Разлика между Але и Ладжър
Share
Але срещу Лагер
Разликата между алея и лагер е нещо, на което всеки, който пие бира, трябва да обърне внимание. Алес и Ладжърс, двата термина или думи, които са общи за някои и не са толкова общи за други, могат да бъдат малко объркващи, когато става въпрос за действителната им разлика. Но преди да знаят подробна разлика между Алес и Ладжърс, някои хора може би искат да знаят какво означават тези две думи и предисторията на тях. Е, по същество Ale и Lager са две различни категории от едно и също семейство бира. Въпреки че разликата между двете категории не е нито в съставките, нито в алкохолната вместимост, нито в горчивината на вкуса или в техния цвят по този въпрос, е свързано с нещо друго. Колкото и да звучи изненадващо, разликата между двата вида може да се разбере само като се разгледат и двамата отделно и се знае за тях от ъгъла на варене.
Какво е Але?
По същество, Алес се произвежда чрез топлено ферментиране на малките щамове, а тези щамове от дрожди се издигат и отиват до върха и развиват специален вид химикал, известен като естери. Тези естери са отговорни за създаването на този специален аромат в Алес. В допълнение към това дрождите на Ale ферментират при влажни и топли температури (могат да бъдат стайна температура). Дрождите узряват и ферментират наистина бързо. Съставките на рецептата на Алес включват високо съдържание на хмел, малц и печени малцове. Това е причината Алес да има специфичен и особен вкус, който е горчив и малцов. Пивоварите, които варят Алес, добавят и някои други съставки и съдържание, като добавки.
Какво е Lager?
От друга страна, когато произвеждат Lagers, целият процес се осъществява чрез ферментацията от долната страна. При този процес маята и щамовете на дрождите се спускат на дъното на контейнера или резервоара, където лагерите се ферментират. Поради факта, че лагерите се събират на дъното на контейнера, всички тези щамове на дрождите могат да се използват отново. Друго нещо е, че цялата мая, използвана в лагерите, има специфичен аромат. Всички онези, които използват ладжъри, знаят, че особеният им вкус, който включва изтънченост на малцове, хмел и др. Освен това, фактът, че ладжърите обикновено ферментират при по-студена температура (по-студена от алеса), ги отличава от Алес.
Ако разгледаме историческия произход на лагерите, този вид бира се появи за първи път от европейските региони, особено Германия, където целият процес започна с варене и ферментиране на мая при сравнително по-студена температура. Ако помислите за думата „lager“, която в основата си произлиза от немски свят „lagern“. Lagern означава "съхранение", което показва цялата процедура на lagering. Този процес заобикаля и компенсира бирата, в която най-важната роля е тази на дрождите. Създава лек, но хрупкав вкус на лагери.
Каква е разликата между Ale и Lager?
• Алесите се получават чрез топлено ферментиране на мъничките щамове. От друга страна, когато произвеждат Lagers, целият процес се осъществява чрез ферментацията от долната страна.
• Ладжърите обикновено ферментират при по-студена температура от тази на ales. Обикновено Алесът се нуждае от стайни температури от средния клас.
• По време на етапа на ферментация, алът се съхранява между 60 - 75 градуса по Фаренхайт, докато лагерът се съхранява между 35 - 55 градуса по Фаренхайт.
• Отнема повече време, за да завършите подготовката на Lager в сравнение с ales. Също така, лагерът може да се съхранява за по-дълго време от ел.
• Когато става въпрос за вкус, алеят е горчив и малцов. По-лекият вкус включва изтънченост на малцове, хмел и т.н..
• Семейство Ale включва бледо алейче, индийско бледо алей, портиери, стюти и кехлибар. Семейство Лагер включва дъмбели, бокове и пилснери.
Въпреки че лагерите отнемат повече време за варене, ферментиране и приготвяне, все още много хора предпочитат Алес над тях. Може би това е така, защото Алес е по-добър на вкус, но разликата се състои главно в начина, по който и двете категории се варят и приготвят.
С любезност на изображенията:
- Ale чрез Wikicommons (Public Domain)
- Lager от 4521james (CC BY-SA 3.0)
