни вина са смесица от пристанищни вина от различни реколти
- Винтидж пристанище, направени от гроздето на реколта година и обикновено отлежават в бъчви за около 2 години и половина преди бутилиране.
Най- стилове на шери също се различават според региона, от който идва и степента на стареене:
- Fino е най-сухият тип шери, отлежал в бъчви със слой от цветна мая отгоре, за да се предотврати излагането на въздух.
- Манзанила е леко разнообразие от фино шери, което идва от пристанището на Санлукар де Барамеда.
- Amontillado е вид хери, който първо се състарява под цвят, но след това се излага на въздух за известно време и в резултат на това е по-тъмен сорт.
- Oloroso е много по-тъмно и по-богато вино, изложено на въздух за по-дълго време от другите видове шери и е най-алкохолната шери.
- Пало Кортадо е рядък вид хери с характеристики, подобни на амонтиладо и олорозо.
- Сладки шери са направени чрез ферментиране на Moscatel или Pedro Ximenez и имат сладък вкус и тъмнокафяв или черен цвят.
Съхранение и сервиране
Обикновено пристанището се съхранява на хладно място като изба, без излагане на слънчева светлина. Най-добре е да го консумирате в рамките на няколко дни след отваряне на бутилката. Обикновено портовете Tawny и Ruby издържат по-дълго от LBV и Vintage портовете. Както при пристанищата, шерито също трябва да се съхранява на хладно място, а деликатните хери като Фино и Манзанила трябва да се консумират веднага след отваряне.
Препратки
- http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
- http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry
