Разлика между амилоза и амилопектин

Амилоза срещу Амилопектин

Нишестето е въглехидрат, който е категоризиран като полизахарид. Когато десет или по-голям брой монозахариди се съединяват с гликозидни връзки, те са известни като полизахариди. Полизахаридите са полимери и следователно имат по-голямо молекулно тегло, обикновено повече от 10000. Монозахарид е мономерът на този полимер. Може да има полизахариди, направени от един монозахарид и те са известни като хомополизахариди. Те също могат да бъдат класифицирани въз основа на вида монозахарид. Например, ако монозахаридът е глюкоза, тогава мономерната единица се нарича глюкан. Нишестето е такъв глюкан. В зависимост от начина, по който молекулите на глюкозата се прикрепят една към друга, има разклонени и неразклонени части в нишесте. Широко нишесте се казва, че е направено от амилоза и амилопектин, които са по-големи вериги от глюкоза.

амилоза

Това е част от нишестето и представлява полизахарид. Молекулите на D-глюкозата са свързани помежду си, за да образуват линейна структура, наречена амилоза. Големи количества молекули глюкоза могат да участват във формирането на молекула амилоза. Това число може да варира от 300 до няколко хиляди. Когато молекулите D-глюкоза са в циклична форма, въглеродният атом номер 1 може да образува гликозидна връзка с 4^тата въглероден атом на друга молекула глюкоза. Това се нарича α-1,4-гликозидна връзка. Поради тази връзка амилозата е получила линейна структура. Може да има три форми на амилоза. Единият е с неправилна аморфна форма, а има и други две спирални форми. Една амилозна верига може да се свърже с друга амилозна верига или с друга хидрофобна молекула като амилопектин, мастна киселина, ароматно съединение и др. Когато само амилозата е в структура, тя е плътно опакована, защото нямат клонове. Така че твърдостта на конструкцията е висока.

Амилозата прави 20-30% от структурата на нишестето. Амилозата е неразтворима във вода. Амилозата също е причина за неразтворимостта на нишесте. Освен това намалява кристалността на амилопектина. В растенията амилозата функционира като акумулатор на енергия. Когато амилозата се разгражда в по-малки въглехидратни форми като малтоза, те могат да бъдат използвани като източник на енергия. Когато извършват йодния тест за нишесте, йодните молекули се вписват в спиралната структура на амилозата, следователно придават тъмно лилав / син цвят.

Амилопектиновата

Амилопектинът е силно разклонен полизахарид, който също е част от нишесте. 70-80% от нишестето се състои от амилопектин. Както в амилозата, има някои глюкозни молекули, свързани с α-1,4-гликозидни връзки, образуващи линейна структура на амилопектин. В някои моменти обаче се образуват и α-1,6-гликозидни връзки. Тези точки са известни като точки на разклоняване. Разклоняването се извършва на всеки 24 до 30 глюкозни единици. От 2000 до 200 000 глюкозни единици участват във формирането на единна молекула амилопектин. Поради това твърдостта на разклоняване на амилопектина е по-ниска и той е разтворим във вода. Амилопектинът може лесно да се разгради с помощта на ензими. Това е растителна молекула за съхранение на енергия, а също и източник на енергия.