Разлика между амилоза и амилопектин

Амилозата и амилопектинът са компоненти на нишестето. Амилозата е полизахарид, който се състои от D-глюкозни единици и представлява около 20 до 30 процента от общата структура на нишестето. Амилопектинът съставлява останалия процент и също е полизахарид. Основната разлика между двете е, че компонентите на амилозата са неразтворими във вода, докато тези на амилопектина. Това означава, че съдържанието на амилоза не е в състояние да се разтвори лесно във вода за разлика от своя колега, което затруднява усвояването му от организма и вътрешните системи. Когато става въпрос за тяхната структура и връзки, амилозата не е свързана с никакво разклоняване и има само тези връзки Alpha 1 и 4. Амилопектинът, от друга страна, е свързан чрез разклоняване и също използва същите връзки Алфа 1 и 4.

Свързването на амилозата често се извършва под три форми. За едно нещо, той може да се появи в тази неразбрана аморфна конформация или може да бъде в две много отчетливи спирални форми. The Компонентът също има тази линейна структура, която предлага въртене около ъглите на фи и psi, което ще свърже глюкозния пръстен на една част от структурата. Междувременно Амилопектинът има това неслучайно разклоняване, което се определя от ензими с около 30 глюкозни остатъци. Â Нишестеният компонент на Амилопектина също има повече т. Нар. ½ ter ou ou ou ou un un неразклонени вериги, които се наричат ​​A-вериги, докато вътрешните вериги се наричат ​​B-вериги.

Функцията на амилозата е да осигурява енергия за растенията. Това е така, защото те се усвояват лесно в сравнение с амолипектин. Следователно, поради своята линейна структура и състав, той заема по-малко място в сравнение с амолипектиновия компонент. • При създаването на хранителни продукти той се използва по-често като стабилизатор на емулсия и като начин за сгъстяване на агентите в индустрията и хранително-вкусовата промишленост. Ако обаче искате да премахнете наличието на твърде много вода в храната, амолипектинът работи по-добре, тъй като става по-добре да абсорбира водата. В тази настройка често можете да видите ефекта му, когато сосът или течната хранителна субстанция се сварят и изстинат. Â Често, ако се използва амилоза, можете да видите как водата се отделя от твърдите хранителни продукти.

Ако използвате нишестените компоненти за експериментиране и тестване, амилозата работи в монтирането на йода на спиралните структури, който ще абсорбира определени дължини на вълната на светлината. Â Това кара компонента да действа като маркер. Амилопектинът, от друга страна, се използва по-малко в лабораторните условия поради лесното му разпадане на по-малки компоненти.

резюме
1. Амилозата е неразклонен структурен компонент на нишесте, докато амилопектинът е разклонен компонент.
2. Амилозата се използва повече в готвенето поради лесното й отделяне от водата, докато амилопектинът по-често абсорбира водата..
3. Амилозата е неразтворим компонент на нишестето, докато амилопектинът е разтворимият компонент.
4. Амилозата е чудесна система за съхранение на енергия, докато амилопектинът съхранява само малко количество енергия.