Разлика между кафява захар и бяла захар

Кафява захар срещу бяла захар

Разликата между кафява захар и бяла захар не се ограничава само до техните цветове. Захарта е един от най-често използваните артикули в нашите кухни. Независимо дали първата чаша кафе сутрин или друга напитка като шоколад, обикновено мляко или каквото и да е шейк, ние ще използваме щедро захар. След това има торти, бисквити и бисквитки, които не могат да бъдат направени без захар. Въпреки че кристалите на бялата захар са по-често срещани, на пазара има и кафява захар и много хора предпочитат да я използват над бяла захар. Кафявата захар е по-добра в процеса на печене. Бялата захар обаче е по-сладка от кафявата захар. Има и други разлики между кафява захар и бяла захар. Нека разберем какви са те.

Като начало и да разрушим мита, че кафявата захар е по-здравословна от бялата захар, ето факт. Американското министерство на земеделието заяви, че кафявата захар съдържа 17 ккал на чаена лъжичка, докато бялата захар съдържа 16 ккал на чаена лъжичка. Това решава проблема веднъж завинаги, тъй като няма какво да избирате, що се отнася до белите и кафяви захари.

Какво е бяла захар?

При производството на бяла захар от растения със захарна тръстика меласата се отделя и отстранява, за да даде на захарта бял цвят. Нека да видим повече подробности за процеса на производство на бяла захар. На първо място, захарната тръстика се пресова и се смесва с вар. Така получената течност се редуцира чрез просто изпаряване, което им позволява да кристализират. Тези кристали, светлокафяви на цвят, след това се въртят в центрофуга, за да могат да се разделят. Накрая тези кристали се оставят да изсъхнат сами. Това е сурова захар. След като се произведе сурова захар, тази сурова захар се подлага на повече измиване с гореща вода. След това се преминава през повече центрофугиране и филтриране. Продуктът е бяла захар. Тези кристали от бяла захар се натрошават до различни размери, за да се получат различни видове бяла захар. Бялата захар е свободно течаща и суха.

Какво е кафява захар?

Кафявата захар понякога се нарича и сурова захар. Но, не се подвеждайте от такава номенклатура, тъй като кафявата захар е просто обикновена бяла захар, която се прави кафява чрез повторно въвеждане на меласа към нея.

Някои производители отново въвеждат меласата в бяла захар, правейки я смес, съдържаща 3,5% до 6,5% меласа по обем. Добавянето на меласа става захарно кафяво и също така дава на производителите по-добър контрол да оформят захарните кристали. Вярно е, че поради меласата, кафявата захар има някои минерали като калций, желязо, калий и магнезий, но те са в много малки количества, за да имат някаква разлика, когато става дума за ползи за здравето. И така, докато бялата захар е просто захароза, която е рафинирана, кафявата захар е захароза плюс меласа.

Кафявата захар е влажна и лепкава. Но ако бъде оставен отворен, той изсъхва бързо. Тъй като кафявата захар е нерафинирана или сурова, тъй като някои производители са склонни да етикетират своите марки, тя съдържа повече минерали, отколкото бялата захар.

Тъй като физическите им свойства са различни, кафявата захар е по-подходяща за добавяне към рецепти, която прави тортите и бисквитите влажни и им позволява да имат отчетлив аромат. Кафявата захар обаче няма толкова добър вкус, когато се добавя към чай или кафе заради вкуса му и е по-добре да се придържате към бялата захар, когато консумирате тези напитки.

Каква е разликата между кафява захар и бяла захар?

• Докато бялата захар се произвежда от растения и цвекло от захарна тръстика, кафявата захар се прави от бяла захар чрез повторно въвеждане на меласа.

• Бялата захар е рафинирана и свободно течаща, докато кафявата захар е нерафинирана и влажна.

• Бялата захар е богата на сладост. Кафявата захар обаче не е толкова сладка.

• Кафява захар придава по-богат вкус на печени рецепти, отколкото бялата захар. Въпреки това, за кафе, чай и т.н. бялата захар е по-добре от двете, тъй като е по-сладка.

• Влагата от кафява захар се губи, когато се остави отворена, докато стане суха, докато бялата захар няма такива проблеми.

• Бялата захар не е преминала толкова в производствения процес, колкото кафявата захар.

С любезност на изображенията:

1. Кубчета бяла захар чрез Pixabay (Public Domain)
2. Кафява захар от DO'Neil (CC BY-SA 3.0)