Разлика между желатин и пектин

Какво е желатин и пектин?

И пектинът, и желатинът се използват за определяне, замразяване и сгъстяване на определени храни. Те се състоят от различни хранителни вещества и имат различни ползи за здравето. Освен това те имат различни приложения в производството и приготвянето на храни. Основната разлика между желатин и пектин е източникът, от който те са получени.

желатин

Желатинът или желатинът е естествена, безцветна, полупрозрачна и безвкусна хранителна съставка, получена от суров колаген, получена от части от тялото на животните (месната промишленост). Той е крехък, когато е сух и по-гумен, когато е влажен и съдържа 18 аминокиселини, някои от които са жизненоважна част от здравословната диета.

пектин

Пектинът е основно нишесте, наречено хетерополизахарид, което присъства естествено в клетъчните мембрани на зеленчуци и плодове. Пектикът дава структура на плодовете и зеленчуците. Когато се готви до висока температура (220 F) в комбинация с киселина и захар, той образува гел. Използва се при производството на желета и конфитюри, тъй като поради пектина те развиват полутвърда текстура, когато изстинат.

Разлика между желатин и пектин

описание

желатин

Това е вид протеин, който се получава от частична хидролиза на колаген. Той присъства в животински части, които ни предлагат "градивни елементи" на протеини - аминокиселините. Уникалният аминокиселинен профил на желатин е причината за повечето му ползи за здравето.

пектин

Пектинът е естествен полизахарид, който се намира в ябълки, горски плодове и други плодове. Това е естествено влакно, което се намира в големи количества в ябълки и портокали, с най-високи концентрации в сърцевините, кожите и семената. При нагряване в комбинация със захар, той предизвиква сгъстяване, характерно за желета и конфитюри.

Хранителни профили

желатин

Желатинът се състои от 98 - 99% протеини. Той е отличен източник на протеин (24 gms за всяка унция). Останалите 1-2 процента са вода и много малки количества минерали и витамини. Той е богат хранителен източник на аминокиселините. 24 грама протеин във всяка унция доставят над 42 процента от дневната нужда от протеини за мъжете и 52 процента от тази за жените.

Най-разпространените аминокиселини в желатина, получени от бозайници, включват;

• Глицин - 27%
• Валин - 14%
• Пролин- 16%
• Хидроксипролин - 14%
• Глутаминова киселина -11%

пектин

Пектинът е източник на разтворими фибри и въглехидрати. Разтворимите фибри, присъстващи в пектина, са полезни за намаляване на холестерола, стабилизиране на кръвната захар и помагат да се почувствате по-пълни. Според проучванията, отчетени от USDA (американското министерство на земеделието), пакет с сух пектин с 1,75 унции има около 162 калории, всички от въглехидрати.

Сухият пектин има около -

• 162 калории
• 0 грама мазнини
• 4 грама диетични фибри
• 0,2 милиграма Cu
• 45 грама въглехидрати
• 0 милиграма холестерол
• 100 милиграма Na
• 0,2 милиграма Zn
• 0,01 милиграма Mn

Ползи за здравето

желатин

Той е от полза за;

• Помага за подобряване на качеството на съня
• Предпазва ставите и понижава болките в ставите
• Подобрява здравето на червата и храносмилането
• Повдига настроението и подобрява познавателните ви способности
• Спомага за поддържането на здравето на сърцето
• Подобрява здравето на кожата
• Поддържа здрави кости
• Помага да се почувствате пълноценни

пектин

Той е от полза за;

• Висок холестерол
• Язвен колит.
• запек
• диария
• Диабет
• киселини в стомаха
• Метаболитен синдром
• Синдром на раздразнените черва

Ябълковият пектин също се предпазва от рак на дебелото черво. Пектинът се използва и за регулиране на движенията на червата.

температура

желатин

Желатинът изисква ниска температура за настройка

пектин

Пектинът се поставя при сравнително висока температура

Източници

желатин

Желатинът идва от преработени хрущяли, кости и връзки и следователно е месен продукт. Желатинът не е подходящ за употреба във вегански ястия.

пектин

Пектинът се добива от плодове и зеленчуци, поради което често се счита за основната веган алтернатива на желатин. Приготвя се чрез използване на плодове като ябълки и портокали.

Странични ефекти и безопасност

желатин

Желатинът в дози, по-високи от 10 грама дневно, може да причини усещане за тежест в стомаха, неприятен вкус, горене на топлина, издуване и оригване. Желатинът може също да доведе до алергични реакции при някои хора.

Тъй като желатинът идва от животни, някои хора се притесняват от опасни производствени практики, които биха могли да доведат до замърсяване с болните животински тъкани като болестта на лудите крави. Въпреки че опасността и рискът изглеждат ниски, мнозина повдигнаха глас против използването на добавки, получени от животни като желатин.

пектин

Когато се приема през устата в комбинация с неразтворими фибри и гуарова гума (комбинацията, използвана за намаляване на мазнините в кръвта и холестерола), пектинът може да доведе до газове, стомашни спазми, свободни изпражнения и диария. Хората, изложени на пектинов прах по време на работа, могат да развият астма.

резюме

Точките на разлика между желатин и пектин са обобщени по-долу: