Разлика между мазнини и наситени мазнини

Мазнини срещу наситени мазнини
 

Мазнините са хетерогенна група съединения, която е една от основните съставки на храната, необходими за поддържане на нормалните функции на организма, тъй като те осигуряват както енергия, така и основните молекули. В зависимост от химическата структура, тази група е категоризирана по отношение на наситени мазнини и ненаситени мазнини, в които имат различия по отношение на атомната структура, източника, от който са получени, физичните и химичните свойства. Тази статия набляга на това колко наситените мазнини се различават от останалите членове на тази група, особено с ненаситените мазнини.

Дебел

Както бе споменато по-горе, мазнините са голяма хетерогенна група съединения. Мазнините играят основна роля в организма, а не действат като енергиен източник. Те са важни за увеличаване на вкусовите качества на храната, създавайки усещане за ситост и усвояване на мастноразтворими витамини A, D, E и K. Тя осигурява основни хранителни вещества за функциите на тялото, които или не могат да се синтезират от тялото, или не могат да бъдат синтезирани в процент, достатъчен да отговори на нуждите за растеж и поддържане. Сред тях мазнините са един от най-важните хранителни компоненти.

Когато се разглежда атомната структура, тя се състои главно от въглеродни, водородни и кислородни атоми с единични или двойни връзки между въглеродните атоми. В зависимост от наличието на единични или двойни връзки тази група се категоризира като наситени и ненаситени мастни киселини.

Наситените мазнини

В химическата структура на наситените мастни киселини въглеродните атоми са напълно наситени с водородни атоми и не съдържат двойни връзки. Първият член на тази серия е оцетната киселина (CH3-COOH), на която се основават другите членове на тази група чрез постепенно добавяне на -CH2- групи между терминалите CH3- и -COOH групи. Пропионова, маслена, валеринова, капронова, лаурична, миристинова и палмитинова са някои от примерите на тази група.

Наситените мастни киселини обикновено се получават от животински източници с изключение на риба, в която мастните киселини са до голяма степен ненаситени. За разлика от тях ненаситените мастни киселини могат да бъдат мононаситени, които включват зехтин и рапично масло, или поли ненаситени, които включват царевично масло и соево масло, всички от които са растителни източници с изключение на кокосово масло и палмово масло, състоящи се предимно от наситени мастни киселини.

По принцип ненаситените мастни киселини са течни при стайна температура, докато наситените мастни киселини остават като твърди. Това свойство се използва в много от индустриалните процеси, като например при производството на маргарин, въпреки че е от чисти зеленчуци; той е подложен на различна степен на хидратация или насищане, за да стане по-твърд и стабилен като разпръскване.

Няколко проучвания показват, че те не са сърдечно здрави и могат да причинят повишени нива на холестерол главно липопротеини с ниска плътност. Поради това диетичните цели са поставени за намаляване на консумацията на мазнини до 30% от общите калории, по-специално намаляване на наситените мазнини.