Разлика между брашното и царевичното нишесте

Брашно срещу царевично нишесте

В света на готвенето и печенето брашното и царевичното нишесте са две от най-важните съставки в готварството. И брашното, и царевичното нишесте са нишесте, и двете се използват подобно като сгъстители в много видове сосове в различни кухни.

Царевичното нишесте, както се подсказва от името, е нишесте, произведено от царевица. Нишестето е фино, бяло брашно на прах, което идва от бялото сърце на царевицата, известно още като ендосперм. Друго име за царевично нишесте е царевичното брашно. От друга страна, брашното се произвежда от пшеница и е традиционното сгъстител.

Царевичното нишесте е чисто нишесте в сравнение с брашното. Причината за това е, защото брашното съдържа глутен. Липсата на глутен в царевично нишесте го прави по-ефективен при сгъстяване. Всъщност царевичното нишесте има два пъти по-голяма сила на сгъстяване на нишесте. Наличието на глутен в брашното го прави по-малко ефективен.

Тъй като царевичното нишесте има два пъти по-голяма сила на сгъстяване в сравнение с брашното, количеството на използваното царевично нишесте обикновено е половината от това на брашното в дадена рецепта. Друго предимство на царевичното нишесте пред брашното е, че царевичното нишесте обикновено не създава бучки, докато бучките са очевидни при използване на брашно. Сместа от царевично нишесте също не изисква добавяне на аромат към основата и не маскира аромат или вкус. Като смес сместа от царевично нишесте се смесва по-лесно в сравнение с комбинацията от брашно. Сместа също не абсорбира течност, докато не готви.

Царевичното нишесте като сгъстяващ агент придава ясен и лек блясък или блясък на соса, докато брашнената смес ще добави бял, непрозрачен и мътен вид. Сместа от царевично нишесте се използва за сосове на основата на млечни продукти като кремове и сиви, докато брашнената смес се използва в бели или кремави супи. Сместа от брашно може да се използва и като каша, при която брашното и мазнината са комбинирани.

Друга забележима разлика между сместа от царевично нишесте и брашното е температурата на водата. Царевичното нишесте се смесва със студена вода, защото нишестето ще стане на бучка, ако се добави гореща вода. За разлика от това брашното се смесва с гореща вода. И двете смеси могат да се добавят към основата или супата след комбиниране на сухите и мокрите съставки. Важно е също да се отбележи, че сместа от царевично нишесте не се смесва добре с всякакъв вид киселина в течна форма.

И смесите от царевично нишесте и брашно могат да бъдат подложени на разреждане. Когато това се случи, играят няколко фактора. В сместа може да има неравномерно количество течност и сухата съставка (независимо дали е царевично нишесте или брашно). Обикновено количеството на течността е по-малко в сравнение с това на сухото нишесте. Това може да се отстрани, като се добави повече гореща или студена вода, в зависимост от вида на сгъстяващия агент. Друг фактор може да бъде излишък от други съставки като захар, мазнини и киселина. Прекомерното разбъркване и замразяване на сместа също може да допринесе за нейното изтъняване.

Друг проблем е образуването на бучки. Едно решение за коригиране на тази ситуация е да поставите сместа в блендер и машината да смеси равномерно съставките. Прецеждането може да бъде и друг надежден метод.

Резюме:

1.Болният царевичен нишесте и брашно са сгъстители, използвани за сосове и супи.
2.Сместа от царевично нишесте има предимство, че има два пъти по-голяма сила на сгъстяване в сравнение с брашното. Наличието на глутен в брашното го прави по-малко ефективен.
3.Корсинът се добавя към студена вода, докато брашното се смесва с гореща вода.
4.Сместа от царевично нишесте създава блясък или блясък, докато сместа от брашно оставя непрозрачен и мътен вид.
5.Зърненото нишесте се прави от царевица, докато брашното се прави от пшеница.