Разлика между крем от тартар и сода за хляб

Крем от тартар срещу сода за хляб
 

Когато става въпрос за печене, списъкът на съставките е доста дълъг. Въпреки това е много важно тези неща да бъдат точни, тъй като понякога съдбата на ястие може да зависи само от една съставка. Изпускащите агенти са такива съставки, които могат да направят или да разчупят печено ястие. Кремът от зъбен камък и сода за хляб са две съставки, които обикновено се използват в хлебните изделия. Познаването на разликата между крем от таратор и сода за хляб може да помогне значително, когато става въпрос за избора на най-добрите съставки, които да добавите към подходящото ястие.

Какво е крем от зъбен камък?

Изпускащият агент, по-известен като крем от зъбен камък в кулинарния свят, е известен като калиев хидроген тартрат или Калиев битартрат в химическия свят. Кремът от зъбен камък се произвежда като страничен продукт при производството на вино и е калиева сол на винена киселина. Формулата му е KC4H5O6.

По време на ферментацията на гроздов сок, калиевият битартрат кристализира във винени бъчви и може също да се утаи от винени бутилки. Тези кристали обикновено могат да бъдат намерени от долната страна на тапите от бутилки за вино, които се съхраняват при температура под 10 ° C. Известно е, че тези винени кристали почти никога не се разтварят естествено във виното. Освен това, те се образуват и от пресен гроздов сок, който е бил охладен или оставен да престои известно време. След това суровата форма на тези кристали се събира и пречиства, за да се получи киселият прах, използван в кулинарния свят днес.

Кремът от зъбен камък се използва за безброй цели в готвенето. Използва се за стабилизиране на яйчен белтък и бита сметана, като спомага за поддържане на тяхната текстура и обем, за да се предотврати кристализацията на захарен сироп, както и съставка в бакпулвера, който е основна съставка, необходима при печенето.

Какво е сода за хляб?

Натриев хидрогенкарбонат, Сода бикарбонат обикновено известна като сода за хляб носи формулата NaHCO3. Естествената минерална форма на сода за хляб е нахолитът, който се намира в много минерални извори. Содата за хляб се предлага под формата на фин прах с леко солен и алкален вкус. Приготвен чрез процес, известен като процес на Солвей, който обикновено е реакцията на амоняк, натриев хлорид и въглероден диоксид във вода, содата може да се получи и чрез реакцията на въглероден диоксид с воден разтвор на натриев хидроксид.

При готвенето, содата за хляб се използва като подквасващ агент в торти, бързи хлябове, палачинки и други печени ястия. Използва се и за правене на зеленчуци по-меки при готвене. Натриевият бикарбонат е ефективен и като пожарогасител за малки мазнини или електрически пожари, но не и за пожари при дълбоки пожари. В медицината содата за хляб се използва за лечение на киселини и лошо храносмилане и е съставка на вода за захващане за кърмачета. Натриевият бикарбонат се използва и в паста за зъби, шампоани, дезодоранти и вода за уста.

Каква е разликата между крем от тартар и сода за хляб?

Както кремът от зъбен камък, така и содата за хляб са основни средства, които обикновено се използват при печенето. Въз основа на многото им различия, маниерите, при които се използват сода за хляб и крем от зъбен камък и самата им природа са различни.

• Кремът от зъбен камък е страничен продукт при производството на вино. Естествената минерална форма на сода за хляб е наколтит, докато се произвежда и в лаборатории чрез процеса на Solvay.

• Формулата на крем от зъбен камък е KC₄Н₅О₆. Формулата на содата за хляб е NaHCO₃.

• Содата за хляб е подквасващ агент. Кремът от зъбен камък е стабилизатор.

• Кремът от зъбен камък и натриев бикарбонат са двете съставки, използвани в бакпулвера.

• Содата за хляб има и лекарствени цели. Кремът от зъбен камък няма известни лекарствени употреби.