Разлика между агар и желатин

Агарът и желатинът се използват много често като желиращи агенти в храната по целия свят. Но не трябва да се приема, че двете са по същество едно и също нещо. Освен в хранително-вкусовата промишленост, двете вещества се използват в огромни разновидности на индустрията като фармацевтичната промишленост или дори за биологични цели. Основната цел на тази статия е да направи разлика между веществата и да направи по-ясно използването на двете вещества.

Физически желатинът е твърдо вещество, което е безцветно, полупрозрачно и чупливо. Той е повече или по-малко безвкусен и се извлича от колагена, присъстващ в животинските тъкани. Той е често използван агент в хранителната, фармацевтичната, козметичната промишленост и др. В хранително-вкусовата промишленост желатинът се използва главно за производство на бонбони, ружа и др. Използването на желатин в хранително-вкусовата промишленост е доста ограничено, тъй като често представлява риск за здравето на хората. Във фармацевтичната индустрия много често се използва за приготвяне на лекарствени капсули, които улесняват приема им. Той също играе важна роля във фотографията „„ Сребърните халидни кристали се държат между желатиновите емулсии във всички видове фотографски филми и документи.

Агар може да се обобщи като вегетариански желатин. Основно се извлича от морски водорасли и се използва широко в цяла Япония за приготвяне на десерти и много често се използва и при сгъстяване на супи. Въпреки че се използва главно в производството на храна, от миналия век употребата му се е развила отвъд просто използваната хранителна съставка. Това е основно неразклонен полизахарид, който се извлича главно от клетъчните стени на морските водорасли, а също и някои видове червени водорасли. Химически основната му съставка е галактоза. В микробиологията често се използва като среда на растеж, използвана за бактерии, а понякога и за гъбички. Определени степени на агар се използват и в биологията на растенията и са допълнени с някои основни минерали и витамини, които помагат за растежа на растенията.