Разлика между Heme и Nonheme Iron

Хеме срещу неехемично желязо

В тялото има много минерали. Сред тях желязото е най-разпознаваемият минерал, открит в тялото на животните. Въпреки че количеството желязо при възрастен е малко по-малко от чаена лъжичка, недостигът на желязо може да бъде трагичен и тежък при много животни. Желязото е много важен минерал за оптимално развитие и функциониране на мозъка и нервната система. При хората, както и при други животни, желязото се свързва с молекулата, наречена "хема". Хемът е част от по-големи протеинови комплекси (хемоглобин и миоглобин) и се среща само при животните. Растенията нямат хема и следователно наличието на хема прави животните различни от растенията. Обикновено общото желязо в тялото е средно около 4 грама при мъжете и малко повече от 2 г при жените. В човешкото тяло желязото (хема-желязо) се свързва главно с протеините хемоглобин и миоглобин. Желязото също се намира в ензимите и ако тялото е добре подхранено с желязо, то ще има добри запаси от желязо, съхранявани като феритин и хемосидерин. Обаче твърде много желязо неизбежно води до токсични състояния в организма.

Heme Iron

Желязото от Heme се получава от хемоглобин и миоглобин, така че се намира само в животинската тъкан. Тези ютии са по-биодостъпни и се намират в месни, риби, птици и морски храни. Heme желязо се среща главно като желязо (Fe II), под формата на редуцирано желязо, свързано с хемоглобин и миоглобин.  

Желязо от негром

Нехемовото желязо се намира както в животински, така и в растителни хранителни продукти, въпреки че не се усвоява лесно от организма. Диетичното негемно желязо присъства в окислена форма на желязо или желязо (Fe III). Тя трябва да бъде редуцирана до желязо (Fe II), за да бъде поета от дуоденалните ентроцити. Редукцията се осъществява главно от ензим на железна редуктаза (Cytochrom b reductase).

Бионаличността на желязото, което не е хем, може да бъде подобрено, като приемате храни, богати на витамин С, като плодове и зеленчуци, заедно с храни, съдържащи желязо. Също така, като има храни, богати на хема желязо (животински продукти), заедно с храни, които са богати на нехемово желязо, може да подобри усвояването на нехемовото желязо. Определени химикали като полифеноли, които се съдържат в чай, кафе, други напитки и много растения, ограничават усвояването на желязото без хем.

Какви са разликите между желязото от хема и желязото без хем?

• Желязото от Heme е много по-достъпно от био-желязото, така че желязото от хема е по-добре усвоено от не-хемното желязо.

• Heme желязо се среща само в животински храни, докато не-хем желязо се среща както в животински, така и в растителни храни.

• Растителните храни съдържат само желязо, което не е хем. В растителните храни отсъстват ютии.

• Храни, богати на хема-желязо, могат да подобрят усвояването на нехемовото желязо.

• Най-разпространеното диетично желязо е нехемовото желязо. Обикновено 60% от негемното желязо присъства в животинските продукти. Останалите 40% са желязо от хема.

• Диетичното негемно желязо присъства като железно желязо (Fe III) и трябва да бъде редуцирано до желязо (Fe II), за да може да се абсорбира.

• За разлика от нехемовото желязо, хемото желязо се свързва с хемоглобина и миоглобина под формата на желязо (Fe II) желязо.