Разлика между ориз и пшеница
Share
Основна разлика - ориз срещу пшеница
Въпреки че и оризът, и пшеницата принадлежат към групата на зърнените култури, пшеницата (Triticum spp.) И оризът (Oryza sativa) имат различни сензорни и хранителни свойства и тази статия изследва ключови разлики между ориз и пшеница. Зърнените култури са действителна трева, отглеждана предимно за ядливите нишестени компоненти на зърното. Ботанически това зърно е вид плод, известен като кариопсис и съдържа три части като ендосперма, зародиша и триците. Принадлежи към семейството на едноцветните Poaceae и се отглежда в по-големи количества и осигурява повече хранителна енергия и въглехидрати за целия свят, отколкото всеки друг вид култура. Оризът и пшеницата обикновено се консумират зърнени култури в света и те се считат за основни култури. Те са богат източник на макронутриенти (въглехидрати, мазнини, масла и протеини) и микроелементи (витамини, минерали), както и биоактивни фитохимикали (полифеноли, флавоноиди, антоцианин, каротеноиди и др.). По време на процеса на рафиниране и полиране хранителните вещества, натрупани в триците и зародиша, ще бъдат премахнати, а останалият ендосперм съдържа предимно въглехидрати.
Какво е ориз?
Оризът принадлежи към тревните видове Oryza sativa и като зърнено зърно; тя е най-консумираната основна храна за голяма част от човешкото население в света. Това е селскостопанската стока с третото най-високо световно производство, след захарна тръстика и царевица. Голям дял ориз се отглежда за консумация от човека и по този начин той е най-важното зърно по отношение на храненето на човека и приема на калории, като осигурява повече от една пета от калориите, консумирани в световен мащаб. Оризът се приготвя чрез варене. По време на готвене водата се абсорбира. Като основна храна оризът играе значителна роля в определени религии и популярни вярвания.
Какво е пшеница?
Пшеницата е зърнено зърно и е третата най-произведена зърнена култура след царевицата и ориза. Тази зърнена култура се отглежда на повече земя, отколкото всяка друга търговска хранителна култура. В световен мащаб пшеницата е водещият източник на протеини в човешката диета, като има по-високо съдържание на протеин от други основни зърнени култури като царевица или ориз. Пшеницата е основна храна, използвана за производство на брашно за квасен хляб, бисквити, бисквитки, торти, зърнени закуски, юфка и тестени изделия и за ферментация за приготвяне на бира, други алкохолни напитки и биогориво. Цялото пшенично зърно може да се смила, за да остане само ендосперма за бяло брашно, а страничните продукти са трици и зародиши. Пшеничното зърно е концентриран източник на витамини, минерали и протеини, докато рафинираното зърно е концентрирано най-вече в нишесте.
Каква е разликата между ориз и пшеница?
Пшеницата и оризът могат да имат съществено различни свойства и приложения. Тези разлики могат да включват,
Научно наименование:
Ориз: Oryza sativa (азиатски ориз) Или Oryzaglaberrima (африкански ориз)
Пшеница: Triticumaestivum
Класификация:
Ориз: Сортовете ориз се характеризират характерно като дълго-, средно- и късозърнест ориз. Зърната на дългозърнестия ориз са с високо съдържание на амилоза и обикновено остават непокътнати след готвене, докато среднозърнестият ориз е с високо съдържание на амилопектин и става по-лепкав. Оризът със средно зърно се използва главно за приготвяне на сладки ястия.
Пшеница: Пшеницата е класифицирана в шест групи и те са твърда червена зима, твърда червена пролет, мека червена зима, твърда (твърда), твърда бяла и мека бяла пшеница. Твърдата пшеница е богата на глутен и се използва за приготвяне на хляб, рула и универсално брашно. Меката пшеница се използва за приготвяне на плосък хляб, торти, сладкиши, крекери, кифли и бисквити.
Степен на отглеждане:
Ориз: Оризът се отглежда на повече от 162,3 милиона хектара. Оризът, пшеницата и царевицата представляват 89% от цялото производство на зърно в света.
Пшеница: Пшеницата се отглежда на повече от 218 000 000 хектара, отколкото на всяка друга култура.
Страни за производство и потребление:
Ориз: Най-голямото потребление и производство на ориз е регистрирано в Китай, последвано от Индия (2012 г.).
Пшеница: Най-високата консумация на пшеница беше регистрирана в Дания, но по-голямата част от нея беше използвана за храна за животни. Най-големият производител на пшеница през 2010 г. беше Европейският съюз, следван от Китай, Индия, САЩ и Русия.
Части от зърното:
Ориз: Ендосперм, трици и зародиш
Пшеница: Перикарп, алевронов слой, скутел, ендосперм, трици и зародиш
Основна диета:
Ориз: Повечето от развиващите се страни като азиатски и африкански консумират ориз като техен основен хранителен режим.
Пшеница: Пшеницата е включена в основната диета от развитите западни страни, както и от населението в Северна Африка и страните от Близкия Изток.
Цвят на зърното:
Ориз: Кафяв, бял, черен или червен цвят ориз е най-често наличните сортове ориз.
Пшеница: Най-често се предлагат сортове пшеница с червен, бял или кехлибарен цвят. Въпреки това, много сортове пшеница са червеникаво-кафяви поради фенолни комплекси, присъстващи в слоя от трици. Жълтеникавият цвят на твърдата пшеница и грис от брашно се дължи главно на каротеноиден пигмент, известен като лутеин. Етиопия култивира тетраплоиден вид лилава пшеница, която е богата на антиоксиданти.
Енергийно съдържание:
Ориз: Съдържа повече енергия в сравнение с пшеницата и счита за най-големия енергиен хранителен източник в света
Пшеница: Съдържат по-малко енергия в сравнение с ориза
Безглутенова диета:
Ориз: Оризът е подходящ за хора на безглутенова диета.
Пшеница: Пшеницата не е подходяща за хора на безглутенова диета.
Съдържание на нишесте:
Ориз: Съдържанието на нишесте в ориза е около 80%, което е по-ниско от пшеницата
Пшеница: Съдържанието на нишесте в пшеницата е около 70%, което е по-ниско от ориза
Съдържание на протеин:
Ориз: Съдържат по-малко съдържание на протеини (5-10%) в сравнение с пшеницата
Пшеница: Съдържат повече съдържание на протеини (10-15%) в сравнение с ориза
Съдържание на глутен:
Ориз: Оризът има недостиг на глутен протеин и не може да се използва за производство на хлебни изделия.
Пшеница: Пшеницата съдържа глутен протеин и силен и еластичен глутен, присъстващ в пшеницата, дава възможност тестото за хляб да улавя въглеродния диоксид по време на квасването. Следователно пшеничното брашно е ключова съставка в хлебните изделия.
Съдържание на селен:
Ориз: Оризът има недостиг на основния минерал селен
Пшеница: Пшеницата е богата на селен в сравнение с ориза
Генетични разстройства или алергични реакции:
Ориз: Не допринасяйте за алергични реакции.
Пшеница: Пшеничният глутен може да предизвика алергични реакции при някои хора и също да доведе до цьолиакия. Целиакията се причинява от неблагоприятна реакция на имунната система към глиадин; глутен протеин произхожда от пшеница.
Употреба:
Ориз: Оризното зърно се използва главно за директно готвене, приготвяне на конжи, незабавен ориз, юфка и производство на парен ориз. Оризовото брашно и нишестето често се използват в тесто и панировка за подобряване на хрупкавостта.
Пшеница: Използва се за консумация от човека, преработка на хранителни продукти като хляб, бисквити, бисквитки, торти, зърнени закуски, макаронени изделия, юфка, кускус. Суровата пшеница може да се смила в грис или да покълне и суши, за да се създаде малц. Пшеницата също се използва за ферментация за производство на бира, други алкохолни напитки и производство на биогаз и биогорива. Използва се за фуражни култури за домашни животни като крави и овце.
В заключение, както оризът, така и пшеницата са най-предпочитаните основни храни в света. Те са основен хранителен компонент поради агрономичната адаптивност на тези растения и предлага лекота на съхранение на зърното и лекота на превръщане на зърното в брашно за приготвяне на ядливи, вкусни, интересни и удовлетворяващи храни. Освен това пшеницата и оризът са най-важният източник на въглехидрати и протеини в повечето страни.
Препратки
Cauvain, Stanley P. и Cauvain P. Cauvain. (2003 г.). Приготвяне на хляб CRC Press. стр. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans and Donner, Dingena A (2000), Качество на пшеница за производство на хляб, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.
Луна, Дейвид (2008). В руските степи: Въвеждане на руска пшеница на Големите равнини на Съединените щати. Journal of Global History, 3: 203-225.
Оризът е живот (PDF). Организация на храните и земеделието на ООН. 2004.
Джулиано, Биенвенидо О. (1993). Ориз в човешкото хранене. Организация на храните и земеделието на ООН.
С любезност на изображенията:
1. „Оризови зърна (IRRI)“ от IRRI Images - първоначално публикувани в Flickr като IMG_2039-77. [CC BY 2.0] чрез Commons
2. Пшенични растения от Shree Krishna Dhital (Собствена работа) [CC BY-SA 3.0], през Wikimedia Commons
