Разлика между брашното от торта и брашното за всецелни нужди

Торта с брашно срещу универсално брашно

За тези, които всъщност не са опитвали ръцете си в печенето или току-що са започнали с занаята, практически използваното брашно се използва за всичко. Освен това името го подсказва така. Истината е универсалното брашно е само една от многото вариации. Друг вид би било брашното за кекс, също често използвано в производството на сладкиши. Универсалното и тортеното брашно се произвеждат от пшеница. Â Въпреки това, те се различават значително по отношение на протеина, който съдържа, качеството на глутен в брашното и по този начин тяхната пригодност в конкретни сладкиши. Съдържанието на протеини играе решаваща роля в структурата на готовия изпечен продукт. Той контролира количеството на глутен, което се приготвя по време на квасване и омесване на брашното. Силата на глутена показва въздушността, здравината и трохата на сладкиша. Колкото повече протеиново брашно съдържа, толкова по-силно е съдържанието на глутен, като по този начин резултатът е по-плътен и по-тежък.
Универсалното брашно, известно още като брашно, особено в европейските страни, се произвежда от комбинация от твърди и меки варианти на пшеница като зимата и съответно червеното, докато брашното за кекс идва чисто от меки сортове. Пшеницата, използвана в брашно за всеобщо предназначение, съдържа по-големи количества нишестени части или ендосперми, които са по-устойчиви на раздробяване. Кексовото брашно има по-малко от тези порции, като по този начин има по-фина текстура в сравнение с брашното за всички цели. Друга причина, която допринася за нейната текстура е, че е леко обработена с хлорен диоксид. Това също оставя киселинен намек към крайния продукт.
Протеините в универсалното брашно варират от 11% до 12%. Това варира в зависимост от географското местоположение. Случайно, че идващите от Южните райони съдържат по-малко протеини от този от Северозапада. Тортото брашно има по-ниско съдържание на протеини от 7% до 8%. Следователно съдържанието на глутен е по-слабо от това на универсалното брашно, което го прави подходящ за по-леки, по-меки питки.
Любителите на печенето предпочитат универсалното брашно при приготвянето на сладкиши като палачинки сред много други видове по-плътни продукти. Прави ги по-пълни и леко хрупкави. Тортото брашно, от друга страна, е по-добро за бисквити, дъвчащи бисквитки, барове за торти, тарталети, торти и сладкиши, които трябва да са меки и леки.
Както универсалното, така и брашното за кекс се предлагат в търговската мрежа. Те често се срещат в секцията за печене на супермаркети, често опаковани в кутия или в хартиена торбичка. Марта, крал Артур, Крем, Церезота, златен медал Бяла лилия, Ходжсън и разбира се, марка Pillsbury, за да спомена няколко. Най-добрите марки за брашно за торта ще бъдат Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Колкото и да е различно, универсално брашно и брашно за кекс, може да се използва взаимозаменяемо с някои преизчисления на рецептата. Например, една чаша брашно за торта се равнява на три четвърти брашно за всички цели заедно с 2 с.л. царевично нишесте. По същия начин една чаша и една супена лъжица брашно за торта могат да компенсират чаша от колегата му.
резюме

1. Универсално брашно и брашно за кекс се различават по съдържание на протеини, качеството на глутен в брашното и по този начин тяхната пригодност за конкретни сладкиши.
2. Брашното с универсално предназначение се прави с помощта на комбинирани меки и твърди вариации на пшеница, докато брашното за кекс от мека пшеница.
3. Универсалното брашно има повече протеин при 11% -12% от брашното за кекс, което има само 7-8%. Тортото брашно се смила, като по този начин е по-фина по текстура.
4. По-плътните и по-тежки сладкиши като бисквитки и хляб се правят най-добре с универсално брашно. Тортото брашно се препоръчва за по-меки, по-леки печени продукти като торти, бисквити и тарталети.
5. Универсалното и тортеното брашно може да е много различно, но те могат да се използват като заместител един на друг с леки промени в измерванията. И двата продукта се предлагат в магазините за хранителни стоки.