Разлика между колаген и желатин

Най- ключова разлика между колаген и желатин е това колагенът е структурен протеин, открит в кожата и други съединителни тъкани на животни, докато желатинът е необратимо хидролизиран колаген.

Колагенът е най-разпространеният протеин при бозайниците. Следователно, той съдържа около 25 - 35% от общите протеини в тялото. Той има много приложения в медицината за лечение на разстройства по отношение на съединителните тъкани. Желатинът е обикновен агент, който има много приложения в хранително-вкусовата промишленост. Ние можем да произвеждаме това съединение от колаген, който получаваме от части от тялото на животни като говеда, пиле и прасета, които са опитомени.

СЪДЪРЖАНИЕ

1. Преглед и ключова разлика
2. Какво е колаген
3. Какво е желатин
4. Паралелно сравнение - Колаген срещу желатин в таблична форма
5. Обобщение

Какво е колаген?

Колагенът е основният структурен протеин, който се намира в кожата и други съединителни тъкани. Той е и най-разпространеният протеин при бозайниците (25 - 35% от протеина в тялото). Освен това, това съединение образува комбинация от аминокиселини. Можем да разпознаем химическата структура на това съединение като три-хеликаза, която образува удължени фибрили. Най-често срещаните тъкани на тялото ни, където можем да намерим колаген, са във влакнести тъкани, като сухожилия, връзки и кожа.

Фигура 01: Тройна спирала на колаген

Характерът на колаген може да бъде твърд или съвместим. Но понякога това може да има твърд и съвместим характер в зависимост от степента на минерализация. Например: колагенът е в твърда форма, в костите, съвместим в сухожилията и междинен при хрущяла. Като структурен протеин, това съединение има много медицински приложения при лечение на нарушения на костите и кожата. Той се използва широко в пречистената форма и за козметични хирургични лечения.

Какво е желатин?

Желатинът е безцветна и полупрозрачна храна, получена от колаген. Това съединение получава колаген от различни части на тялото на животни, т.е. кожа, кости, съединителни тъкани на домашни говеда, пиле, прасе, риба и др. Това съединение е крехко, когато е сухо. Ние можем да произведем това съединение от необратима хидролиза на колаген. Той има много приложения в хранително-вкусовата промишленост като желиращ агент, а също и във фармацевтичната промишленост за производство на лекарства. Нещо повече, той е полезен във фотографията, в производството на витаминни капсули и в козметичното производство.

Фигура 02: Желатинът е полезен като агент на желиране в производството на храни

Това съединение има протеини и пептиди. Тези протеини и пептиди хидролизират частично, за да образуват желатин. Там естествените молекулни връзки между колагеновите нишки се разграждат до пренареждане, образувайки желатин. Това съединение се предлага под формата на сух прах на пазара. Лесно се разтваря в гореща / вряла вода и се образува гел при охлаждане. Но ако го разтворим в студена вода, той не се разтваря толкова много.

В допълнение, това съединение се разтваря в много полярни разтворители. Когато се разтвори, това е силно вискоеластична течност. Той е най-продаваният агент за желязо в готвенето. Освен това оборудването за изсветляване на театъра също използва това съединение като цветни гелове, за да промени цвета на лъча. Освен това козметиката съдържа и това съединение в името „хидролизиран колаген“.

Каква е разликата между колаген и желатин?

Колагенът е основният структурен протеин, който се намира в кожата и други съединителни тъкани. Това е естествено срещащ се протеин. Това съединение има тройна спирална структура, която образува удължени фибрили. Желатинът е безцветна и полупрозрачна храна, получена от колаген. Ние можем да произведем това съединение от колаген чрез необратима хидролиза. Нещо повече, той се образува чрез разрушаване и пренареждане на молекулните връзки между протеина и пептидите на колаген. Това е основната разлика между колаген и желатин.

Обобщение - Колаген срещу желатин

Колагенът е протеин. той има много приложения в медицината за лечение на нарушения на частите на тялото, тъй като е основният структурен протеин на съединителните ни тъкани. Желатинът, от друга страна, е продукт, който можем да произведем от колаген. Разликата между колаген и желатин е, че колагенът е структурен протеин, намиращ се в кожата и други съединителни тъкани на животни, докато желатинът е необратимо хидролизиран колаген.

справка:

1. "Колаген." Уикипедия, Фондация Уикимедия, 27 юни 2018 г. Достъпно тук   
2. „Свойства и предимства“. GME - ПРОИЗВОДИТЕЛИ НА ГЕЛАТИН НА ЕВРОПА, 24 януари 2018 г. Налични тук

С любезност на изображенията:

1.'1bkv колаген 03'By Nevit Dilmen - Собствена работа (CC BY-SA 3.0) чрез Commons Wikimedia 
2. 'Баварски крем с ягоди' От SKopp - Собствена работа, (CC BY-SA 3.0) през Commons Wikimedia