Разлика между Lard и капково

Ключова разлика - Lard vs Dripping
 

Мазнината и потапянето са два вида мазнини, произведени от животински продукти. Тези мазнини се използват като готвене на мазнини, скъсяване или разпространение. Най- ключова разлика между свинската мас и капенето е техният източник; свинската мас се произвежда главно от свински мазнини, докато капковото се произвежда от телешка мазнина. Въпреки че тези две мазнини са били често използвани в миналото, те не се използват много в съвременната кухня поради високото си съдържание на наситени мазнини и холестерол.

Какво е Lard?

Lard е полутвърда мазнина, която се получава от свинска мазнина. Използва се при приготвянето на храна като скъсяване, мазнина за готвене или намазване. Свинската мас може да бъде получена от всяка част на прасето, която има висока концентрация на мастни тъкани. Мазнината може да се рендира по два метода: мокър и сух метод. При сухото рендиране се включва процес, подобен на пържене на бекон; свинската мазнина е изложена на силна топлина без присъствието на вода. При мокро пренасяне мазнината се задушава или вари във вода при висока температура. Свинската мас, която е неразтворима във вода, може да се отдели от повърхността на сместа. Вкусът, ароматът и другите качества на свинската мас могат да зависят от процеса на разнасяне и от частта на прасето, от която е взета мазнината.

Какво е капково?

Капенето е животинска мазнина, която се произвежда от мастните или неизползваеми части от трупове на крави или свине. Въпреки че капенето може да се направи от говеждо и свинско месо, то е свързано най-вече с говеждо месо. Процесът на приготвяне на капки включва превръщането на отпадъчния материал в полезен и ядлив продукт.

Пренасянето отделя мазнината от съединителната тъкан и месото и я преработва в бистра течност. Тази течност е без протеини и примеси. В твърда форма е гладка и кремообразна и при разтопяване е със златист цвят.

Капенето може да се направи и у дома. При домашното готвене капенето се извършва чрез събиране на горещата мазнина, останала в тигана за печене, в топлоустойчив съд, покривайки го и го оставяйте да се охлади.

В наши дни капенето се използва главно като мазнина за готвене, използвана или за плитко пържене на месо или за точене над фуга, за да се поддържа влажна по време на готвене. Въпреки това, в миналото капковото се е използвало и като намазване; подобно на маслото, тя се разстила върху хляб.

Каква е разликата между Lard и Dripping?

Месо:

свинска мас се произвежда главно от свинско месо.

капеща се произвежда основно от говеждо месо.

Оказване на:

свинска мас може да се произведе чрез метод на сухо или влажно изобразяване.

капеща обикновено се произвежда чрез метод на сухо извеждане.

С любезност на изображенията:

Предполага се, че „Homelard“ от Peter G Werner ~ commonswiki (въз основа на претенции за авторски права). Предполагана собствена творба (въз основа на претенции за авторски права). (CC BY 2.5) през Wikimedia на Commons

„Мъчени мазнини (капещи)“ от палав архитект - (CC BY 2.0) през Wikimedia на Commons