Разлика между Соуте и Стир Фрай

Соте срещу Стир Фрай

Запържването на соте и разбъркване са две важни техники за готвене, които показват някои разлики между тях. Техниките за пържене на Saute и Stir са много популярни съответно във Франция и китайската кухня. Тези две техники са се преместили и в кухните на другите части на света. Разликата между сота и пърженото пържене се състои в използваните съставки, количеството на използваните мазнини, вида на използвания тиган, големината на хранителните артикули и метода, последван при разбъркване на храната в мазнината по време на готвене. Когато обърнете внимание на всички тези подробности, ще видите, че наистина има някаква разлика между сота и пърженото пържене.

Какво е Соте?

Техниката на соте използва много висока топлина в малко количество мазнини. Мазнината, използвана в техниката за готвене на соте, е избистрено масло или масло. Причината за използването на избистрено масло вместо обикновено масло в Saute е, че избистреното масло има по-висока точка на дим от обикновеното масло и може да издържи на включената процедура на високо нагряване. От друга страна, обикновеното масло не издържа на високото загряване, включено в процеса и то се изгаря. В същото време експертните готвачи използват добра комбинация както от масло, така и от масло в процедурата на соте. Освен това за сотиране не е необходим никакъв вид сос или каквато и да е течност, за да може този продукт да се добави към храната по време на готвене. Разбира се, можете да добавите малко количество оцет при приготвянето на храна по метода на сотиране. Това ще доведе до обезглавяване на тигана.

Интересно е да се отбележи, че можете да приготвите много видове храни по метода на френския сот. Можете да приготвите пилешки котлети или риба по метода соте. Можете хубаво да намажете рибата с галета и соте. По същия начин зеленчуците могат да се използват при сотиране.

Съдът за сот се използва в акта на сотиране. Тиганът соте изглежда подобно на тиган, но има страни, които са вертикални. Това означава, че страните не се движат навън. Въпреки това може да се използва и голям тиган. Уверете се, че площта на повърхността е голяма. Тиганите, използвани за сотиране, обикновено са от чугун. Това се дължи на факта, че такъв тиган може да отвежда топлина бързо и ефективно.

Какво е Стир Фрай?

Запържването също се използва на силен огън, но се използва повече масло, отколкото в соте. Също така техниката на готвене за пържене е удобна с използването на олио без добавяне на масло. Маслото с висока точка на дим трябва да се използва в акта на силно нагряване. Масла като фъстъчено масло и сусамово масло могат да се използват в техниката на готвене за пържене. Освен това е по-добре да добавите соев сос или друг сос, докато готвите храна по метода на пържене. След това, когато разгледаме как храната се използва при пържене при разбъркване, можете да видите, че пърженето на бъркането може да се направи, когато зеленчуците се нарязват на малки парченца. Тези парчета също трябва да са тънки. Нарязването на зеленчуците на парчета ви позволява да приготвяте храна много бързо и удобно. Също така, това гарантира, че храната е добре покрита от соса. Този вид покритие може да причини остъкляване на храната по време на готвене.

Пърженето на бъркане става на уокс. В днешно време обаче има и тиган за разпръскване, който ще ви свърши работата лесно. Тези тигани имат коси страни.

Каква е разликата между Соуте и Стир Фрай?

• Техники, топлина и количество мазнини

В Saute, вие готвите храна, нарязана на малки парченца или големи парчета в малко количество мазнина на силен огън. Хранителните парчета се хвърлят или обръщат често или само веднъж. При бъркане пържени, хранителните елементи се нарязват на малки парченца и се варят в олио на силен огън. Количеството на използваното масло е по-голямо от количеството, използвано в сотето. Храната се движи непрекъснато в техниката на бъркане.

• Вид мазнини

Изчистеното масло или олио се използва при сотиране, но при пържене при разбъркване се използва само масло. Готвачите на експертите използват добра комбинация от масло и масло за Сотинг. И двете, използвани в сос, и маслото, използвано при пържене, трябва да имат високи точки на дим, за да могат да издържат на топлината.

• Размер на хранителните продукти

За соте, храната може да бъде нарязана на големи или малки парчета в зависимост от качеството на храната. За пържене на бъркане обаче храната се нарязва на малки, тънки парчета храна.

• Пан

Важно е да знаете, че запържването на сот и бъркането се различава един от друг в използваните видове тиган. Можете да използвате соте тиган или тиган за сотиране, докато можете да използвате кръгъл страничен уок за пържене. Можете също да използвате тиган за разпръскване, който има наклонени страни.

Това са разликите между сота и пърженото пържене.

С любезност на изображенията:

1. Празът се пази от Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
2. запържете пържени от отец.Джак (CC BY 2.0)