Разлика между балсамов оцет и бял оцет

Балсамов оцет срещу бял оцет
 

Непознатите в кулинарния свят наистина могат да бъдат изненадани, когато открият, че в света днес се използват много видове оцет. Причината за това е, че оцетът може да се направи от почти всеки, който има естествена захар в него. Оцетът се получава, като оставяме маята да ферментира захарите в алкохол, който отново се превръща в оцет от определен вид бактерии. Балсамовият оцет и белият оцет са два такива вида оцет, които често се използват в кулинарния свят днес.

Какво е балсамов оцет? 

Произведен в италианската провинция Реджо Емилия и Модена, балсамовият оцет е популярен и вкусен оцет, който се предлага в най-различни форми. Традиционният балсамик е направен от концентрирания сок от бяло грозде Trebbiano и е тъмнокафяв на цвят, сложен на вкус и много сладък. Балсамовият оцет се счита за занаятчийска храна, подобна на страхотни вина, от които по-фините сортове се отглеждат в бъчви, направени от дъб, кестен, черница, череша, хвойна, акациево дърво и пепел. Първоначално балсамовите вина са скъп продукт на възраст от 12-25 години, предоставяни само на италианските висши класове. Сега те са обозначени като „традиционен“ или „DOC“, за да защитят своето защитено наименование за произход. Често може да се намери система за класификация на листата, класирана от едно до четири. Тази система също би помогнала на човек да разбере използването на оцета. Например, оцетът с еднолистна листа може да се използва като салатен дресинг, докато оцетите с четири листа са доста силни по природа и могат да се използват като подправка на ястие непосредствено преди сервиране. 

Търговските марки без DOC са много по-евтини и са обозначени като „acetobalsamico di Modena“ за лесно разпознаване. Това е типът, който човек най-вероятно може да намери в американските магазини за хранителни стоки.

Поради трудния производствен процес на балсамовия оцет, само ограничен брой запаси го правят на пазара всяка година. Това, което се предлага на пазара, е доста скъпо поради същата причина.

Какво е бял оцет? 

Често използван вид оцет в американските домакинства, белият оцет е ясен вид оцет, често използван в домакинства, известни също като дестилиран оцет. Произвежда се от лабораторно произведена оцетна киселина, разредена с вода или етанол на основата на зърно, предимно малц. В някои случаи той се извлича и от петрола. Алкохолът се ферментира и след това се разрежда до получаване на безцветна течност, съдържаща 5% до 8% оцетна киселина във вода с рН стойност около 2,4. Белият оцет е доста суров по природа и освен за готвене, той често се използва и за лабораторни и почистващи цели. В кулинарния свят белият оцет е идеален за мариноване, печене и консервиране на месо.

Каква е разликата между Бял оцет и балсамов оцет?

Докато за тези, които се занимават с кулинарни изкуства, многото характеристики на всеки оцет може да имат различен свят, за тези, които не са запознати със света на храната, може да не са много наясно с тези различия. Бял оцет и балсамов оцет са два популярни вида оцети, използвани в кулинарния свят днес, всеки от които притежава отчетлива идентичност в себе си. 

• Балсамовият оцет е скъп занаятчийски оцет, който се счита за рядкост в кулинарния свят. Белият оцет е най-често използваният вид оцет, използван в американските домакинства.

• Балсамовият оцет се приготвя от концентрирания сок от бяло грозде Trebbiano. Белият оцет се получава или чрез ферментиращ алкохол или чрез разреждане на лабораторно получена оцетна киселина с вода.

• Балсамовият оцет е ароматен ароматен оцет, който има система за сортиране на листа, за да различи качеството им. Белият оцет е по-кисел и по-силен в природата.

• Бял оцет се използва и за лабораторни и почистващи цели. Балсамовият оцет се използва чисто за готвене.

• Белият оцет е безцветна течност. Балсамовият оцет е с тъмнокафяв цвят.

Допълнителна информация:

1. Разлика между балсамов оцет и оцет от червено вино
2. Разлика между Бял оцет и ориз 
3. Разлика между оцетна киселина и оцет