Разлика между Bearnaise и Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise и Hollandaise са сосове, използвани във френската и други кухни обикновено. Това са топли сосове, които придружават както месото, така и зеленчуците и много сходни по външен вид, вкус и аромат. Има някои, особено тези извън Франция, които вярват, че двата соса са едно и също. Беарнез се появи много по-късно и се смята, че е вариант на по-стария сос Hollandaise. Тази статия се опитва да открие разликите, ако има такива, между двата много подобни соса.

Сос Hollandaise

Hollandaise е жълт сос, приготвен с тестото от яйца и масло с много повече съставки като сол, черен пипер и лимонов сок за аромат и аромат. Има много вариации на този сос, популярен в цяла Франция с много области, използващи съставки като мащерка и шалот. Сосът се сервира топъл по различни рецепти и прави дори скучната ви рецепта изключително вкусна и интересна. Тя е толкова гладка по текстура, че хората я облизват с пръсти и искат още. Използването на яйчни жълтъци прави соса наистина много кремообразен. Един интересен факт, за който не мнозина са наясно с този вкусен сос е, че той е бил известен като Исини, което е името на френски град. По време на Втората световна война маслото за приготвяне на този сос става оскъдно и трябваше да бъде внесено от Холандия, че името на соса стана холандски сос.

Сос Беърнез

Беернез е сос, който е емулсия от масло и яйчни жълтъци и се сервира топъл като подправка, заедно с много различни ястия. Има много други различни съставки, добавени в този сос с регионални вариации. Тези съставки варират от шалот, естрагон, оцет, червила и дори вино. След разбиването на жълтъка с яйцата се добавя масло, за да се направи емулсия, а по-късно се добавят и други съставки, докато се прави сосът на тиган. Макар че съставките може да са малко и методът да се направи сос Беарнез прост, е необходимо много практика, за да станете експерт по приготвянето на този сос. Има много хора, които го наричат ​​сос Bernaise, мислейки, че произхожда от Берн, столицата на Швейцария. Ако не друго, името е получено от Bearn, провинция в югозападна Франция.

Каква е разликата между Bearnaise и Hollandaise?

• Докато тестото на сосовете Hollandaise и béarnaise е едно и също, има разлики в ароматизаторите.

• Hollandaise използва лимонов сок, докато сосът от бернааз съдържа съставки като черен пипер, оцет и червеи, в допълнение към съставките на Hollandaise, които са сол, кайена, мащерка и шалот.

• Hollandaise е много стар сос, докато barnaise е издънка на Hollandaise.

• Hollandaise се използва с ястия от яйца и зеленчуци, докато barnaise се използва по-често като подправка с рецепти за месо и риба.

• Поради приликите, някои наричат ​​тези два соса като братовчеди, докато други наричат ​​Беарнез като дете на Hollandaise.

• Беарнез е по-кремообразен от двете, докато Hollandaise е по-гъст от двата соса.