Разлика между ванилия и ванилов екстракт

Думата ванилия е лакомство за ушите на мнозина, тъй като първото нещо, което идва на ум, е образът на сладолед! Употребата на ванилия е най-често като аромат на сладолед и повечето от нас свързват ванилията само със същото или сладко ястие! Това не е правилно; ванилията има повече от просто сладолед. Както сега предстои да видим, има много различни приложения на ванилия, както и екстракт от ванилия. Тези два пъти често се бъркат като едно, но не са. Има някои съществени разлики между двете, които сега ще проучим.

Ванилията е аромат, който идва от орхидеи от рода Ванилия. Това са предимно мексикански видове и са известни още като плосколистна ванилия или V. planifolia. Самата дума ванилия произлиза от умалително число на испанска дума vaina, която се отнася до шушулка или обвивка. В момента в света се отглеждат три основни източника на ванилия. Всичко това са производни на вид, който първоначално е бил открит в Мезоамерика, както и в региони на днешно Мексико. Говорейки за подправките, ванилията е втората най-скъпа (след шафран). Това е така, защото отглеждането на шушулки от ванилови семена е трудоемка работа. Високите цени са и заради голямото търсене на ванилия, която се цени заради уникалния си вкус.

От друга страна, екстрактът от ванилия не е само аромат; това е разтвор, който съдържа аромата, известен като съединение ванилин, който е основната съставка. Екстрактът от ванилия, който е чист, се приготвя чрез мацериране и след това перколиране на зърна ванилия в разтвор на вода и етил (алкохол). Пропорциите на двете варират в различните части на света; например в Съединените щати ваниловият екстракт може да се нарече чист, ако съдържа минимум 35% алкохол и 100 грама ванилов боб на литър (което е приблизително 13,35 унции на галон). Предлагат се също ванилови екстракти с двойна сила и тройна сила. Когато говорим за натурална ванилия, количеството алкохол, което е в наличност, е много ниско в сравнение с екстракт от ванилия. Само около 2-3% алкохол има в естествената ванилия.

Въпреки че може да не го осъзнаваме, но най-често срещаната форма на ванилия, която използваме днес, всъщност е ваниловият екстракт. Основните сортове включват мексикански, бурбонски, индонезийски и таитянски. Обикновено отнасяме всеки аромат на ванилия като естествена ванилия, въпреки че реалността е, че повечето пъти вкусваме ванилия, всъщност консумираме ванилов екстракт.

Освен това съставът на двете също варира. Ванилията в чистата й форма е комбинация от екстракт от ванилов боб, вода и глицерин. Типичен екстракт от ванилия обаче е комбинация от екстракт от ванилов боб, вода и достатъчно количество алкохол. Глицеринът не присъства в екстракт от ванилия.

По отношение на аромата, ваниловият екстракт е чист ароматизатор и е истински екстракт, който е получен от ванилови зърна. Ванилията в естествената си форма обаче може да варира във вкуса в зависимост от чистотата на използваното вещество, както и от начина на приготвяне.

С много прости думи, като запазваме състава и аромата настрана, можем също така просто да кажем, че ванилията се отнася до аромата, докато ваниловият екстракт се отнася до действителното вещество, което е отговорно за аромата. Последното е и по-силната и по-чистата форма на двете.

Обобщение на разликите, изразено в точки

• Ванилия - аромат, който идва от орхидеи от ваниловото джене; ванилов екстракт е разтвор, който съдържа аромата, известен като съединение ванилин; е чист, ако е направен чрез мацериране и след това перколиране на зърна ванилия в разтвор на вода и етил (алкохол)
• Екстракт от ванилия - чист, ако съдържа минимум 35% алкохол; естествената ванилия съдържа едва 2-3% алкохол
• Ванилията се отнася до аромата, докато ваниловият екстракт се отнася до действителното вещество, което е отговорно за аромата
• Само ванилията има глицерин
• Екстрактът от ванилия е по-силната и по-чистата форма на двете