Избеленото спрямо неизбеленото брашно

Избелено брашно е универсален или Избелено брашноНеизбелено брашноцвят бял По-малко бяло / жълтеникаво Избелени с използване Избелващи химикали като органични пероксиди, азотен диоксид, хлор, хлорен диоксид или азодикарбонмид Възраст е естествено качество По-фино зърно, правейки по-лек хляб По-твърдо зърно, правейки по-плътен хляб хранене По-малко витамин Е. Останалата част от храненето, т.е. калории, мазнини, фибри, протеини, калций и желязо са приблизително еднакви. Повече витамин Е. Останалата част от храненето, т.е. калории, мазнини, фибри, протеини, калций и желязо са приблизително еднакви.

Съдържание: Избеленото срещу неизбеленото брашно

• 1 Избелване
• 2 Качество
• 3 Хранене
• 4 употреби
• 5 Позовавания

Избелване

Избеленото брашно се избелва с помощта на химикали като органични пероксиди, азотен диоксид, хлор, хлорен диоксид и азодикарбонамид. Употребата на хлор, бромати и пероксиди не е разрешена в ЕС.

Неизбеленото брашно се състарява естествено, тъй като брашното с времето се избелва. Тя обаче никога не достига същата консистенция като избеленото брашно.

качество

Избеленото брашно изглежда по-бяло и има по-фини зърна, което му позволява да прави по-гъвкаво тесто и по-леки хлябове. В него има по-малко витамин Е от неизбеленото брашно. Хората с чувствителни палитри понякога могат да опитат леко горчив послевкус.

Неизбеленото брашно има жълтеникав нюанс и произвежда по-плътни хлябове. В него има повече витамин Е от избеленото брашно.

хранене

Сравнявайки 1 чаша избелено брашно с неизбелено брашно, витамин Е е по-висок в неизбеленото брашно. Останалата хранителна стойност е еднаква и при двете.

• Витамин Е: Неизбеленото брашно съдържа 0,3 mg витамин Е, докато избеленото брашно съдържа 0,1 mg.
• Калории: И двете съдържат еднакво количество калории, прибл. 455 / чаша
• Дебел: И двете съдържат 1 g мазнини и в двете.
• натрий: И двете съдържат 2 mg натрий.
• Въглехидрати: И двете съдържат 95 г въглехидрати.
• влакно: И двете съдържат 3 g фибри.
• протеин: И двете съдържат 13 g протеин.
• калций: И двете съдържат 2% от дневното препоръчително количество калций.
• Желязо: И двете съдържат 32% от препоръчителното дневно количество желязо.
• Транс мазнини: И двете съдържат 1% от дневната стойност на трансмазнините.

употреби

Избеленото брашно се използва най-добре за кори за пай, бисквитки, бързи хлябове като мъфини, палачинки и вафли.

Неизбеленото брашно се използва за хляб с дрожди, датски сладкиши, слоени сладкиши, щрудел, йоркширски пудинг, еклари, сметанови слоеве и попови.

Препратки

• http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
• http://www.prosphora.org/page8.html
• http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
• http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
• http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2