Агар срещу Желатин

И двете агар и желатин са основни съставки при приготвянето на десерти по целия свят. Основната разлика между агар и желатин е източникът, от който те са получени. Агар е a агаржелатиндефиниция Агарът е желатино вещество, което първоначално се прави от морски водорасли. Желатинът е безцветно и без мирис вещество, което се произвежда от колагена, открит в костите и кожата на животните. Други приложения Агарът се използва за провеждане на микробиологични изследвания, като впечатляващо вещество в стоматологията, като слабително и в електрохимията. Желатинът се използва широко във фотографията, козметиката и боеприпасите, наред с други. употреба Агарът е основна съставка в десертите в определени части на света, особено в Япония. Желатинът е по-популярна съставка в десертите и сладкарските изделия в повечето части на света. форма Агарът, използван в храната, се предлага в 2 форми - лентов агар и агар на прах. Желатинът се предлага под формата на прах, гранули или листове. Други имена Агар произлиза от малайската дума агар-агар, известна като желе и също се нарича Kanten, китайска трева или японски isinglass. Желатинът, общо казано, остава същият, но се познава от няколко други термина в индустриалния контекст. готвене Необходимо е да се доведе до кипене, за да се случи настройката. Може да се разтвори в топла течност и да се остави да втаса.

Съдържание: Агар срещу Желатин

• 1 Разлики в източника
• 2 Свойства на Агар срещу Желатин
• 3 Разлики във формата и формата
• 4 Хранителни свойства
• 5 Научни приложения
• 6 Референции

Разлики в източника

Докато агарът се получава от червени водорасли, желатинът се произвежда главно от колагена, присъстващ в свински кожи, свински и кости от едър рогат добитък, или от раздробени кожи от говеда. Противно на общоприетото схващане, рогата и копитата не се използват.

Свойства на Агар срещу Желатин

Агар се топи при 85 градуса по Целзий и се втвърдява между 32 и 40 градуса по Целзий. Желатинът се топи при 35 градуса по Целзий и се втвърдява при ниски температури, но точното желиране зависи от концентрацията и времето на престояване.

Разлики във формата и формата

агар е бял и полупрозрачен и се продава като ленти или като прах. желатин е безцветно, полупрозрачно и без мирис твърдо вещество и се предлага под формата на гранули, прах или листа.

Следното видео обяснява различните свойства на агар:

Хранителни свойства

агар е с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол и с високо съдържание на калций, фолати, желязо и витамини. Той е идеален за хора, които се интересуват от загуба на тегло и поддържане на добро здраве. желатин, въпреки че съдържа 98 до 99% протеин, ако се яде изключително, води до нетна загуба на протеин и недохранване.

Научни приложения

През март 2014 г. в списанието беше публикувано проучване Наука за наследството този разкрит агар гел може да се използва за почистване на стари сгради и изваяни предмети. Особено добър е за отстраняване на разтворими соли и сажди.

Препратки

• Уикипедия: Агар
• Уикипедия: Желатин
• Информация за агар - Организация на храните и земеделието на ООН
• Този гел от морски водорасли може да бъде най-добрият начин за почистване на стари сгради - Популярна наука