Разлика между брашно за всякакви цели и торта брашно

Брашно за всички цели срещу торта

Ако сте само начинаещ в печенето, вие сте длъжен да се заблуждавате, когато попаднете на рецепти, които призовават специално за брашно за кекс за повечето от нас като цяло вярват, че брашното с общо предназначение може да се използва за повечето печене. Въпреки това, видът брашно, което използвате за печене на торти, сладкиши и хляб, прави огромна разлика за крайните резултати.

Най-съществената разлика между брашното от тортата и универсалното брашно е количеството на протеиново съдържание в него. Съдържанието на протеини в брашното влияе върху количеството глутен, създадено по време на омесването и разтварянето на брашното. Глутените не са нищо друго освен нишки на аминокиселини, които правят брашното по-еластично или по-малко еластично, когато брашното се смесва с вода и се омесва, тъй като те са отговорни за задържането на въздуха или газа, които се създават в тестото, докато омесват и разтварят брашното. С други думи, глутенът е елементът, отговорен за постигането на крайния резултат или твърд, колкото в хляба или ефирен и ронлив като в торти или сладкиши. Обикновено брашното за кекс се състои от 7-8% съдържание на протеини, докато брашното с общо предназначение се състои от 11-12% съдържание на протеин.

Климатът също влияе върху количеството на протеиновото съдържание в пшеницата и обикновено в Съединените щати брашното, приготвено от пшеница, отглеждана в Южните щати, има съдържание на протеин от 7,5-9,5%, докато всички брашна, предназначени за пшеница, отглеждани в северните щати, имат съдържание на протеин 11-12%.

Друга разлика е, че брашното за кекс се нарича „слабо“ брашно, тъй като основната му съставка е мекото пшеница, докато брашното за всички цели е комбинация от твърда и мека пшеница. Брашното с предназначение не може да се нарече „силно“ брашно, но попада някъде между силно и слабо, тъй като изисква нещо като хляб брашно, което съдържа повече твърдо пшеница, за да се нарече силно брашно.

Освен това брашното за всички цели не е толкова фино смляно, колкото брашното за кекс, поради което има разлика в текстурата и на двете брашна. Някои готвачи и пекари казват, че брашното за кекс е хлорирано, за да стане по-кисело и да абсорбира бързо водата, за да може тортата да се издигне и да се настрои добре.

Ако една рецепта изисква конкретно брашно за кекс, по-добре е да не се замества с друго брашно, но общата формула за заместване на 1 чаша брашно за торта е еквивалентна на 1 чаша брашно за всички цели, минус две супени лъжици. Някои казват също, че можете да добавите около 2 супени лъжици царевично нишесте към брашното за всички цели.

Резюме:
1. Основната разлика между двете брашна е количеството протеин, присъстващо в тях, което влияе на глутеновото или еластичното качество на брашното. Тортата за брашно има ниско съдържание на протеини, около 7-8%, докато брашното за всички цели има около 11-12%.
2.Каксовото брашно се произвежда от мека пшеница, докато брашното за всички цели е комбинация от твърда и мека пшеница.
3.Каксовото брашно е фино смляно и хлорирано понякога спрямо брашното за всички цели.