Разлика между лорда и скъсяването

Ключова разлика - Lard срещу съкращаване
 

Както свинската мас, така и скъсяването са полутвърди мазнини, използвани в готвенето. Най- ключова разлика между свинската мас и скъсяването се крие в техния произход; свинската мас се създава от свинска мазнина, докато скъсяването се създава от растително масло.

Какво е Lard?

Lard е полутвърда мазнина, която се получава от свинска мазнина. Може да се получи от всяка част на прасето, стига да има висок дял на мастните тъкани. Лардът има високо съдържание на наситени мастни киселини и холестерол. В него обаче има по-малко наситени мазнини и холестерол от маслото. Полутвърдата свинска мас е с жълт цвят, а рафинираната свинска мас обикновено се продава като опаковани с хартия блокове.

Lard се използва в много кухни като мазнина за съкращаване или готвене или намазване като масло. Някои готвачи предпочитат свинската мас за приготвяне на сладкиши поради люспестта, която носи на продукта. Качествата на свинската мас обаче могат да варират в зависимост от частта от прасето, от която са взети мазнините и как е била обработена.

Lard се използва и в други промишлени приложения като производството на сапун, козметични продукти и създаването на биогориво.

Какво е съкращаване?

Първоначално терминът скъсяване се отнася до всяка мазнина, която остава твърда при стайна температура. Въпреки това, с изобретяването на хидрогенирано растително масло през ХХ век, този термин се използва изключително за обозначаване на мазнини, произведени от растителни масла като соево масло и памучно масло. Вкусът на скъсяването е по-близо до маслото. Тъй като скъсяването се получава от растителни продукти, получаването е много по-лесно и по-евтино. Съкращаването е продукт без глутен и може да се използва от хора, страдащи от глутенови алергии. Това също е предпочитано от зеленчуците.

Съкращаването се използва за приготвяне на ронливи сладкиши, хрупкави пайове и други хранителни продукти. Може да се използва и за производство на дълго тесто и късо тесто. Дългото тесто е тесто, което се разтяга, докато късото тесто е тесто, което се раздробява. Разликата между тези две се крие в техниката.

Каква е разликата между Lard и Shorthing?

Източник:

свинска мас е създадена от свинска мазнина.

скъсяване е създаден от растително масло.

Общо съдържание на мазнини:

свинска мас има високо съдържание на мазнини (100 г мазнини в 100 г свинска мас).

скъсяване има по-ниско общо съдържание на мазнини в сравнение със свинската мас (71 g мазнини при 100 g съкращаване).

Пушек:

свинска мас има по-висока точка на дим от скъсяване (190 ° C).

скъсяване има по-ниска точка на дим от свинската мас (165 ° C).

Глутен:

свинска мас съдържа глутен.

скъсяване не съдържа глутен.

Удобство:

свинска мас е по-скъп и не е толкова лесен за получаване, колкото скъсяването.

скъсяване е по-евтин и по-лесен за получаване

Приемане:

свинска мас не е приета хранителна съставка в някои култури (вегетарианци, мюсюлмани)

скъсяване е приета хранителна съставка в много култури.

Употреба:

свинска мас се използва за готвене, печене, производство на козметика и създаване на нови форми на биогорива.

скъсяване се използва предимно за печене.

С любезност на изображенията:  "Homelard”Предполага, че Peter G Werner ~ commonswiki (въз основа на претенции за авторски права). Предполагана собствена творба (въз основа на претенции за авторски права). (CC BY 2.5) през Wikimedia на Commons "Strutto”От Paoletta S. - първоначално публикуван на Flickr като strutto (CC BY 2.0) през Wikimedia на Commons