Разлика между брашното от торта и брашното за всички цели

Брашно от торта срещу брашно с универсална употреба

Именно съдържанието на глутен в брашното основно прави разликата между брашното за кекс и брашното за всички цели. Ако сте опитен готвач, вие сте наясно с всички нюанси на брашното, когато прави различни рецепти, но за начинаещи става проблематично, когато той опитва ръцете си в торти и други рецепти, изискващи различни видове брашна. Е, има това универсално брашно, което може да бъде заменено с други брашна с малко добавки, докато има други видове брашна, като брашно за хляб, брашно за самостоятелно издигане, брашно за кекс и т.н. Има ли разлика между брашното за кекс и брашното за всички цели? Също така може ли човек да замести един вид брашно с другия? Нека да разберем в тази статия.

Какво правите, когато сте се заели да правите бисквитки за цялото семейство за Коледа, но брашното за торта приключи по време на приготвянето, а вие приключихте с дузина по-малко от планираното? Бързате ли на пазара, да купувате брашното за торта или се опитвате да направите това, което имате у дома? Това може да е много често срещан проблем, но рядко се отговаря. Нека да разгледаме този проблем по-късно и сега да се върнем към проблема за разграничаване между брашно за всички цели и брашно за кекс.

Както твърдата, така и меката пшеница преминават в производството на всякакъв вид брашно и служат за различни цели. Съотношението на глутен в брашното прави цялата разлика. Съдържанието на глутен и съдържанието на протеини са пряко свързани. Така че, ако знаете съдържанието на протеин в брашното, тогава можете да се запознаете със съдържанието на глутен. Казва се, че брашното с високо съдържание на протеини генерира високо съдържание на глутен, докато брашното с ниско съдържание на протеин създава по-малко съдържание на глутен.

Различните брашна имат различно количество глутен с хляб с брашно с най-висок дял на глутен, докато сладкарското брашно има най-малко количество глутен. Брашното за сладкиши се използва за кори за пай, които изобщо не изискват втасване на брашно. По този начин човек не може да използва това брашно за приготвяне на хляб, тъй като му липсва глутен и изобщо няма да се повиши. Това прави това брашно не подходящо, тъй като не може да даде необходимата структура.

Универсалните брашна попадат между двете крайности на брашно за хляб и сладкарско брашно, като брашното за торта лежи по-близо до сладкарското брашно, отколкото брашното за универсална употреба, което се намира между крайностите.

Брашното за хляб се нуждае от много месене, за да се получи страхотен хляб. Някога се питах защо? Това е така, защото колкото повече месете, толкова повече брашно се издига, което ви позволява да правите страхотни хлябове.

Какво е брашно за всички цели?

Брашното за всички цели е брашното, което съдържа по-голямо количество глутен и протеин. Твърдата пшеница дава по-висок дял на глутен и протеини, които помагат да се правят дъвчащи бисквитки и трохи от хляб. Меката пшеница прави нежни и по-меки бисквитки. Както подсказва името, брашно с универсално предназначение може да се използва за приготвяне на много различни видове рецепти и точно затова съдържа както меки, така и твърди пшенични брашна.

Какво е брашното от торта?

Тортото брашно има по-малко количество глутен и протеини. Тъй като тортата винаги е мека и нежна, тя изисква само меки брашна. Тортовото брашно, както подсказва името, се използва за приготвяне на торта. Това брашно е чудесно за въздушната, лека и мека структура, която тортата трябва да има. Ако обаче не сте човек, който прави торти често, тогава може да нямате брашно за кекс с вас по всяко време. Искате обаче да направите торта и всичко, което имате, е брашно за всички цели. Просто трябва да превърнете универсалното брашно в брашно за кекс според нуждите си. За да превърнете брашното за целта в брашно за кекс, към оскъдна чаша от брашно за всички цели добавете две супени лъжици царевично нишесте.

Каква е разликата между брашното от торта и брашното за всички цели?

• Протеин и глутен:

• Тортата за брашно има по-ниска част от протеини и глутен от брашното за всички цели. Точното количество протеин варира в зависимост от различните марки.

• В Pillsbury универсално брашно, съдържанието на протеини е 12%.¹

• В брашно за кекс Pillsbury softasilk съдържанието на протеини е 11%. ²

• Характер на брашното:

• В резултат на повече глутен се използва универсално брашно, за да придаде на рецептите структура и дъвчащ вкус.

• В резултат на по-малко глутен, брашното за кекс е леко, меко и ефирно, тъй като тортите трябва да бъдат по-меки.

• Заместници:

• Брашното за всички цели може да се използва за приготвяне на хляб, докато е трудно да се правят питки с това брашно.

• За да превърнете универсалното брашно в брашно за кекс, към оскъдната чаша от целта брашно добавете две супени лъжици царевично нишесте.

• За да превърнете брашното за кекс във брашно за всички цели, добавете няколко лъжици пшеничен глутен.

• Омесване:

• Брашното за всички цели изисква омесване.

• Тортата за брашно не изисква толкова месене.

Препратки:

1. Брашно за всички цели
2. Брашно за торта

С любезност на изображенията:

1. Универсално брашно от Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Торта с брашно от Джейми (CC ПО 2.0)