Магданоз срещу кориандър
Две изключително важни билки в кулинарния свят, магданоз и кориандър, принадлежат към семейство Apaceae. И двамата обикновено се използват за готвене и гарниране и приличат един до друг по отношение на външния вид и вкуса. Разликите обаче стават очевидни при внимателна проверка, както и в тяхното използване при готвене.
Какво е магданоз?
Член на семейство Apiaceae, магданоз, научно известен като Petroselinum crispum обикновено се използва като билка, подправка и зеленчук. Широко използван в готварството в Близкия Изток, Америка и Европа, магданозът е яркозелено растение, което расте като двугодишно растение в умерен климат и като едногодишно растение в тропически и субтропични райони. Образувайки розетка от тристранни листа с дължина 10-25 см с листове от 1-3 см, магданозът също расте цъфтящо стъбло с височина около 75 см.
Разделени на две културни групи като листен магданоз и корен магданоз, листен магданоз отново се разделя на два вида като къдрави листа магданоз и плосък листен магданоз. Използван като гарнитура към различни ястия, листен магданоз се използва повече като подобрител на вкуса в ястия като варени или картофено пюре, супи, оризови ястия, както и пържоли и яхнии. Коренният магданоз, по-точно хамбургският корен магданоз, се отглежда като корен зеленчук и е популярна съставка в централната и източноевропейската кухня. Използван в супи и яхнии, коренният магданоз също може да се консумира суров като закуска.
Какво е кориандърът?
Кориандър, научно известен като Coriandrum sativum, и също известен като килантро, китайски магданоз или dhania, е едногодишно растение, което е родом от региони, простиращи се от Южна Европа и Северна Африка до Югозападна Азия. Както семето на кориандъра, така и листата се смята, че притежават лечебни свойства и се използват в различни видове кухня, както и в различни лекарства. Кориандърът е често използвана съставка в средноизточната, индийската, кавказката, средиземноморската, португалската, африканската, южноазиатската, югоизточната азиатска, близкоизточната, кавказката, централноазиатската, средиземноморската, латиноамериканската, китайската и скандинавската кухня и се използва като аромат подобрител или като билка. Пресните листа са доста остри и имат силен аромат с цитрусови обертони, които придават отчетлив вкус на ястията. Въпреки това пресните листа се използват обилно в много индийски ястия, патладжани и салати, както и в тайландската, китайската и мексиканската кухня. Тъй като топлината намалява аромата му, най-добре е да сервирате листата от кориандър пресни или добавени непосредствено преди сервиране.
Каква е разликата между кориандъра и магданоза?
• Кориандърът е едногодишно растение. Магданозът е едногодишно растение в тропически и субтропични райони и е двугодишно растение в умерени региони.
• При готвене се използват всички части на кориандъра, листа, корен, стъбла и семена. Само листата от магданоз се използват за гарниране и готвене.
• Сравнително, кориандърът е по-остър и интензивно ароматизиран от магданоз, който има мек, тревист вкус.
• Въпреки че магданозът с плосък лист изглежда много подобен на кориандъра, кориандърът има много по-дълбок зелен цвят, докато магданозът е по-ярко зелен на цвят.
• Листата на къдравите листенца магданоз са по-закръглени, докато листата на кориандъра имат по-рязко назъбване. Въпреки това, в сравнение с плосък листен магданоз, листата от кориандър имат по-закръглена форма.
• Кориандърът е родом от Югозападна Азия, Южна Европа, както и Северна Африка. Магданозът се използва най-вече в близкоизточната, европейската и американската кухня.
• Кориандърът се използва по-често в близкоизточната, азиатската, индийската и латиноамериканската кухня. Магданозът е по-популярен сред европейската и северноамериканската кухня.