Разлика между пълнозърнестото пшенично брашно и брашното за всички цели

Пълнозърнестото брашно е брашното, което се смила от пълнозърнестото, докато универсалното брашно е брашното, направено от пшенични зърна след отстраняване на кафявото покритие. Това е ключова разлика между пълнозърнесто брашно и брашно за всички цели.

И двата вида брашно обикновено се използват при печене. Въпреки че пшеничното зърно е източник и на двете, има значителна разлика между пълнозърнестото брашно и брашното за всички цели. Освен това, хората смятат пълнозърнестото брашно за по-хранително от брашното за всички цели, тъй като то съдържа цялото зърно. Тези разлики включват свойствата, които придават на изпечените продукти, както и хранителната им стойност.

СЪДЪРЖАНИЕ

1. Преглед и ключова разлика
2. Какво е пълнозърнесто пшенично брашно
3. Какво е брашно за всички цели
4. Прилики между пълнозърнестото пшенично брашно и брашното с общо предназначение
5. Сравнение рамо до рамо - Пълно брашно от пшеница срещу универсално брашно в таблична форма
6. Резюме

Какво е пълнозърнесто пшенично брашно?

Пълнозърнестото брашно е брашното, което се смила от цялото зърно и съдържа всички съставки на пшеничните ядки. Това се получава чрез смилане или смилане на пълнозърнестото жито. Думата „цяло“ в името показва, че това брашно съдържа всички части на зърното, т.е. трици, зародиши и ендосперми. Тъй като брашното съдържа всички части на зърното, то има текстуриран, кафеникав вид.

Пшеничното брашно може да се използва за печене на хляб и други печива. Обикновено тя не е основната съставка в печива. Някои предпочитат да смесват това брашно с други рафинирани, бели брашна.

Фигура 01: Пълнозърнест хляб

Освен това пълнозърнестото брашно е по-хранително от рафинираното бяло брашно. Той е богат на калций, желязо и фибри. Срокът на годност на пълнозърнестия хляб обаче е сравнително по-кратък.

Какво е брашно за всички цели?

Брашното за всички цели се приготвя от житни зърна след отстраняване на кафявото покритие. Това е известно още като рафинирано брашно или просто брашно. Брашното за всички цели е бяло и брашнесто, за разлика от пълнозърнестото брашно, което е зърнесто.

Тъй като брашното с предназначение не съдържа всички части на зърното (съдържа само ендосперма на пшеничното зърно), то има по-ниска хранителна стойност. Той може също да съдържа различни химикали, добавени по време на процеса на избелване.

Фигура 02: Брашно

Брашното за всички цели е със средно съдържание на глутен от около 12%. Това го прави подходящ за широк спектър от печене, включително хляб, бисквитки, сладкиши и торти. Въпреки това, повечето професионални пекари не използват универсално брашно; вместо това те използват брашно за сладкиши, сладкарско брашно или брашно за хляб, в зависимост от това, което правят.

Какви са приликите между пълнозърнестото пшенично брашно и брашното с изцяло предназначение

• Пшеничното брашно и брашното за всички цели се произвеждат от пшенични зърна.
• И двете се използват при печене.

Каква е разликата между пълнозърнестото пшенично брашно и универсалното брашно?

Пълнозърнестото брашно е брашното, което се смила от пълнозърнестото, докато брашното с предназначение е брашното, направено от пшенични зърна след отстраняване на кафявото покритие. По този начин първата съдържа всички съставки на пшеничните ядки, докато втората съдържа само ендосперма. В резултат на това пълнозърнестото брашно е по-питателно от брашното за всички цели. Освен това, пълнозърнестото брашно има кафеникав оттенък, докато брашното за всички цели няма.

Пълнозърнестото брашно обаче придава на изпечените продукти по-плътна и по-тежка текстура. За разлика от това, брашното с универсално предназначение придава на хлебните изделия мека и лека текстура. Независимо от това, универсалното брашно може да не е здравословно като пълнозърнесто брашно, тъй като съдържа химикали, които помагат за избелването.

Обобщение - Пълно брашно от пшеница срещу универсално брашно

Пшенично брашно и брашно за всички цели два вида брашно се произвеждат от пшенични зърна. Разликата между пълнозърнестото брашно и универсалното брашно произтича от техния състав; първото съдържа пълното ядро, докато второто не. Това се отразява на свойствата и хранителното съдържание на брашното.

справка:

1. „Видове брашно и какво трябва да печете с тях.“ Смърчът яде. Налични тук
2.O'Shaughnessy, Caitlin M. и Roxanne Webber. „Заменими ли са пълнозърнестите и пшеничните брашна?“ Chowhound, Chowhound, 25 май 2016 г. Достъпно тук  
3. "Брашно за всякакви цели." NDTV Food, 21 ноември 2014. Достъпно тук 

С любезност на изображенията:

1.'3097917 'от hewq (CC0) през pixabay
2.'791840 'от kaboompics (CC0) чрез pixabay