Разлика между брашното на Бейкър и обикновеното брашно

Брашното на Бейкър срещу обикновеното брашно
 

Брашното е може би най-универсалната от всички съставки в кулинарния свят. Не само универсален, но е и незаменим елемент в гамата от видове кухни, които съществуват в света. Има много видове брашно, които се различават по текстура, предназначение, хранителна стойност, както и включените в тях съставки. Брашното и обикновеното брашно са две такива разновидности брашно, често използвани в света днес.

Какво е брашното на Бейкър?

Брашното за печене е канадско брашно, универсално пшенично брашно, което също е известно като силно брашно или брашно за хляб. Съдържа високо количество протеин и глутен, което го прави идеален за производство на продукти на базата на дрожди. Предлага се в много големи количества като опаковки от 20 кг и си спечели името, защото е вид брашно, което е доста популярно при хлебарите. Брашното от пекарната се използва главно за печене на хляб и трябва да се съхранява в херметически контейнер, устойчив на влага. Ако не го направите, маслата в брашното се окисляват и изгарят. Понякога хлебното брашно се кондиционира с аскорбинова киселина с намерението да помогне за увеличаване на обема си, което от своя страна води до по-добър текстуриран хляб. Въпреки това, добавянето на малко царевично брашно към обикновеното брашно може да бъде ефективна алтернатива на печивото брашно, тъй като царевичното брашно е пшенично нишесте, което добавя повече глутен към брашното, като по този начин го прави идеален за печене на хляб.

Какво е обикновеното брашно?

Също известен като универсално брашно, обикновеното брашно е идеалното брашно за печене на торти, сладкиши и други печива. Със средно съдържание на протеини между 8 и 11 процента, той съдържа смес от твърда и мека пшеница и се произвежда в избелени и неизбелени сортове. Избеленото брашно, което е химически обработено, има по-малко съдържание на протеини в сравнение с неизбеленото брашно и е идеално за печене на бисквитки, кори за пай, палачинки и др. Неизбеленото брашно, от друга страна, е подходящо за хляб с дрожди, датски сладкиши, бутер тесто и др. също се използва за покриване на храна преди пържене, за да им придаде хрупкава външност. Обикновеното брашно се използва и като сгъстители за супи, бульони и др. Обикновеното брашно свързва смесите заедно, като му придава структура, а също така е идеално за приготвяне на безквасен хляб като наан и други видове индийски хляб.

Каква е разликата между брашното на Бейкър и Обикновеното брашно?

Различните рецепти изискват различни брашна; било то за текстура, вкус или други качества, които са важни за всяко ястие. Разнообразието от брашна, които съществуват в света, е толкова разнообразно, че е доста лесно да се объркате между тези видове. Брашното и обикновеното брашно са два такива вида брашно, които обикновено се бъркат помежду си при избора на най-добрия тип брашно, което да се използва в различни рецепти.

• Брашното на пекар има по-високо съдържание на протеини и глутен в сравнение с обикновеното брашно.

• Брашното за печене е идеално за печене на хляб. Обикновеното брашно е подходящо за торти, сладкиши, безквасен хляб и т.н..

• Обикновеното брашно може да се използва като печиво брашно, като добавите към него малко царевично брашно.

Подобни публикации:

1. Разлика между брашното и целта