Разлика между пастьоризация и стерилизация

Пастеризация срещу стерилизация
 

Консервирането на храната е добре познат процес на третиране и боравене с храни. Това се прави основно за запазване на качеството и хранителната стойност на храната, като по този начин се удължава срока на годност на храните. Обикновено включва потискане на микробните израстъци или убиване на микробите и техните спори или предотвратяване на растежа на микробите. Пастьоризацията и стерилизацията до голяма степен използват техниките за консервиране на храните. И двете техники използват топлината като основен източник на енергия, за да променят условията в храната и затова се наричат ​​техники за термична обработка.

Какво е пастьоризация?

Пастьоризацията е метод за консервиране на храните с термична обработка, който убива част от микроорганизмите, присъстващи в храната. Следователно, тази техника се използва за храни, които могат да се съхраняват и обработват при условия на потиснат микробен растеж. Поради процеса на ниска топлинна обработка естеството на храната няма да се промени; по този начин ще запази хранителната стойност на храната.

В процеса на пастьоризация обикновено течността се нагрява до определена температура за предварително определен период от време, последвано от стъпка за незабавно охлаждане (напр. 63-66 ° С за 30 минути или 71 ° С за 15 секунди). Това първо е измислено от френски химик и микробиолог Луи Пастьор. Тази техника за първи път се използва за предотвратяване на вкисване на вино и бира, но напоследък млякото също се пастьоризира с помощта на тази техника. В момента този метод се използва широко за удължаване на срока на годност на млякото.

Основната цел на пастьоризацията е да се премахнат или унищожат патогенни бактерии и микроорганизми, а не да се унищожат изцяло топлинно устойчиви спори, тъй като използваните температури не са много високи в процеса. Той е насочен и към потискане на активността на определен микроорганизъм в определени храни. Следователно, той не дава безопасен стабилен продукт на рафтовете без подходящо съхранение при ниски температури.

Втората цел е да се намалят ензимните активности в продукта. Пастьоризацията зависи от топлинната устойчивост на конкретния микроорганизъм и топлинната чувствителност на продукта. Двата основни метода на пастьоризация са високотемпературна, краткотрайна (HTST) и нискотемпературна, продължителна или продължителна продължителност на лечение (ESL).           

Какво е стерилизация?

Стерилизацията е друга форма на техника на термична обработка, която използва сравнително високи температури, за да удължи срока на годност с няколко месеца. Тъй като бактериалните спори са далеч по-устойчиви на топлина от вегетативните клетки, основната цел на тази техника е да унищожи спорите им. Търговската стерилизация зависи от много фактори, включително естеството на храната, условията на съхранение на храната след термичния процес, топлинната устойчивост на микроорганизмите или спорите и първоначалното количество микроорганизми, присъстващи в храната.

Процесът на стерилизация може да бъде разделен на две основни категории. Първата е „в контейнер“, която се използва за храни, които се поставят в контейнери като консерви, бутилки и пластмасови торбички. Втората е „Система за непрекъснат поток за процеси с високо високо ниво на обработка (UTH), която обикновено включва загряване при 140 ° C до 150 ° C за 1 до 3 секунди.

Какви са разликите между пастьоризация и стерилизация?

• Стерилизираните продукти имат по-дълъг срок на годност от пастьоризираните.

• Обикновено стерилизацията включва загряване на храна между 110 ° C до 120 ° C, докато пастьоризацията включва нагряване между 70 и 80 ° C.

• Техниката на стерилизация може да унищожи както вегетативните клетки, така и спорите на много микроорганизми поради високотемпературната им обработка, но пастьоризацията се използва за потискане на растежа на микробите и може да унищожи само вегетативните клетки на много микроорганизми, а не техните спори.

•  Свойствата на храната могат да бъдат силно променени с процеса на стерилизация за разлика от процеса на пастьоризация.

• Поради ниските температури, пастьоризацията може да се прилага за силно чувствителни към топлина храни с високи нива на хранителни вещества. Стерилизацията може да се прилага само за определени храни, които не са много устойчиви на топлина.

• За разлика от процеса на пастьоризация, хранителните вещества от храната могат лесно да бъдат унищожени в процеса на стерилизация, въпреки че удължават срока на годност на храните.