Разлика между избеленото и неизбеленото брашно

Най- ключова разлика между избеленото и неизбеленото брашно е, че избеленото брашно има добавени химически избелващи агенти, за да се ускори процеса на стареене, докато неизбеленото брашно е естествено състарено.

Когато брашното се смила, то има жълтеникав / почти бял оттенък, което някои хора намират за неприятно. Въпреки това, след няколко месеца брашното естествено побелява. Тъй като този процес отнема време, някои производители използват химикали, за да ускорят процеса на стареене. Брашното, което е отлежало по този начин, се нарича избелено брашно. За разлика от него неизбеленото брашно се отнася до брашно, което остарява естествено.

СЪДЪРЖАНИЕ

1. Преглед и ключова разлика
2. Какво е избеленото брашно
3. Какво е необеленото брашно
4. Прилики между избеленото и неизбеленото брашно
5. Сравнение рамо до рамо - Избеленото спрямо неизбеленото брашно в таблична форма
6. Резюме

Какво е избеленото брашно?

Избеленото брашно се отнася до брашно, което съдържа избелващ агент, добавен към него. След смилането брашното обикновено има почти бял цвят. Тъй като някои хора предпочитат чисто бяло брашно, компаниите започнаха да въвеждат химически избелващи средства за избелване на брашно. Тези химикали могат да избелят брашно, премахвайки естествения жълтеникав оттенък и му придават по-светъл цвят.

Бензоил пероксид, азотен диоксид и хлорен газ са някои от тези химически агенти, които помагат за избелване на брашното. Добавянето им към брашното дава ултра бяло, ултра фино брашно, което може да се издигне по-бързо в хляба. Използването на избелено брашно в печива може да ви даде приятен цвят, както и по-мека текстура.

Фигура 01: Избелено брашно

В избеленото брашно обаче има няколко недостатъка. Първо, избеленото брашно е по-малко питателно от неизбеленото брашно; по време на процеса на избелване се получава химическо разпадане, което намалява количеството хранителни вещества в брашното. Второ, брашното се избелва с помощта на различни химикали. Въпреки че повечето избелващи средства за брашно са безопасни и хранителни, мнозина поставят под въпрос здравните ефекти от дългосрочната консумация на тези химикали. И накрая, някои готвачи също вярват, че избеленото брашно понякога може да придаде горчив вкус на храната.

Какво е Неизбеленото брашно?

Неизбеленото брашно се отнася до брашно, което не е обработено с избелващи средства. С други думи, това е естествено брашно, което не е претърпяло процеса на избелване. Това брашно е естествено състарено, така че е малко по-грубо от избеленото брашно. Тъй като процесът на стареене протича естествено, за производството на това брашно е необходимо по-дълго време. По този начин е по-скъпо от избеленото брашно.

Фигура 02: Пълнозърнесто пшеница без консерванти или добавки

Тъй като неизбеленото брашно има по-плътна текстура от избеленото брашно, то спомага за осигуряването на по-голяма структура при печените изделия. Той е идеален за храна като мая с хляб, кремове, еклери и сладкиши. Освен това това брашно има повече хранителни вещества и е по-добре за вашето здраве.

Какви са приликите между избеленото и необеленото брашно?

• И двата вида брашно могат да се използват при печене.
• Избеленото брашно и неизбеленото брашно могат да се използват взаимозаменяемо в рецептите.

Каква е разликата между избеленото и неизбеленото брашно?

Неизбеленото брашно е брашно, което е отлежало естествено след смилането му. За разлика от тях, избеленото брашно е брашно, което съдържа избелващи средства за ускоряване на процеса на стареене. Това е основната разлика между избеленото и неизбеленото брашно. Избелващите агенти водят до по-бяло, по-фино зърнено брашно с по-мека текстура. По този начин храната, приготвена с избелено брашно, има тенденция да има повече обем, по-мека текстура и по-добър цвят. В допълнение, за производството на неизбелено брашно е необходимо повече време, тъй като естественият процес на стареене отнема време. По този начин това брашно е и по-скъпо от избеленото брашно.

Съществуват обаче и някои недостатъци на избеленото брашно. Избеленото брашно има тенденция да бъде малко по-малко питателно от естествено състареното брашно. Освен това мнозина поставят под въпрос неблагоприятните ефекти на избеленото брашно, тъй като към него са добавени химикали.

Обобщение - Избеленото срещу неизбеленото брашно

Неизбеленото брашно е брашно, което е остаряло естествено след смилането му, докато избеленото брашно е брашно, което съдържа избелващи агенти за ускоряване на процеса на стареене. Разликата между избеленото и неизбеленото брашно е техните свойства и хранителна стойност. Те обаче могат да се използват в рецепти взаимозаменяемо.

справка:

1.Fisk, Мишел. „Рискове от неизбеленото брашно.“ LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 октомври 2017. Достъпно тук   
2. "Какво е избеленото брашно?" Хапки за печене, 20 февруари 2015. Достъпно тук  

С любезност на изображенията:

1.'Flours'By Mudd1 - Собствена работа, (CC BY-SA 3.0) през Wikimedia на Commons 
2.'Забрано брашно от пълнозърнесто пшенично зърно "от Маргарет Хугастрат (CC BY 3.0) чрез Commons Wikimedia