Разлика между кафява захар и сурова захар

Кафява захар срещу сурова захар

Разликата между кафява захар и сурова захар е очевидна, въпреки че понякога кафявата захар се маркира като сурова захар и се продава на пазара. Преди обаче да навлизате в разликата между кафява захар и сурова захар, трябва да знаете какви са те. Всички сме чували и дори използвали кафява захар по едно или друго време в нашите кухни, но каква е тази сурова захар? Е, кафявата захар не е нищо друго освен меласа, въведена отново в бяла захар, като по този начин променя цвета си, а също и вкуса си. Суровата захар също е кафява на цвят и също се нарича естествена кафява захар. Първата кристализация на тръстика произвежда сурова захар. След това се усъвършенства, за да премахнем меласата, за да произведем най-накрая бялата захар, която обикновено използваме в ежедневието си за подслаждане на напитките си или за приготвяне на рецепти като торти и бисквити. Нека разгледаме по-отблизо суровата и кафява захар.

Какво е сурова захар?

Суровата захар е естествена и светлокафява на цвят. За да разберем вида на захарта, нека първо да видим как се прави сурова захар. На първо място, захарната тръстика се пресова и се смесва с вар. Така получената течност се редуцира чрез просто изпаряване, което им позволява да кристализират. Тези кристали, светлокафяви на цвят, след това се въртят в центрофуга, за да могат да се разделят. Накрая тези кристали се оставят да изсъхнат сами. Тези кристали имат леко светлокафяв цвят поради наличието на меласа. Това е захарта, която се нарича сурова захар. За разлика от кафявата захар, не може да се надяваме да си направите сурова захар у дома, тъй като на пазара има само бели и кафяви захари, с които да експериментирате.

Какво е кафява захар?

Производителите използват рафинирана бяла захар, за да я направят кафява захар. Това става чрез повторно въвеждане на меласа, като най-често се поддържа до 3,5% до 6,5% обемни. Светлокафявата захар съдържа до 3,5% меласа. Тъмнокафява захар съдържа до 6,5% меласа. Не забравяйте, че така произведената кафява захар не е естествена за разлика от общоприетото схващане, че е естествена.

Първо суровата захар се рафинира, за да се получи бяла захар, а след това се превръща в кафява захар чрез добавяне на меласа. Както виждате, измежду суровата захар, кафявата захар и бялата захар, кафявата захар е типът захар, който се преработва най-много. Можете да направите своя собствена кафява захар у дома, като добавите сироп от меласа към бяла захар.

Каква е разликата между кафява захар и сурова захар?

• Говорейки за разликите между кафява захар и сурова захар, суровата захар е естествена, докато кафявата захар е по-изкуствена.

• Суровата захар е естествена и без вредни химикали и оцветители. Кафявата захар, тъй като е направена от бяла захар, използва много химикали като мравчена киселина, фосфорна киселина, серен диоксид, флокуланти, консерванти, избелващи агенти и модификатори на вискозитета.

• Когато се прави кафява захар, се добавя меласа. С това допълнение кафявата захар получава малко повече хранителни вещества като малки количества макроминерали (като калций, фосфор, магнезий и сяра), малки количества микро минерали (като мед, манган, желязо и цинк) и витамини от група В присъстват в меласа. Тъй като обаче количеството добавена меласа е много малко, кафявата захар е само малко по-напред от суровата захар.

• Калориите на кафява захар и сурова захар се казва, че са еднакви.

• Когато разгледаме производствения процес както на кафява захар, така и на сурова захар, можем да стигнем до следното заключение. Суровата захар използва най-малкото количество производствен процес, тъй като не преминава през толкова тежък производствен процес, колкото кафява захар. Това означава, че при производството на сурова захар се използва по-малко енергия. Освен това, тъй като процесът не е дълъг, се произвежда по-малко отпадъци и също така се добавят по-малко химикали към продукта. Напротив на това, кафявата захар отнема дълъг производствен процес, защото за да се получи кафява захар, първо трябва да се направи сурова захар, а след това бяла захар. В резултат на този продължителен производствен процес кафявата захар произвежда повече отпадъци, използва повече енергия, както и повече химикали. Следователно от двете суровата захар е екологично чистият продукт.

• Както суровите, така и кафявите захари попадат под различни търговски марки със собствени характеристики и свойства.

Каквато и захар да решите да използвате, трябва да запомните един факт. Без значение какъв тип захар използвате, прекомерната употреба на захар може да доведе до здравословни проблеми като диабет.

С любезност на изображенията:

1. Сурова захар от Fritzs (CC BY-SA 3.0)
2. Кафяви захарни кристали от Санджай ах (CC BY-SA 3.0)