Разлика между бял и черен пипер

Бял срещу черен пипер
 

Изкуството на гастрономията никога няма да бъде същото без нейните билки, подправки и други подправки, които както и когато се смесват в подходящите ястия, запалват вкусовите рецептори с възторг. Едно такова разнообразие от подправки е черен пипер, който, добавяйки аромат, добавя и ужилване към ястията, осигурявайки добре необходима хапка. Пиперът се предлага в две разновидности; бял и черен пипер. Как обаче са различни? Нека да разберем.

Какво е бял пипер?

Бял пипер, производство на семето на цъфтящата лоза на Piperaceae семейство, се използва като подправка и ароматизиращо средство в различни хранителни продукти. За да се получи бял пипер, плодовете се скубят, когато са напълно узрели и се накисват във вода за период от около една седмица. През това време кожата около семената, след като се разлага във вода, се пролива. Този процес се нарича като накисване. След това семената се търкат заедно, по време на което остатъците от месото също се отстраняват, след което семената се изсушават и смилат на прах. В повечето случаи отстраняването на външния слой или плътта на семето се осъществява чрез биологични и химични методи.

Белият пипер се използва най-вече в ястия със светъл цвят, чисто за ефекта от поддържане на външния вид на ястието. Използва се предимно в светли оцветени китайски ястия или ястия като светли сосове, салати или картофено пюре.

Какво е черен пипер?

Черният пипер се получава и от цъфтящата лоза на Piperaceae семейство. За да се получи черен пипер, все още неузрелите копривни зърна се скубят, докато са още зелени. За да се почистят тези зърна от ненужната кожа и плът, след това се варят в гореща вода, където топлината разрушава стените на семената, като по този начин ускорява процеса на зачервяване на ензимите, ефект, който се наблюдава по време на процеса на сушене , След това тези семена се изсушават, или от слънце, или с машина, по време на която обработват останалата кожа и плът около семето, след като се свиват в горещината, се установяват в черни гънки около змията, придавайки й набръчкан вид. След това те могат да бъдат на прах или използвани като цяло в различни ястия.

Каква е разликата между черен пипер и бял пипер?

И белият, и черният пипер се получават от една и съща лоза Piperaceae семейство. Разликата в цветовете е най-очевидната разлика между двете. Вярно на името си, белият пипер е бял на цвят, докато черният пипер е тъмнокафяв, граничещ с черен. Методите на приготвяне на двете обаче също се различават значително.

• Бял пипер се използва в ястия със светъл цвят, при които е необходимо да се избягва промяна на цвета.

• За да се получи бял пипер, плодовете се скубят, когато са напълно узрели, когато кожата е или червена, или жълта. За да се получи черен пипер, плодовете трябва да се изскубнат, когато са неузрели и все още зелени на цвят.

• Веднъж откъснати, плодовете на белия пипер се подлагат на процес, наречен ретинг. Това е мястото, където те се накисват във вода за около седмица, докато кожата около нея се влоши, премахвайки напълно кожата и месото на горския плод. За да се получи черен пипер обаче, кожата и месото се оставят върху самото семе. Пиперките на зърна се варят за кратко в гореща вода, след което се сушат, по време на които кожата и плътта се свиват и се сгъват около семето с черни гънки.

• Черният пипер е много по-силен на вкус и аромат от белия пипер. Това се дължи на наличието на кожата и плътта върху черния пипер.

• Също така поради споменатата по-горе причина, черният пипер съдържа повече основни спиртни напитки и масла, поради което черният пипер е това, което се използва най-вече за козметични продукти, както и за медицински практики.

• Както черният, така и белият пипер се използват за лечение на състояния като болки, стомашни неразположения, краста и др. Въпреки че белият пипер обикновено се използва като лек срещу малария и холера, черният пипер се използва най-вече за лечение на бронхит.

• Белият смлян пипер е значително по-скъп от черния пипер.

• Белият пипер е популярен в източноазиатската общност. Черният пипер е по-популярен на пазарите в Югоизточна Азия.