Разлика между изпареното и кондензираното мляко

Изпарено мляко срещу кондензирано мляко

Буквално няма разлика между изпареното и кондензираното мляко. Съществува обаче съществена разлика между изпареното мляко и кондензираното мляко, когато захарта се използва за подслаждане на кондензираното мляко. В нормално кулинарно отношение подсладеното кондензирано мляко винаги се нарича кондензирано мляко и дори повечето марки кондензирано мляко са подсладени. По същия начин тази статия ще се занимае и с подсладеното кондензирано мляко като кондензираното мляко. Когато кондензираното мляко не е подсладено, то е известно като изпарено мляко.

Изпареното мляко се произвежда във фабрики, при които процесът на изпарение във вакуум премахва почти 60% от съдържанието на вода, присъстващо в нормалното или обикновеното мляко. След това се хомогенизира и след това се стерилизира, за да се осигури по-дълъг срок на годност. Съгласно стандартите на FDA, изпареното мляко трябва да има минимална млечна мазнина от 7,9% и минимална млечна плътност 25,5%.

Кондензираното мляко също е обект на същия процес. Вакуумно се изпарява, за да се елиминира най-малко 60% от съдържанието на вода в млякото. Докато изпареното мляко е хомогенизирано след вакуумно изпаряване, към кондензираното мляко се добавя захар. Тъй като захарта действа като инхибитор на растежа на всякакви микроорганизми, процесът на стерилизация на кондензираното мляко е по-малко строг от този на изпареното мляко. Съгласно стандартите на FDA, кондензираното мляко трябва да съдържа минимум 8% млечна мазнина, млечни твърди вещества минимум 28% и трябва да съдържа 40-45% минимално съдържание на захар.

Докато правителствените разпоредби гарантират, че витамини като витамин А, витамин D и витамин С се добавят към изпареното мляко, правителствените стандарти изискват добавяне на витамин А към кондензирано мляко.

Поради концентрираната си природа, както изпареното мляко, така и кондензираното мляко са богати на калории. Поради съдържанието на добавена захар, кондензираното мляко е много по-високо по отношение на калориите в сравнение с изпареното мляко.

Както изпареното, така и кондензираното мляко се предлагат в различни версии като обезмаслено, пълномаслено или нискомаслено. Няколко марки кондензирано мляко също се предлагат в различни аромати като шоколад.

Поради огромното си съдържание на захар, кондензираното мляко и изпареното мляко не могат да бъдат заменени или заменени по време на процеса на готвене. Повечето хора използват кондензирано мляко за десерти и напитки като виетнамското кафе. Хората също използвали кондензирано мляко за десерт, наречен дулсе де лече, където кондензираното мляко се карамелизира силно. От друга страна, изпареното мляко се използва като заместител на редовното мляко в кафета и чайове. Използва се и в рецепти като грозде, гювечи, супи и киши, за да добавите кремав вкус и текстура към крайното ястие.

Резюме:
1.Испорното мляко е неподсладено кондензирано мляко. Подсладеното кондензирано мляко, обикновено известно като кондензирано мляко, има съдържание на захар 40-45%.
2. Изпареното мляко се обогатява с витамин A, D & C, докато в кондензираното мляко е добавен витамин А
3.Кондензираното мляко се използва за десерти, докато изпареното мляко се използва за вкусотии.