Разлика между аскорбинова киселина и натриев аскорбат

Аскорбинова киселина срещу натриев аскорбат
 

Формата, в която всеки съществува, решава разликата между аскорбинова киселина и натриев аскорбат. Както аскорбиновата киселина, така и натриевият аскорбатере са форми на витамин С и са обичайни хранителни добавки, където по-точно натриевият аскорбат попада в категорията на минералните соли. Следователно, докато аскорбиновата киселина е чистата форма на витамин С, натриевата аскорбат е натриевата сол на аскорбиновата киселина.

Какво е аскорбинова киселина?

Както подсказва името, аскорбиновата киселина е кисела по природа и се разтваря добре във вода, за да даде леко киселинни разтвори. то е органично химично съединение с полихидрокси функция, която му придава антиоксидантни свойства. Следователно аскорбиновата киселина се използва като обща хранителна добавка с антиоксидант.

Много животни и растения могат да синтезират аскорбинова киселина от глюкоза. Хората и някои висши примати обаче не са в състояние да направят това поради липсата на важен ензим в пътя на биосинтеза на аскорбинова киселина. Затова хората са принудени да го набавят чрез диета, за да се избегне дефицит на витамин С. Недостигът на витамин С може да доведе до няколко заболявания като "скорбут", които могат да бъдат смъртоносни. Аскорбиновата киселина по-рано се наричаше „L-хексуронова киселина"и основната форма, която се среща в природата, е" L "изомерът. Съществува обаче D-аскорбинова киселина, която е доста подобна на L-аскорбиновата киселина по антиоксидантна активност, но по-малко във витамин С. Освен това антиоксидантната активност на аскорбиновата киселина има само малка роля в общата витаминна активност. Но за специфична реакция в организма е важно присъства правилния изомер.

Химическа структура на аскорбиновата киселина

Какво е натриев аскорбат?

Натриевият аскорбат е натриева сол на аскорбинова киселина и е обичайна минерална сол, използвана като антиоксидантна хранителна добавка. Произвежда се чрез реакцията между равни количества аскорбинова киселина и натриев бикарбонат с по-нататъшно утаяване с помощта на изопропанол.

Като минерал аскорбат той е буфериран и следователно по-малко кисел от аскорбиновата киселина. Обикновено натриевият аскорбат се препоръчва на хора, които имат стомашно-чревни проблеми, свързани с аскорбинова киселина. Натриевият аскорбат се счита за лек и по-коремен. Въпреки това, когато включвате натриев аскорбат в диетата, важно е да имате предвид, че натрият също се абсорбира много добре от организма, заедно с аскорбиновата киселина. Ето защо дозировката на приема трябва да се следи внимателно. Натриевият аскорбат е водоразтворим и следователно може само да предпази водоразтворимите форми от окисляване. Не може да предпази мазнините от окисляване. За целта са необходими мастноразтворими естери на аскорбинова киселина с дълги мастни вериги.

Химична структура на (+) - натриев L-аскорбат

Каква е разликата между аскорбиновата киселина и натриевия аскорбат?

• Аскорбиновата киселина е органична киселина, докато натриевият аскорбат е минерална сол на аскорбиновата киселина.

• Европейският хранителен добавка Е за аскорбинова киселина е E300 а за натриевия аскорбат е E301.

• Натриевият аскорбат е по-мек от аскорбиновата киселина, тъй като е буфериран и има по-малка киселинност. Това прави натриевия аскорбат по-щадящ стомаха от аскорбиновата киселина.

• Натриевият аскорбат има естерна функция, докато аскорбиновата киселина няма естерна функция в него.

Снимки с любезност: Химическа структура на аскорбинова киселина и Химична структура на (+) - натриев L-аскорбат чрез Wikicommons (Public Domain)