Разлика между пастьоризирано и непастьоризирано мляко

Ключова разлика - пастьоризирано спрямо непастьоризирано мляко
 

Преди да обсъдим подробно разликата между пастьоризираното и непастьоризираното мляко, нека първо разгледаме значението на думата пастьоризирано. Млякото е основният хранителен източник за кърмачета и може да се определи като бяла течност, образувана от млечните жлези на бозайниците. Млякото се състои от всички основни хранителни вещества като въглехидрати, протеини, мазнини, минерали и витамини. В резултат на богатото съдържание на хранителни вещества той е силно податлив на микробно разваляне. По този начин суровото мляко често се пастьоризира, за да се унищожи тяхното патогенно микробно натоварване. Това пастьоризирано мляко е известно още като мляко за дълъг живот. Най- ключова разлика между пастьоризираното мляко и непастьоризираното мляко е това пастьоризираното мляко може да се съхранява за по-дълъг период от време при хладилни условия докато непастьоризираното мляко не може да се съхранява за продължителен период от време. С други думи, пастьоризираното мляко има по-дълъг срок на годност в сравнение с непастьоризираното мляко. Въпреки че това е основната разлика между пастьоризираното и непастьоризираното мляко, хранителните и органолептичните свойства също могат да се различават между тях. Ето защо е важно да се установи разликата между пастьоризираното и непастьоризираното мляко, за да се изберат по-здравословни варианти. В тази статия нека разясним разликата между пастьоризираното и непастьоризираното мляко по отношение на техните хранителни вещества и сензорни параметри.

Какво е пастьоризирано мляко?

Пастьоризацията е процес на нагряване, който унищожава вредните бактерии чрез загряване на мляко до определена температура за определен период от време. С други думи, пастьоризираното мляко е форма на мляко, което е било загрято до висока температура, за да унищожи всички вредни патогенни микроорганизми (напр.. E. coli, салмонела и Listeria), които могат да присъстват в суровото мляко. След това пастьоризираното мляко се пакетира в стерилни контейнери при асептични условия, като мляко, опаковано с Tetra, или мляко в стъклена бутилка. Този процес е измислен от френския учен Луи Пастьор през XIX век. Целта на термично обработеното мляко е да се произведе мляко, безопасно за консумация от човека и да се подобри неговият срок на годност. По този начин топлинно обработеното мляко / пастьоризираното мляко има по-дълъг срок на годност (напр. UHT пастьоризираното мляко може да се съхранява за около 6 месеца). Пастьоризацията е по-популярен метод за топлинни обработки, използван за производството на мляко с дълготраен живот. Но пастьоризираното мляко трябва да се съхранява в хладилни условия, тъй като тази топлинна обработка не е достатъчна, за да унищожи спорите на патогенните микроорганизми. Това преработено пастьоризирано мляко се предлага в цели, полуобезмаслени или обезмаслени продукти. Топлинната обработка обаче води до промяна на органолептичните свойства като вкус и цвят, а също така леко намалява хранителните качества на млякото. 

Какво е непастьоризирано мляко?

Непастеризирано мляко, известно още като сурово мляко получени от крава, овце, камили, биволи или кози, които не са били допълнително обработени (пастьоризирани). Това прясно и непастьоризирано мляко може да има опасни микроорганизми и техните спори като салмонела, E. coli, и Listeria, са отговорни за причиняване на няколко заболявания, пренасяни с храна. По този начин непастьоризираното мляко е силно податливо на микробно разваляне, тъй като млякото е богато на много хранителни вещества, които са от съществено значение за растежа и възпроизводството на микробите. В допълнение, бактериите в непастьоризираното мляко могат да бъдат главно опасни за хора с намаляваща имунна дейност, възрастни възрастни, бременни жени и бебета. Законите и регулирането на продаваното пакетирано сурово мляко се различават в целия свят. В някои страни продажбата на непастьоризирано мляко е напълно / частично забранена. Въпреки че непастьоризираното мляко се произвежда при добри хигиенни практики и програми за управление на риска, то не е изложено на никаква температурна обработка (напр. Термична обработка), която променя сензорното или хранителното качество или каквито и да е характеристики на млякото. Освен това непастьоризираният млечен продукт е млечна продукция, за която не е осигурен никакъв етап на елиминиране на патогенни микроорганизми. Следователно непастьоризираното мляко има много ограничен срок на годност (не повече от 24 часа) в сравнение с топлинно обработено мляко или пастьоризирано мляко.

Каква е разликата между пастьоризираното и непастьоризираното мляко?

Определяне на Пастьоризирано и непастьоризирано мляко

Пастьоризирано мляко: Пастьоризираното мляко е форма на мляко, което е било загрято до висока температура, за да унищожи всички вредни патогенни микроорганизми.

Непастеризирано мляко: Непастеризирано мляко е суровото мляко, получено от крава, овце, камили, биволи или кози, което не е преработено по-нататък..

Свойства на Пастьоризирано и непастьоризирано мляко

Срок на годност

Непастеризирано мляко: Срокът му на годност е по-кратък от пастьоризираното мляко или има много ограничен срок на годност.

Пастьоризирано мляко: Пастьоризираното мляко има по-дълъг срок на годност. (Например UHT пастьоризираното мляко поддържа приблизително 6-месечен срок на годност при хладилно състояние)

подсилване

Непастеризирано мляко: Това не е обогатено с хранителни вещества.

Пастьоризирано мляко: Това често се подсилва с минерали и витамини, за да компенсира загубата на хранителни вещества по време на процеса на пастьоризация.

Стъпки за обработка

Непастеризирано мляко: Това обикновено се консумира след хомогенизиране.

Пастьоризирано мляко: По време на пастьоризацията на млякото са включени различни етапи на преработка.

Класификация въз основа на топлинна обработка

Непастеризирано мляко: Не се използва топлинна обработка.

Пастьоризирано мляко: Млякото може да се пастьоризира на три различни етапа. Те са свръхвисока температура (UHT), високотемпературно краткотрайно (HTST) и дългосрочно ниско темп (LTLT).

UHT млякото се нагрява до температура по-висока от 275 ° F за повече от две секунди и се опакова в асептични контейнери от тетрапакет. HTST млякото се загрява до 162 ° F за най-малко 15 секунди. Това е най-разпространената техника на пастьоризация, използвана в мащабната търговска млечна индустрия. LTLT млякото се загрява до 145 ° F в продължение на най-малко 30 минути. Това е най-разпространената техника на пастьоризация, използвана в дома или в малки мандри.

Съдържание на фосфатаза

Непастеризирано мляко: Това съдържа фосфатаза, която е от съществено значение за усвояването на калция.

Пастьоризирано мляко: Съдържанието на фосфатаза се унищожава по време на процеса на пастьоризация.

Съдържание на липаза

Непастеризирано мляко: Непастеризираното мляко съдържа липаза, която е от съществено значение за храносмилането на мазнините.

Пастьоризирано мляко: Съдържанието на липаза се унищожава по време на процеса на пастьоризация.

Съдържание на имуноглобулин

Непастеризирано мляко: Непастеризираното мляко съдържа имуноглобулин, който предпазва организма от инфекциозни заболявания.

Пастьоризирано мляко: Съдържанието на имуноглобулин се унищожава по време на процеса на пастьоризация.

Бактерии, произвеждащи лактаза

Непастеризирано мляко: Непастеризираното мляко съдържа бактерии, произвеждащи лактаза, което подпомага храносмилането на лактозата.

Пастьоризирано мляко: Бактериите, произвеждащи лактаза, се унищожават по време на процеса на пастьоризация.

Пробиотични бактерии

Непастеризирано мляко: Непастеризираното мляко съдържа пробиотични бактерии, които помагат за укрепване на имунната система.

Пастьоризирано мляко: Пробиотичните бактерии се унищожават по време на процеса на пастьоризация.

Съдържание на протеин

Непастеризирано мляко: Съдържанието на протеин не се денатурира в непастьоризирано мляко.

Пастьоризирано мляко: Съдържанието на протеин се денатурира по време на процеса на пастьоризация.

Съдържание на витамини и минерали

Непастеризирано мляко: Съдържанието на витамини и минерали е 100% на разположение в непастьоризираното мляко.

Пастьоризирано мляко: Витамин А, D и В-12 са намалени. Калцият може да бъде променен, а йодът може да бъде унищожен от топлина.

Органолептични свойства

Непастеризирано мляко: Органолептичните свойства не се променят в този процес.

Пастьоризирано мляко: Органолептичните свойства могат да се променят (променят цвета и / или аромата) по време на процеса на пастьоризация (напр. Вареният аромат може да се наблюдава в пастьоризирани млечни продукти)

Налични форми

Непастеризирано мляко: Непастеризираното мляко се предлага само в течна форма.

Пастьоризирано мляко: Различното мляко за дълготраен живот има тенденция да варира в зависимост от начина на производство и тяхното съдържание на мазнини. UHT мляко се предлага в цели, полуобезмаслени и обезмаслени сортове

Наличие на микроорганизми

Непастеризирано мляко: Непастеризираното мляко може да има патогенни бактерии като салмонела, E. coli, и Listeria, и техните спори, които са отговорни за причиняване на множество заболявания, пренасяни с храна.

Пастьоризирано мляко: Пастьоризираното мляко не съдържа патогенни бактерии, но съдържа спори от патогенни бактерии. Следователно, ако продуктът е изложен на растежа на микробните желани условия на околната среда, млякото може да бъде замърсено с патогенни бактерии, произхождащи от спори патогенни бактерии.

Хранителни заболявания

Непастеризирано мляко: Непастеризираното мляко е отговорно за причиняване на множество заболявания, пренасяни с храна.

Пастьоризирано мляко: Пастьоризираното мляко не е (или рядко) причиняващо множество заболявания, пренасяни с храна.

Статистика на потреблението

Непастеризирано мляко: В повечето страни суровото мляко представлява само много малка част от общото потребление на мляко.

Пастьоризирано мляко: В повечето страни пастьоризираното мляко представлява много голяма част от общата консумация на мляко.

Препоръка

Непастеризирано мляко: Много здравни агенции по света силно препоръчват на Общността да не консумира сурово мляко или сурови млечни продукти.

Пастьоризирано мляко: Много здравни агенции по света препоръчват на общността да консумира пастьоризирани млечни продукти.

В заключение, хората вярват, че суровото мляко е безопасна по-здравословна алтернатива, тъй като пастьоризираното мляко обикновено се подлага на различни топлинни обработки, което води до унищожаване на някои органолептични и хранителни параметри на качеството на млякото. Въпреки че от хранителна гледна точка суровото мляко е най-доброто, все пак пастьоризираното мляко е безопасно за консумация от човека. Така пастьоризираното мляко може да се препоръча за ежедневна консумация.

Позовавания Wilson, G. S. (1943). Пастьоризацията на млякото. Британски медицински журнал, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. and Colditz, G. A. (1997). Мляко, диетичен калций и фрактури на костите при жени: 12-годишно проспективно проучване. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. С любезност на изображенията: „мляко с марка A2“ от BlackCab - самостоятелно взето. (CC BY-SA 3.0) чрез Common