Разлика между масло и сирене

Масло срещу сирене | Твърдо сирене, меко сирене, полумеко сирене, узряло сирене

Трудно е да останеш без сутрешния си тост с масло, нали? И кой може да устои на тези вкусни пици със сирене в Pizza Hut и Domino's? Бог знае какво правят със сиренето, за да направят толкова вкусни пици. И половината от вкуса на парантите, направени от майка ти, щеше да изчезне, без това парче масло да се разстила щедро от мама. И сиренето, и маслото са млечни продукти и носят добротата на Майката природа за вашето здраве и вкус. Те обаче са толкова различни един от друг (като креда и сирене, както се казва). Може да намерите и двете еднакво вкусни, но знаете ли за разликите между тези два млечни продукта? Нека да разберем.

Масло

Маслото се прави от сметаната, която виждате да плува над мляко. Маслото е смес от мазнини от мляко, мътеница и вода. След като извади сметана от мляко, се подслажда с щамове млечна киселина и бактерии, наречени Streptococcus cremoris или Lactobacillus lactis. Още една бактерия, наречена Leuconostoc citrovorum, се добавя към крема преди втвърдяване. Тази бактерия превръща лимонената киселина, присъстваща в млякото, в ацетил, който е отговорен за аромата и аромата на маслото. По време на разбиването кремът става гранулиран и се извършва отделяне на мътеница. Мастните глобули от мляко се раздвижват силно и се слепват, за да превърнат природата на сметаната от тази на емулсия масло във вода във вода в маслена емулсия.

Маслото, когато най-накрая се образува след разбъркване, има характерно свойство, известно като намазване, което не присъства в заместители, използвани от хората на мястото на маслото. Това намазване е резултат от глицеридни структури на мазнини, а също и поради наличието на наситени мастни киселини. След като маслото е добре пастьоризирано, можете да го съхранявате дълго време в хладилник, без да се влошава качеството му.

Сирене

Знам, че имената на всички ястия, приготвени от сирене, идват пред очите ви, ако името му е взето отпред. Но замисляли ли сте се как се прави любимото ви сирене и какви са хранителните му свойства. Сиренето се приготвя от млечна извара, която е отделена от течната част на млякото. Изварата на млякото се извършва с помощта на ензим, наречен ренин и млечнокисели бактериални закваски. Така получената млечна извара се нарязва на кубчета и след това се загрява до около 38 градуса по Целзий за около 45 минути. Кубчетата извара се свиват заради топлината, а също така се увеличава образуването на киселина. Останалата течна част от млякото (наричана още суроватка) се отцежда и след това изварата отново се нарязва на малки кубчета. Тези кубчета се държат под налягане за една нощ, за да се оттича повече влага. Въпреки че все още има влага в крайния продукт, нейната пропорция решава дали сиренето да бъде класифицирано като твърдо, полумеко или меко сирене. Ако съдържанието на вода е 50-80%, сиренето се нарича меко сирене. Нарича се полутвърд, ако съдържанието на влага е около 45% и твърд, ако съдържанието на вода падне под 40%.

Ако е необходимо допълнително бактериално действие за придаване на сиренето на желаната форма и текстура, то се нарича узряло сирене. В Индия в Мумбай и Сурат се прави специално сирене, наречено Surti paneer. Този панер (сирене) се прави с помощта на коагуланти, получени от стомаха на козата. Обикновеното сирене се произвежда от коагулант, получен от бивол.