Разлика между Сукралоза и Аспартам
Share
Ключова разлика - Sукралоза срещу Аспартам
Изкуствените подсладители се предлагат като безопасни алтернативи на рафинираната захар. Изглежда, че има много объркване относно разликата между изкуствените подсладители. И сукралозата, и аспартамът се считат за изкуствени подсладители. Аспартамът е метилов естер на дипептида и се състои от L-аспарагинова киселина и L-фенилаланин естествени аминокиселини. Сукралозата е не-хранителен подсладител докато аспартамът е хранителен подсладител. Това е ключова разлика между сукралоза и аспартам. В допълнение към това, за разлика от аспартама, сукралозата запазва своята сладост след като се нагрява и има поне удвоете срока на годност на аспартама. Поради това сукралозата стана по-популярна като изкуствена подсладител. Промените в маркетинга и промяната на потребителските предпочитания, заедно с тези полезни свойства на сукралоза, доведоха до загубата на аспартам от пазарния дял на сукралозата. През 2004 г. аспартамът се търгуваше с около $ 30 / kg, докато сукралозата се търгуваше на около $ 300 / kg. В тази статия нека разясним разликата между сукралоза и аспартам по отношение на предназначението им, както и химичните и физичните свойства. Тогава можем да определим кой е по-безопасен и по-полезен за здравето.
Какво е Сукралоза?
Сукралоза е не-хранителен изкуствен подсладител тъй като приетата сукралоза не може да бъде разградена от стомашно-чревния тракт на човека, така че тя не допринася за натрупване на калорично съдържание. Като хранителна добавка се признава под E номер E955. Сукралозата е около 320 до 1000 пъти по-сладка от трапезната захар или захарозата. От друга страна е три пъти по-сладък от аспартама и два пъти по-сладък от захарин. За разлика от аспартама, той е стабилен при топлина и в широк диапазон от pH условия. Следователно, той се използва главно в продукти за печене или в продукти, които се нуждаят от по-дълъг срок на годност. Вкусът, стабилността и безопасността на сукралозата са основните характеристики на търговския успех на тези изкуствени подсладители в сравнение с други нискокалорични подсладители. Sucralose се предлага под тези често срещани търговски марки като Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren и Nevella.
Какво е Аспартам?
Аспартамът е изкуствен подсладител, използван като заместител на захарта в някои храни и напитки. Това е хранителна добавка, а неговият E-umber е E951. Аспартамът се предлага под марките на Equal и NutraSweet. Настоящите изследвания показват, че аспартамът и продуктите му за разграждане са безопасни за консумация от човека при настоящите нива на експозиция. Следователно, той е одобрен както от САЩ, отговарящ за храните и лекарствата (FDA), така и от Европейския орган за безопасност на храните. Продуктите на разпадане на аспартама обаче могат да синтезират фенилаланин и трябва да се избягват от хора с генетично състояние, известно като фенилкетонурия (PKU). Аспартамът е около 200 пъти по-сладък от захарозата. В резултат, макар аспартамът да произвежда четири килокалории енергия на грам, когато се усвоява, количеството аспартам, необходимо за получаване на сладък вкус, е толкова по-малко, че калоричното му въздействие е незначително. Въпреки това, той е по-малко подходящ за печене, отколкото други подсладители, защото се разгражда при нагряване и губи голяма част от сладостта си.
Каква е разликата между Сукралоза и Аспартам?
Разликите между сукралоза и аспартам могат да бъдат разделени на следните категории. Те са
Тип:
сукралоза: Нехранителна, изкуствена и хлорирана захар
Аспартам Изкуствен, незахариден подсладител
Химическа структура:
сукралоза: Трихлорирана молекула захароза
Аспартам Метилов естер на дипептид на естествените аминокиселини L-аспарагинова киселина и L-фенилаланин
Химична формула:
сукралоза: ° С12Н19Cl3О8
Аспартам ° С14Н18н2О5
Продукция:
сукралоза: Селективното хлориране на захарозата замества три от хидроксилните групи захароза с хлорни атоми
Аспартам Използване на естествените аминокиселини L-аспарагинова киселина и L-фенилаланин
Плътност:
сукралоза: 1,69 g / cm3
Аспартам 1.347 g / cm3
Име на IUPAC:
сукралоза: 1,6-дихлоро-1,6-дидеокси-β-D-фруктофуранозил-4-хлоро-4-дезокси-α-D галактопиранозид
Аспартам Метил L-a-аспартил-L-фенилаланинат
Други имена:
сукралоза: 1 ', 4,6'-трихлорогалактосукроза, трихлоросукроза, 4,1', 6'-трихлоро-4,1 ', 6'-тридеоксигалактосукроза, TGS
Аспартам N- (L-a-Aspartyl) -L-фенилаланин, 1-метилов естер
Сладост в сравнение със захароза:
сукралоза: Сукралозата е около 320 до 1000 пъти по-сладка от трапезната захар или захарозата.
Аспартам Аспартамът е приблизително 200 пъти по-сладък от захарозата или трапезната захар, а захарността на аспартама продължава по-дълго от тази на захарозата. Често се смесва с други изкуствени подсладители като ацесулфам калий, за да се получи цялостен вкус, по-скоро като захар.
Сладост между Сукралоза и Аспартам:
сукралоза: Сукралозата е по-сладка от аспартама. Той е три пъти по-сладък от аспартама.
Аспартам Аспартамът е по-малко сладък от сукралозата.
Нехранителен подсладител:
сукралоза: Сукралозата е не-хранителен подсладител, тъй като сукралозата не може да бъде разградена от организма, така че не допринася за калоричното съдържание.
Аспартам Аспартамът е хранителен подсладител, тъй като аспартамът се разгражда от организма и произвежда 4 ккал на грам.
Е-номер:
сукралоза: E955
Аспартам E951
Марка / търговски имена:
сукралоза: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren и Nevella
Аспартам NutraSweet, Equal и Canderel
Проблеми с безопасността:
сукралоза: Сукралозата е одобрение за употреба в хранителни продукти от американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и Европейския орган за безопасност на храните.
Аспартам Аспартамът е одобрение за употреба в хранителни продукти от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и Европейския орган за безопасност на храните. Но аспартамът не се препоръчва на хора с фенилкетонурия.
Разложи продукти:
сукралоза: Сукралозата не се хидролизира в тънките черва
Аспартам Аспартамът бързо се хидролизира в тънките черва и произвежда фенилаланин, аспарагинова киселина и метанол
Нежелани ефекти върху здравето:
сукралоза: Препоръчителното количество сукралоза не е свързано с неблагоприятни последици за здравето
Аспартам Не е подходящ за хора, страдащи от фенилкетонурия
Допустим дневен прием:
сукралоза: Допустимият дневен прием на САЩ и храните за лекарства (FDA) е 5 mg / kg телесно тегло
Аспартам Според Европейската комисия ADI е 40 mg / kg телесно тегло, докато американската агенция за храните и лекарствата (FDA) е определила своята ADI за аспартам на 50 mg / kg
Самостоятелен живот и стабилност при топлина и pH:
сукралоза: Сукралозата е стабилна при топлина и в широк диапазон от условия на pH. По този начин се използва в хлебни изделия или в продукти, които изискват по-дълъг срок на годност. Сукралозата е удвоила поне срока на годност на аспартама.
Аспартам Аспартамът се разгражда при топлина и губи голяма част от сладостта си. По този начин е по-малко подходящ за хлебни изделия. Самостоянието на аспартама е по-малко от това на сукралозата.
Използва се като подсладител:
сукралоза: Бонбони, барове за закуска, безалкохолни напитки, консервирани плодове и хлебни изделия
Аспартам Диетични безалкохолни напитки, плодови напитки, диетична сода, моментални закуски, менте, зърнени храни, дъвка без захар, какаови смеси, замразени десерти, желатинови десерти, сокове, слабителни, добавки за дъвчене на витамини, млечни напитки, фармацевтични лекарства и добавки, настолни подсладители , чайове, разтворими кафета, топинг смеси, охладители за вино и кисело мляко
В заключение, сукралозата и аспартамът са предимно изкуствени подсладители, които се използват като подсладител. Те са безопасни за консумация на пациенти с диабет и преддиабетици, тъй като не влияят на нивата на инсулин. Също така, те не насърчават зъбните кухини, а тези изкуствени подсладители са добри и за малки деца. Все още обаче има спорен въпрос относно безопасността на дългосрочната консумация на тези изкуствени подсладители.
Препратки:
Банах, Гилбърт, Рафаел Р. Алмейда, Луис. G. Lacerda, Egon Schnitzler и MassaoIonashiro (2009). Термична стабилност и термично разлагане на сукралоза, Sci. Отг., 34 (4): 21-26.
Администриране на храните и лекарствата (2006). Етикетиране на храните: здравни претенции; диетични не-кариогенни въглехидратни подсладители и кариес на зъбите, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. and Munro, I. C. (2009). Преглед на безопасността на сукралозата. RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B. A., Burdock, G. A. andDoull, J. (2007). Аспартам: оценка на безопасността въз основа на настоящите нива на употреба, регулации и токсикологични и епидемиологични проучвания, Критични прегледи в токсикологията, 37 (8): 629-727.
С любезност на изображенията:
1. "Rock-Candy-Sticks" от Evan-Amos - Собствена работа. [CC BY-SA 3.0] чрез Commons
2. „Диетични коксови продукти“ от My100cans - Собствена работа. [Public Domain] чрез Commons
