Разлика между бакпулвер и мая

Ключова разлика - Прах за печене срещу мая

Изглежда, че има много объркване относно разликата между мая и бакпулвер. Маята и бакпулверът се използват главно за кулинарни цели като разтворители. Тестеният прах е химическа съставка, известна още като смес от натриев бикарбонат и кисели соли. За разлика, дрождите са еукариотни микроорганизми, категоризирани като членове на гъбичното царство. Това е ключова разлика между мая и бакпулвер. В тази статия нека разясним разликата между дрождите и бакпулвера по отношение на предназначението им и други физически характеристики.

Какво е бакпулвер?

Прахът за печене е сух химикал и представлява смес от натриев бикарбонат и една или повече кисели соли. Типичните му състави са известни като 30% натриев бикарбонат, 5-12% монокалциев фосфат и 21-26% натриев алуминиев сулфат. Последните две съставки са категоризирани като киселинна сол. Прахът за печене също се получава чрез смесване на сода за хляб със суха сметана от винена киселина и други соли. Когато обаче има прекалено много киселина, част от бакпулвера трябва да бъде заменен със сода за хляб. Когато киселините се комбинират с натриев бикарбонат и вода, ще се получи газообразен въглероден диоксид.

разтвор на натриев бикарбонат₃ + H + → Na⁺ + CO₂ + Н₂О

Прахът за печене включва също картофено нишесте или царевично нишесте за подобряване на тяхната консистенция и стабилност. Това е чисто средство за подслаждане, което означава, че се добавя към хлебни изделия преди готвене, за да се получи въглероден диоксид и да доведе до „покачване“ или увеличаване на обема и получаване на желаната текстура.

Какво е мая?

Дрождите са едноклетъчни, еукариотни микроорганизми, категоризирани като членове на гъбичното царство. Чрез ферментация видовете дрожди като Saccharomyces cerevisiae превръща въглехидратите във въглероден диоксид и алкохоли. Газообразният въглероден диоксид се използва при печене и производство на алкохол в алкохолни напитки. Като агент за изтичане на хлебни изделия, въглеродният диоксид причинява тестото да се разширява или увеличава, тъй като газът образува мехурчета. Когато тестото е изпечено, маята умира и въздушните мехурчета се „задават“, осигурявайки на изпечения продукт мека и гъбеста текстура.

Каква е разликата между бакпулвер и мая?

Разликите между бакпулвер и мая могат да бъдат разделени на следните категории. Те са;

Определение на бакпулвер и мая:

Бакпулвер: печене прах е сухо химично средство за изпускане.

Мая: Дрождите са едноклетъчни живи микроорганизми, които се използват и като разквасващо средство.

Характеристики на бакпулвер и мая:

Механизъм на отделяне на въглероден диоксид:

Бакпулвер: Прахът за печене действа, като отделя въглероден диоксид чрез киселинно-алкална реакция. Тъй като въглеродният диоксид се освобождава по-бързо чрез киселинно-алкалната реакция, отколкото чрез ферментация, хлябът, получен чрез химическо извличане, е известен като бърз хляб.

мая: Чрез ферментация (анаеробно дишане) видът дрожди превръща въглехидратите във въглероден диоксид и алкохоли.

Производител на въглероден диоксид:

печене Газирани напитки: Бакпулвер (NaHCO₃) е източникът на въглероден диоксид.

мая: Въглехидратите са източник на въглероден диоксид в дрождите.

Съставки / съставки:

Бакпулвер: Включванатриев бикарбонат плюс смес от монокалциев фосфат и натриев алуминиев сулфат или крем от зъбен камък, производно на винена киселина. В допълнение към това, той съдържа и царевично нишесте или картофено нишесте. Сода за хляб (NaHCO₃) е източникът на производството на въглероден диоксид в бакпулвера.

Мая: Saccharomyces cerevisiae е основният микроорганизъм, представен в екстракта от дрожди.

Естествени или синтетични хранителни съставки:

Бакпулвер: Това есинтетична хранителна съставка.

Мая: Това е естествена хранителна съставка.

Основна функция и приложения:

Бакпулвер: Това се използва главно като средство за изпускане. Когато бакпулверът се смеси с влагата, получената химическа реакция създава мехурчета въглероден диоксид, които тестото увеличава и разширява при високи температури на фурната, задейства печива за увеличаване на обема. Топлината кара бакпулвера да действа като повдигащ агент, като отделя въглероден диоксид. Въпреки това, бакпулверът реагира бързо, когато е мокър, така че винаги винаги ще бъде включен за изсушаване на съставките. Прахът за печене е често срещана съставка в кифлички, сладкиши, торти и бисквити. Използва се и като заместител на дрождите за крайни продукти, при които ароматите на ферментацията биха били несъгласни или за удобство и подобряват консистенцията и стабилността на тортата и някои други хлебни изделия.

Мая: Маята се използва при печенето, а произведеният алкохол се използва при производството на алкохолни напитки (вино, ром, бира). Като приложение за нехранителни храни, в съвременните изследвания на клетъчната биология дрождите са един от най-систематично изследваните еукариотни микроорганизми. Освен това, дрождите напоследък се използват за производство на електричество в микробни горивни клетки и за създаване на етанол за производството на биогорива.

Недостатъци:

Бакпулвер: Не е подходящо да се използва във високо киселинни храни като мътеница, кисело мляко и др.

Маи: Може да произвежда във висококисели храни и наличието на захари. По време на своето развитие дрождите разграждат някои хранителни компоненти и това води до промяна на физическите, химичните и функционалните свойства на храната и храната се разваля. Като пример за разваляне на храната с дрожди е развитието на дрожди в хранителни повърхности, като например в сирена или месо, или чрез ферментация на захари в напитки, като сокове и полутечни продукти, като сиропи и конфитюри.

Загубите своята ефективност:

Бакпулвер: Влагата и топлината на бакпулвера могат да причинят бакпулверът да загуби своята ефективност във времето

Маи: Топлината може да причини унищожаване на живи клетки, за да загуби ефективността на дрождите.

Проблеми с безопасността:

Бакпулвер: Той съществува както със, така и без алуминиеви съединения. Потребителите предпочитат да не използват бакпулвер с алуминий поради възможни опасения за здравето, свързани с приема на алуминий.

Маи: Някои видове дрожди, като Candida albicans, са адаптивни патогени и могат да причинят инфекции при хората.

Ползи за здравето:

Бакпулвер: Прахът за печене не допринася за ползите за здравето.

Мая: Маята се използва в хранителни добавки главно във веган диети. Той е отличен източник на протеини и витамини, особено витамините от В-комплекс и витамин В12, както и други минерали и кофактори, необходими за растежа. В допълнение към това дрождите действат като пробиотик. Например, някои пробиотични добавки използват дрождите S. boulardii за поддържане на естествената флора в стомашно-чревния тракт на човека.

В заключение, бакпулверът и дрождите се използват предимно в печенето, като разквасващо средство. Дрождите обаче са естествена жива съставка, докато бакпулверът е синтетична химична съставка.

Референции: A.J. Наведено, изд. (1997). Технологията на приготвяне на торта (6 изд.). Springer. стр. 102. Получено 2009-08-12. Бакпулвер. Фино готвене. Архивирано от оригинала на 1 февруари 2009 г. Произведено 2009-03-06. Kurtzman, C. P., Fell, J. W. (2005). Биоразнообразие и екофизиология на дрождите (В: Наръчник за дрождите, Gábor P, de la Rosa CL, eds.). Берлин: Спрингер с. 11-30. Линдзи, Робърт К. (1996). Оуен Р. Фенема, изд. Химия на храните (3 издание). CRC Press. стр. 772. Получено 2009-08-12. Мац, Самуел А. (1992). Техника и инженерство за хлебарство (3 издание). Springer. с. 71-72. Получено 2009-08-12. Мац, Самуел А. (1992). Техника и техника за хлебарство (3ed.). Springer. стр. 54. Получено 2009-08-12. С любезност на изображенията: 1. Backpulver RZ От Rainer Z… (Собствена работа) [GFDL или CC BY-SA 3.0], чрез Wikimedia Commons 2. „Лофа за тиражи“ от май може да бъде Предложено Nleamy [Public Domain] чрез Commons