Разлика между бакпулвер и мая

Пекарският прах и мая са двата най-често срещани агенти за извличане на продукти за печене, използвани в домакинствата или пекарните. Без нито един от тези средства за повдигане, тестото от брашно би изглеждало гъсто, като по този начин имитира циментова паста. Тези агенти за изтичане имат една и съща цел да направят мехурчета да образуват газ на въглероден диоксид. Въпреки че имат една и съща цел да вдигнат тесто, има съществена разлика между агентите. Всеки заместител на другия може да доведе до нежелани резултати.

С две думи, дрождите използват биологична реакция за получаване на въглероден диоксид, докато бакпулверът използва химическа реакция (киселинна основа), за да се получи въглероден диоксид, необходим за изпускането на хлебните продукти. Тази статия подчертава тези различия.

Какво е мая?

Най-често срещаната мая, открита в търговските магазини, е активната суха мая. Има различни видове мая, които включват прясна мая и активна суха мая. Дрождите се отнасят за едноклетъчен, еукариотен микроорганизъм, който играе значителна роля във ферментацията на тестото в резултат на производството на въглероден диоксид и етанол. Използва се не само в продуктите за печене, но и в пивоварните за производство на алкохол.

При излагане на захари в тестото, маята отделя въглероден диоксид, който попада като малко въздушни мехурчета, за да освободи хлебния продукт. Това прави продукта пухкав и контролируем. Микроорганизмът се активира от топлината и захарите. Добавянето на гореща вода може да направи организма неефективен при преминаване на биологична реакция към въглеродния диоксид на продукта. Докато в тестото има въглехидрати, процесът ще продължи, докато маята се умъртви по време на процеса на печене от силна топлина.

Дрождите членуват в семейството на гъбите и именно видът Saccharomyces cerevisiae превръща захарите в етанол и въглероден диоксид. Торта, направена от мая, води до гъбава и мека текстура. Освен използването като изпускащ продукт, дрождите се използват предимно в изследванията на клетъчната биология, както и в микробните горивни клетки за производство на електричество или добив на етанол в производството на биогорива.

Използването на мая при приготвяне на тесто носи много ползи за здравето, тъй като е доставчик на витамини, минерали и протеини. По-специално, той е източник на витамин В12 и В-комплекс. Освен това може да се използва като пробиотик.

Маята може да добави аромат на изпечените продукти. В някои случаи обаче, ако се остави да втаса за дълго време, вкусът може да бъде нежелан. Недостатъкът на дрождите е по-дългото време, което отнема, докато тестото се омекне. За съзнаващите времето хлебопекарни, дрождите могат да бъдат бездействащ агент. Обикновено са необходими около 2 часа, за да се разшири напълно тестото. Видовете продукти за печене, които се произвеждат от мая, включват сладкиш и хляб.

Какво е бакпулвер?

Прахът за печене е основно сода за хляб (бикарбонат от сода / натриев бикарбонат), смесена с допълнителни съставки, които могат да включват царевично или картофено нишесте, и кисели соли, като моно-калциев фосфат и натриев алуминиев сулфат / натриев киселина пирофосфат. Крем от винена киселина също може да се смесва със сода за хляб, за да се направи бакпулвер. Тези съставки могат да варират от един продукт до друг. Но долната линия е химическата реакция на киселината и основния натриев бикарбонат, за да се образува въглероден диоксид, който е отговорен за изтичането на хлебните продукти.

Тъй като бакпулверът съдържа киселина, той е най-подходящ за рецепти, които не изискват допълнителна киселина. В такъв случай трябва да се замени със содата за хляб, за да се смеси лесно с киселината и да се получи въглероден диоксид. Картофеното или царевичното нишесте в бакпулвера повишава стабилността.

За разлика от дрождите, бакпулверът действа незабавно и се активира от топлината по време на процеса на печене. Няма период на чакане преди печене. Прахът за изпичане може да бъде подложен на двойно действие или процес с единично действие. Единичното действие е когато прахът се активира само при смесването му с течност. Популярното е двойното действие, при което прахът се активира чрез смесването му с течност, а също така се активира от топлината на фурната, което обяснява защо печещите продукти се вдигат повече във фурната, отколкото на плота. Въглеродният диоксид се получава на два различни етапа в процес с двойно действие.

Ключова разлика между бакпулвер и мая

Определение на бакпулвер и мая

Прахът за печене е химическо съединение, което е съставено от сода бикарбонат с различни съставки, които включват киселинни соли, царевично или картофено нишесте и винена киселина. Тези съставки преминават химическа реакция за получаване на въглероден диоксид, който след това е отговорен за изтичането на хлебните продукти.

Дрождите, от друга страна, са жив едноклетъчен еукариотен микроорганизъм, който се предлага обикновено като активна суха мая, която се активира от захари и топлина в тестото, за да се освободят хлебните продукти. При активиране дрождите произвеждат въглероден диоксид, който след това е отговорен за образуването на мехурчета и ферментацията.

Приложения на бакпулвер и мая

Тестеният прах е идеално използван в рецепти, които не изискват допълнителна киселина като мътеница, какао и др. Самият продукт съдържа киселина. Добавянето на киселини може да компрометира вкуса. Бакпулверът се използва най-добре в печива, торти, палачинки и други леки печива.

Маята се използва най-вече при печенето на сладкиши и хляб. Освен това е основна съставка в алкохолната пивоварна заради етанола, който произвежда.

Лесно изпичане с бакпулвер и мая

Прахът за печене е удобно да месите брашно и да изпечете веднага. Няма нужда да чакате, докато тестото се е вдигнало. Маята може да отнеме около 2 часа, преди да се издигне напълно и да стане готова за печене. Биологичната реакция в дрождите е по-бавна от химическата реакция в бакпулвера.

Състав в бакпулвер и мая

Тестеният прах се състои от натриев карбонат плюс натриев алуминиев сулфат и моно-калциево фосфатна смес или сметана от зъбен камък - екстракт от винена киселина. Може да съдържа и царевично или картофено нишесте. Дрождите, от друга страна, притежават Saccharomyces cerevisiae, който е микроорганизмът зад ефективността на дрождите в тестото за квас.

Разлика между бакпулвер и мая: Сравнителна диаграма

Обобщение на бакпулвера и маята

• И дрождите, и бакпулверът са подквасващи агенти
• Дрождите са жив микроорганизъм, който отделя въглероден диоксид след излагане на въглехидрати в тестото
• Прахът за печене е химическо съединение, направено от сода и киселини. Може да съдържа също царевично или картофено нишесте и сметана от зъбен камък
• Дрождите отнемат време, за да заквасят тестото, докато бакпулверът изпича продуктите за печене веднага след като се загрее във фурната
• Маята може да бъде убита от силна топлина, докато бакпулверът се активира от топлината.