Разлика между нишесте и брашно

Най- ключова разлика между нишестето и брашното е това нишестето е бяло твърдо вещество без вкус, без мирис при стайна температура, съдържащо въглехидрати с въглеродни, водородни и кислородни атоми, докато брашното е прах, получен чрез смилане на сурови зърна, който се използва за приготвяне на много различни храни като хляб, торти и сладкиши.

Нишестето е въглехидрат с въглеродни, водородни и кислородни атоми, докато брашното е прах, който получаваме чрез смилане на сурови зърна. Брашното съдържа високо съдържание на нишесте.

СЪДЪРЖАНИЕ

1. Преглед и ключова разлика
2. Какво е нишесте
3. Какво е брашно
4. Връзка между нишесте и брашно
5. Едно до друго сравнение - нишесте срещу брашно в таблична форма
6. Резюме

Какво е нишесте?

Нишестето е въглехидрат с въглеродни, водородни и кислородни атоми. Повечето растения, включително ориз, царевица, картофи и пшеница, съхраняват енергията си като нишесте. Затова можем да извлечем нишесте от тези храни. Разграждането на нишестето прави глюкоза.

Освен това, нишестето е бяло твърдо вещество без мирис при стайна температура. Не се разтваря в студена вода. Ако искате да проверите дали определен хранителен продукт съдържа нишесте, можете да направите йодния тест. При този тест оранжево-жълтият йоден разтвор става синьо-черен, ако има скорбяла.

Фигура 01: царевично нишесте

Освен това, нишестето има много приложения. Различни хранителни компании използват нишесте, за да направят подсладители и сгъстители. Вътре в тялото нишестето прави глюкоза, която е основен източник на енергия. Възможно е също да се модифицира чистото нишесте чрез химичен, физичен или ензимен процес, за да се създадат „модифицирани нишестета“. Те имат различни характеристики, което става полезно в хранителната, маслената, лепилната, хартиената, текстилната, ферментационната и фармацевтичната промишленост.

Какво е брашното?

Брашното е прах, който получаваме чрез смилане на сурови зърна и ги използваме за направата на много различни храни като хляб, торти и сладкиши. Зърненото брашно е една от основните съставки на основната храна в повечето култури. Пшенично брашно, царевично брашно, оризово брашно и ръжено брашно са някои примери за различни видове брашно.

Зърнените устни обикновено имат три основни компонента: трици (твърда външна обвивка), зародиш (богат на хранителни вещества зародиш) и ендосперм (най-голямата част, която е главно нишесте). Бялото брашно се произвежда само от ендосперма, докато кафявото брашно включва някои зърнени зародиши и трици. Зърненото брашно или се състои от ендосперма, зародиша и триците заедно, което е известно като пълнозърнесто брашно, или само ендосперма, което е известно като рафинирано брашно.

Фигура 02: Брашно от пшеница

В брашното има голям процент нишесте. Освен това, по-високото съдържание на протеини прави брашното по-твърдо и по-силно, което води до хрупкави и дъвчащи хлябове, докато по-ниското съдържание на протеини ще произведе по-меко брашно, което е идеално за торти и бисквитки.

Производството на брашно обикновено включва процеса на смилане. Фрезоването традиционно включва смилане на зърно между камъни или стоманени колела. Въпреки това, днес има много съвременни машини, които могат да преобразуват сурови зърна в брашно.

Каква е връзката между нишестето и брашното?

• Брашното съдържа високо съдържание на нишесте.
• Също така и двата продукта започват от един и същ произход - растения.

Каква е разликата между нишесте и брашно?

Нишестето е бяло твърдо вещество без вкус, без мирис при стайна температура, съдържащо въглехидрати с въглеродни, водородни и кислородни атоми, докато брашното е прах, който получаваме чрез смилане на сурови зърна и ги използваме за приготвяне на много различни храни като хляб, торти и тестени изделия. Ето защо това е ключовата разлика между нишестето и брашното. Нишестето се добива от богата на въглехидрати храна като картофи, царевица и пшеница, докато брашното се получава чрез смилане на сурови зърна. Можем да използваме нишестето като сгъстители и подсладители, но брашното служи като основна съставка в телбод като хляб и макаронени изделия, юфка. И така, това е още една разлика между нишестето и брашното. Освен това нишестето трябва да премине през много преработки, докато брашното преминава през сравнително минимална обработка.

По-долу инфографските таблици показват разликата между нишесте и брашно.

Обобщение - нишесте срещу брашно

Много хора използват взаимно двете думи нишесте и брашно. Нишестето и брашното обаче са две различни вещества. Ключовата разлика между нишестето и брашното е, че нишестето е бяло твърдо вещество без мирис при стайна температура, съдържащо въглехидрати с въглеродни, водородни и кислородни атоми, докато брашното е прах, получен чрез смилане на сурови зърна, който се използва за направата на много различни храни като хляб, торти и сладкиши.

справка:

1. "Какво е нишесте?" BBC News, BBC, 23 октомври 2018. Достъпно тук 
2. „Какво е нишесте? За какво се използва? Защо ни е нужно? “ Нишестена Европа. Налични тук  
3. "брашно". Уикипедия, Фондация Уикимедия, 13 февруари 2019 г. Достъпно тук  

С любезност на изображенията:

1. "Царевично нишесте" от Miansari66 - Собствена работа, (публично достояние) чрез Wikimedia на Commons  
2. "Брашна" от Mudd1 - Собствена работа, (CC BY-SA 3.0) през Wikimedia Commons