Разлика между декстроза и захароза
Share
Въведение
Захарта представлява част от ежедневната ни диета, действаща като източник на енергия за тялото. Докато някои хора се притесняват, че консумацията на захар може да бъде лошо за тяхното здраве, без захар много основни телесни функции биха престанали да функционират правилно [1]. Храните често са подсладени с различни видове захари, като глюкоза, захароза, фруктоза и т. Н. И докато е лесно да се предположи, че всички те са от един вид, важно е да се погледне покрай това и отвъд биохимията и хранителните вещества стойност на различните видове молекули захар. Отвъд основните химични структури, всеки от тези видове захар се различава въз основа на свойствата си, функцията и наличността, което прави някои по-добри за нашите тела, отколкото други.
Видове захари
Има много различни видове захар, които формират източник на гориво за тялото. Те се усвояват и усвояват по различен начин въз основа на тяхната индивидуална структура [5]. Захарта е широко разделена на три различни групи, а именно захар, олигозахариди и полизахариди, като захарната група се разделя допълнително на класове монозахариди, дизахариди и полиоли [1]. Монозахаридите и дизахаридите образуват два вида прости захари, докато олигозахаридите и полизахаридите, съдържат повече захарни комбинации и са известни като сложни въглехидрати.
Тъй като монозахаридите са прости захари, те изискват най-малко усилия, за да бъдат разградени от организма, което означава, че са достъпни за използване на енергия по-бързо от другите молекули захар. Те не изискват никаква форма на храносмилане. Най-често срещаните примери за монозахариди включват глюкоза, фруктоза и галактоза. Дисахаридите от друга страна се образуват с два монозахарида, свързани са с гликозидна връзка. Честите примери включват захароза, лактоза и малтоза с храносмилането на дизахариди, които обикновено се срещат в тънките черва [2].
Декстроза и захароза
Декстрозата и захарозата са и двете захари и въпреки че са сходни и се използват по сходни начини в тялото, те често се бъркат като идентични захари, което не е вярно. Самата захар е общ термин, докато декстрозата образува специфичен вид захар [2]. Захарозата е сложен въглехидрат и дизахарид, състоящ се от две различни захарни молекули.
Структура на молекулата на захарозата
Захарозата образува дизахаридна молекула, състояща се от две захарни единици. Съдържа основен глюкозен пръстен, който химически се комбинира с друг монозахарид на фруктоза. Той има химическата формула С12Н22О11. Официалното химично наименование е захароза, а конвенционалното наименование е трапезна захар [3]. Захарозата е много по-сладка, тъй като съдържа както декстроза, така и фруктоза и тъй като самата фруктоза е много по-сладка от самото декстроза. Захарозата е по-известна като трапезна захар, която обикновено се извлича от захарна тръстика и захарно цвекло.
Структура на молекулата декстроза
Молекулата декстроза е изключително богата в природата и може да бъде открита в многобройни растителни и животински тъкани. Декстрозата е монозахарид и се определя като просто форма на глюкоза или обикновен въглехидрат. Докато термините глюкоза ад декстроза се използват взаимозаменяемо, има малка разлика между декстрозата и глюкозата. Твърди се, че глюкозата има две различни молекулярни схеми. Те са известни като изомери и макар да съдържат едни и същи молекули, разположението на молекулите е различно, така че те се отразяват взаимно. Тези изомери са известни като L-глюкоза и D-глюкоза с по-късно образуващата молекула декстроза.
И декстрозата, и глюкозата се състоят само от една молекула захар, което означава, че е изградена от един захарен пръстен. По този начин може да се каже, че декстрозата също представлява компонент на захарозата. Декстрозата има химическа формула на С6Н12О6. Обикновено се случва самостоятелно като обикновена захар, но може да се комбинира в по-големи молекули с допълнителни единици декстроза, за да се образуват по-големи въглехидрати като нишесте. Може да се комбинира и с други единици монозахариди. Растенията съхраняват декстрозата като нишесте, така че лесно се извлича от царевично нишесте за създаване на подсладител.
Храносмилане и усвояване
Тъй като декстрозата има много проста структура, тя не изисква никакво храносмилане и се абсорбира директно в кръвообращението. Захарозата, от друга страна, е твърде голяма за директна абсорбция и изисква храносмилане с помощта на ензима сукраза, който се намира в тънките черва. Захарозата се разгражда на монозахариди, преди да бъде адсорбирана в кръвния поток. След като тези монозахариди се адсорбират, тези единици, които първоначално се разграждат от захарозата, ще действат по същия начин като чистите декстрозни молекули. След адсорбция в кръвния поток хормонът инсулин предприема мерки за подпомагане на усвояването на глюкозата в клетките, където след това се метаболизира в енергия за незабавна употреба.
Клетъчна употреба
Монозахаридите на декстрозата и разградените захароза се използват за най-различни цели. Те могат да бъдат изгорени за незабавна енергия или да се преобразуват в гликоген или мазнини и да се съхраняват, докато тялото се наложи. За да запази и съхранява горивото, тялото преобразува излишната глюкоза, която не е необходима веднага, в гликоген, който образува въглехидрат, който се съхранява в черния дроб и мускулите. Гликогенът осигурява допълнителна кръвна захар, когато нивата намаляват обикновено по време на хранене, през нощта, докато спите или по време на интензивни физически тренировки. Чрез гликогенезата черният дроб създава гликогенни вериги, съдържащи стотици глюкозни молекули, които са свързани чрез химически връзки. Тогава тялото ще разгради гликогена за енергия, когато не са налични първични източници, за да се предотвратят спада на кръвната захар. От друга страна, мазнините осигуряват дълготрайно съхранение на енергия. Въпреки формирането на един от основните енергийни източници, прекомерната консумация на глюкоза може да доведе до диабет тип 2. Декстрозата от друга страна се използва специално за интравенозни течности за лечение на дехидратация или за осигуряване на допълнителни калории, когато се консумират сложни въглехидратни храни.
Производство на енергия
Основната цел както на захарозата, така и на декстрозата е да осигурят източник на енергия на тялото. Когато се консумира, декстрозата е готова да бъде адсорбирана в кръвообращението, докато храносмилателните ензими са необходими за разграждане на захарозата преди адсорбцията. Това забавя храносмилането на захарозата, което от своя страна води до по-стабилно ниво на кръвната захар и поддържане на енергийните нива. В допълнение, тъй като захарозата образува сложен въглехидрат; той също е в състояние да осигури повече витамини и минерали от декстрозата, която образува обикновена захар, която причинява резки скокове в нивата на кръвната захар.
Всички молекули захар имат потенциал да повлияят на кръвната захар, но те я влияят по различен начин. Нивата на кръвната захар обикновено се измерват чрез гликемичния индекс. Този индекс оценява храната според това колко бързо повишават нивата на кръвната захар с чиста глюкоза при резултат 100 и обикновена захароза при резултат 68. Молекулите с оценка 70 или по-висока показват, че ще настъпи голям скок на кръвната захар. Следователно може да се каже, че глюкозата ще предизвика бърз и голям скок, докато захарозата от друга страна има само умерен ефект върху нивата на кръвната захар. Повечето плодове и зеленчуци съдържат различни количества декстроза и захароза, но съдържанието на фибри в съответните източници на плодове и зеленчуци ще промени цялостното гликемично въздействие на отделните видове захар [3]. Известно е, че фибрите забавят храносмилането на въглехидратите, така че декстрозата и захарозата могат да навлизат в кръвта с по-постепенно темпо.
Търговски източници и приложения
Повечето търговски източници на захароза идват от естественото съдържание на захар в захарна тръстика или захарно цвекло. Тези естествени захари се рафинират в различна степен, за да се получат различни сортове гранулирана, пудра или кафява захар, както и специални захари като мусковадо. В допълнение, някои странични продукти се използват при производството на меласа [4]. Декстрозата от друга страна се произвежда търговски от царевично нишесте и може да бъде получена от нишестени източници като царевица, ориз, пшеница и маниока. Декстрозата е много по-малко сладка от захарозата и обикновено се използва като подсладител в много опаковани и преработени храни, тъй като е достъпна и широко достъпна. Използва се също за стабилизиране на оцветители за храна и за удължаване на срока на годност на пакетираните храни.
Таблица 1: Обобщение на основните разлики между декстрозата и захарозата
| декстроза | Захароза |
| Декстрозата е монозахарид, състоящ се от единична захарна единица | Захарозата е дизахарид, състоящ се от две захарни единици - глюкоза и фруктоза |
| Декстрозата има химическа формула на С6Н12О6 | Захарозата има химическа формула на С12Н22О11 |
| По-известен като глюкоза | По-известен като трапезна захар |
| Химични синоними: D-глюкоза или L-глюкоза | Химични синоними: захароза |
| По-сладък от захарозата | По-сладък от декстрозата |
| Декстрозата е обикновена захар и по този начин се метаболизира по-бързо | Захарозата е сложен въглехидрат и се метаболизира по-бавно. |
| Често се среща в зърнени храни, нишестени зеленчуци, хляб и зърнени храни | Често се среща в трапезната захар, меда и сиропа |
| Резултат от остри пикове и спадове в нивата на кръвната захар | Резултати за по-стабилни нива на кръвна захар и устойчива енергия |
| Резултати са внезапни повишения на енергийните нива, последвани от резки спадове | Резултати в устойчиви енергийни нива за по-дълги периоди от време |
