Разлика между зелени и черни маслини

Черни маслини срещу зелен маслини 
 

Основен продукт в гръцката кухня, маслините са плодът на маслиновото дърво с научно име Olea europaea принадлежащи към семейството Oleaceae родом от Средиземноморието, Северен Иран, Северен Ирак и Северна Саудитска Арабия. Докато маслиновата клонка беше символ на мира, самият маслинов плод се считаше за символ на богатство и просперитет. Говори се, че ядливата маслина се култивира поне 5000 - 6000 години, за което са открити доказателства в страни като палатин, Крит и Сирия. Зехтинът, получен от маслиновия плод, отдавна се счита за свещен, а маслиновият плод се използва широко в различни видове кухня. Притежаващи добро богатство на витамин Е, маслините също се считат за притежаващи редица общи фенолни съединения, които са благоприятни за човешкото тяло. При пазаруване на маслини обаче не може да се отбележи, че маслините се предлагат в два различни цвята; черно и зелено. Каква е разликата между двете маслини?

Какво е черна маслина?

Черен маслина е плод на Olea europaea бере се, когато плодът е напълно узрял на дървото в пълната си зрялост. Обикновено подбрани в средата на ноември до края на януари или началото на февруари, черните маслини се предлагат в най-различни цветове от лилаво, кафяво до черно. Известно е, че черните маслини съдържат 117 mg / 100 g полифенол, както и много антоцианини. Накиснати и приготвени за консумация с цел да се намали горчивината им, черните маслини се представят като основна съставка в много ястия. Черните маслини, използвани в различни пици и салати, са идеални за печене в хляб, подхвърлени в тестени изделия или за разтриване / натрошаване на меса.

Какво е зелена маслина?

Зелената маслина, идваща от същото дърво като черната маслина, се изскубва, когато са получили пълния си размер, преди да започне процесът на зреене. Обикновено се берат в края на септември до около средата на ноември. Предлага се в нюанси на зелено и жълто, зелените маслини притежават 161 mg / 100 g съдържание на полифенол, главно тирозоли, флавоноли, фенолни киселини и флавони. Тъй като се берат добре преди узряването, трябва да им се обърне допълнително внимание, когато се подготвят за консумация. Обикновено това става чрез опаковане в сол, мариновани, накиснати в масло или луга, след което те се ферментират в саламура за около 6 до 12 месеца и обикновено се пълнят с чушки, чесън или сирена, лук, пимиенто, аншоа или джалапенос, за да се подобрят техния вкус. Зелените маслини често се използват като закуски или предястия поради уникалния си вкус.

Каква е разликата между черните и зелените маслини?

Докато и двете зелени и черни маслини растат на едно и също дърво, освен много очевидната им разлика в цвета, няколко други фактора също ги разделят.

• Зелените маслини се оскубват преди да започне процесът на зреене в края на септември до около средата на ноември. Черните маслини се скубят, когато са узрели напълно на дървото през периода от средата на ноември до края на януари или началото на февруари.

• За да се приготвят зелени маслини за консумация, те трябва да бъдат втвърдени в луга, преди да се ферментират в саламура. Черните маслини се подлагат на по-лека обработка, като се мариноват само в саламура.

• Зелените маслини обикновено се корят и се пълнят с различни плънки, за да се подобри вкусът им, докато черните маслини са по-малко склонни да бъдат пълнени.

• Черните маслини са по-меки на допир, отколкото зелените маслини поради факта, че са отделили повече време за узряване на дървото, отколкото зелените маслини.

• Черните маслини съдържат повече зехтин от зеленото. Това е така, защото прекомерното време на ферментиране в саламура и луга има тенденция да изсушава зелените маслини, оставяйки по-слабо преработения им колега с повече богатство в.