Разлика между MSG и сол

Най- ключова разлика между MSG и солта е, че MSG (мононатриев глутамат) е натриевата сол на глутаминовата киселина, докато солта е предимно натриев хлорид.

Както MSG, така и солта съдържат натрий. Терминът MSG означава мононатриев глутамат. Това е хранителна добавка, която използваме за подобряване на вкуса на преработената храна. И солта, и MSG са подобрители на вкуса. Освен това, те могат да подобрят текстурата и срока на годност на храната. Хората често бъркат с двете съединения, защото изглеждат подобни.

СЪДЪРЖАНИЕ

1. Преглед и ключова разлика
2. Какво е MSG
3. Какво е сол
4. Паралелно сравнение - MSG срещу сол в таблична форма
5. Резюме

Какво е MSG?

MSG е мононатриев глутамат. Това е натриевата сол на глутаминовата киселина. Глутаминовата киселина е една от най-разпространените аминокиселини, която попада в категорията на несъществените аминокиселини в природата. Естествено, той се среща в домати, грозде, сирене и др. Химичната формула на това съединение е С₅Н₈НЕ₄На. Моларната маса е 169,11 g / mol. Изглежда като бял кристален прах, подобен на външния вид на трапезна сол. Точката на топене на това съединение е 232 ° С.

Фигура 01: Външен вид на MSG

Освен това съдържанието на натрий в това съединение е по-ниско от това на солта; в MSG съдържанието на натрий е 12%, а в натриевия хлорид - 39%. Това се дължи главно на по-голямата маса на глутаматния йон. В допълнение към това, има общоприето вярване, което казва, че MSG причинява главоболие и други чувства, които могат да дискомфорт тялото ни. Двойно слепите тестове обаче не показват доказателства за това убеждение. В момента хората вярват, че това съединение е безопасно за консумация от човека.

Какво е сол?

Солта е минерал, който се състои главно от натриев хлорид. Следователно, химичната формула за това съединение е NaCl. Това съединение присъства в огромни количества в морската вода. Например: в открития океан има 35 g / L твърд натриев хлорид. Като цяло това съединение е от съществено значение за нашата консумация през ежедневния живот. Основните процеси, които образуват сол, са руднични солни мини и изпаряване на морска вода. Ядливата форма на това съединение е от съществено значение за здравето на хората и за повечето други животни.

Освен това, това е и едно от петте основни вкусови усещания. Следователно тя е основната съставка в много храни. Широко достъпната форма е йодирана сол, която съдържа добавен калиев йодид. В повечето случаи ние добавяме сол при обработката на храната (като съставка в преработената храна), както за консервиране, така и за овкусяване.

Каква е разликата между MSG и солта?

MSG е мононатриев глутамат, който е натриева сол на глутаминова киселина, докато солта е минерал, който се състои главно от натриев хлорид. Следователно, това е ключовата разлика между MSG и солта. И двете тези съединения обаче имат подобен външен вид: изглеждат като бели кристални твърди съединения. Независимо от това, ако разгледаме техните химични свойства, можем да установим някаква разлика между MSG и солта. Химичните свойства като моларна маса и точка на топене се различават и в двете. Освен това има някои разлики между MSG и сол в техните приложения. Например, можем да използваме сол като консервант, докато можем да използваме MSG като подобрител на вкуса. В допълнение към това, поради големия размер на противо йони в MSG, съдържанието на натрий в MSG е сравнително много ниско от това на солта.

По-долу инфографиката представя пълни подробности за разликата между MSG и сол.

Обобщение - MSG срещу сол

Въпреки че и MSG, и солта имат сходен външен вид, те имат някои различия в техните химични и физични свойства. Ключовата разлика между MSG и солта е, че MSG е натриевата сол на глутаминовата киселина, докато солта е предимно натриев хлорид.

справка:

1. "Мононатриев глутамат." Уикипедия, Фондация Уикимедия, 12 септември 2018 г. Достъпно тук  
2. Менцер, А. П. „MSG Vs. Сол." Здравословно хранене | SF Gate, 10 август 2018. Достъпно тук  

С любезност на изображенията:

1. „Мононатриеви глутаматни кристали“ от Ragesoss - Собствена работа, (CC BY-SA 3.0) през Commons Wikimedia