Разлика между казеин и суроватка

Казеин срещу Whey
 

Млякото е течност с бял цвят, която съдържа много хранителни вещества. Произвежда се от млечните жлези на бозайниците и доставя всички необходими хранителни вещества, необходими за растежа на младия бозайник. Съставът на него варира от животно до животно. Обикновено млякото съдържа млечни протеини, захар, мазнини, витамини, минерали и др.

казеин

Казеинът е един от основните протеини, открити в млякото. Всъщност е семейство протеини. Обикновено се срещат в млякото от бозайници. В кравето мляко има казеин до 80%, но в човешкото мляко той е около 20 до 45%.

Казеиновите протеини са фосфопротеини. Казеинът има голям брой аминокиселини на пролин, които не взаимодействат и нямат дисулфидни връзки. Следователно, казеинът няма добра третична структура. Той е по-хидрофобен; следователно, не се разтваря добре във вода. Тъй като е фосфопротеин, той има фосфатни групи; следователно, той дава отрицателен заряд на млякото. Изоелектричната точка на казеина е 4.6. Ето защо, когато в млякото се добави киселина, казеинът има тенденция да се утаява.

Суроватка

Суроватката е страничен продукт след производството на извара, сирене или казеин. Когато се получава извара, част от нея се изварява, а млечният серум остава. Процесът на извара се стимулира чрез добавяне на сирище или кисело вещество, което е годни за консумация. Този млечен серум е известен като суроватка.

Суроватката е воднисто вещество и понякога има синкав оттенък. Суроватката може да се произвежда от всякакъв вид животинско мляко. Суроватката е полезна по много начини и има търговско предимство. Използва се за производство на различни продукти като рикота, кафяво сирене за консумация от човека. Добавя се и към някои от храните при приготвяне.

Млякото съдържа няколко протеина. Казеинът е един от основните протеини в млякото. Когато казеинът се отстранява от млякото, останалите протеини са известни като суроватъчни протеини. Суроватката съдържа тези суроватъчни протеини. Това е около 20% от кравето мляко (около 80% е казеин). В човешкото мляко има около 60% суроватъчни протеини. Така че суроватъчният протеин се намира естествено в млякото. Състои се от няколко кълбовидни протеина. Те са бета лактоглобулин, алфа лакталбумин, серумен албумин и имуноглобулин.

Тъй като суроватъчните протеини включват всички основни аминокиселини, тя е препоръчителна хранителна добавка на аминокиселини. Освен това е добър източник на аминокиселини с разклонена верига. Той има предимство в намаляването на риска от сърдечни заболявания, рак и диабет. Освен протеините, суроватката съдържа витамини, лактоза, минерали и малко количество мазнини.

Казеин и суроватка

• Казеинът е семейство млечни протеини, докато суроватката е млечният серум.

• Суроватката съдържа суроватъчни протеини, които са кълбовидни протеини. Казеинът няма добра третична структура.

• Освен това суроватката съдържа лактоза, витамини и минерали за разлика от казеина.

• Когато млякото се сгъсти, останалият разтвор е известен като суроватка. Суроватката не съдържа казеин. Казеинът влиза в изварената част на млякото.