Разлика между желатин и пектин

Най- ключова разлика между желатин и пектин е това желатинът е смес от пептиди и протеини, докато пектинът е полизахарид.

И желатинът, и пектинът са съединения, съдържащи въглерод. Тези съединения се срещат широко в живите организми; по този начин е много важно да се проучат техните свойства и природа. Освен това, тези две съединения са сгъстители, използвани обикновено за приготвяне на хранителни продукти, като конфитюр и желе.

СЪДЪРЖАНИЕ

1. Преглед и ключова разлика
2. Какво е желатин 
3. Какво е пектин
4. Паралелно сравнение - желатин срещу пектин в таблична форма
5. Резюме

Какво е желатин?

Желатинът е смес от пептиди и протеини, получени от животински тъкани. Той е полупрозрачен, безцветен и без аромат. Можем да го извлечем от колаген, който се взема от животински тъкани. Следователно синоним на желатин е хидролизиран колаген. Тази хидролиза обаче е необратима. По време на този процес на хидролиза протеиновите фибрили в колагена се превръщат в малки пептиди. Молекулното тегло на произведените малки пептиди спада в широк диапазон.

Фигура 01: Сух желатин

Когато е влажен, желатинът е вискозна течност (можем да го определим като „дъвка“), а когато е сух, е крехко твърдо вещество. Обикновено използваме това съединение като желиращ агент за храна, лекарства, витаминни капсули и др. Веществата, съдържащи желатин, са „желатинови вещества“. Когато разглеждаме съдържанието на аминокиселини в желатин, то е подобно на това на колагена и в него има предимно 19 аминокиселини, включително глицин, пролин и хидроксипролин. Тези три аминокиселини изграждат около 50% от материала.

Какво е пектин?

Пектинът е структурен полизахарид, който присъства в растителните клетъчни стени и при някои видове водорасли. Въпреки че се среща естествено, можем да го произвеждаме и като бял до светлокафяв прах. Можем да извлечем пектин от цитрусови плодове. Основното приложение на този материал е в хранително-вкусовата промишленост като желиращ агент за конфитюри. Пектинът е богат на галактуронова киселина.

Фигура 02: Поява на пектин

Общите източници на този материал включват круши, гуава, ябълка, портокали, цариградско грозде и др .; обаче меките плодове като черешите също съдържат малко количество пектин.

Каква е разликата между желатин и пектин?

Желатинът е смес от пептиди и протеини, които произлизат от животински тъкани, докато пектинът е структурен полизахарид, който присъства в растителните клетъчни стени и в някои видове водорасли. Следователно можем да кажем, че основната разлика между желатин и пектин е, че желатинът е смес от пептиди и протеини, докато пектинът е полизахарид. Освен това, когато е влажен, желатинът е силно вискозна течност, а когато е сух, е полупрозрачен, безцветен твърд лист. Пектинът, от друга страна, се среща като бял до светлокафяв прах. Друга разлика между желатин и пектин е, че пектинът е от растителен произход, докато желатинът е от не-вегетариански произход.

Обобщение - Желатин срещу пектин

И желатинът, и пектинът са желиращи агенти. Ключовата разлика между желатина и пектина е, че желатинът е смес от пептиди и протеини, докато пектинът е полизахарид. Когато се използва като хранителен продукт, е важно да се знае, че пектинът е от растителен произход, докато желатинът е от животински (не вегетариански) произход.

справка:

1. Flutto, L. "PECTIN |" Свойства и определяне. “ Енциклопедия на науките за храните и храненето, 2003, с. 4440-4449., Doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

С любезност на изображенията:

1. "Желатин" от Danielle dk - Собствена работа (CC BY-SA 3.0) през Wikimedia Commons
2. "Пектин" от FrozenMan от английската Уикипедия (публично достояние) чрез Wikimedia на Commons