Разлика между сладолед и шербет

Сладолед срещу шербет

Сладоледът е популярен полумразен млечен продукт, често се яде като десерт и известен като "великият американски десерт". Направен е предимно от мляко, сметана, захар и някои аромати, като основни съставки за най-основната му форма. Въпреки това с времето са формулирани много рецепти, които включват други съставки, като яйца, плодове и оцветители.

Терминът сладолед има различни нюанси на значения, в зависимост от страната; или понякога имената могат просто да се позовават на различните стилове, които могат да бъдат представени, например замразено кисело мляко, сорбет, шербет, замразена крем и желато. Шербет е много подобен на сорбета, но за разлика от сорбета, той съдържа много миниатюрно количество мляко (около 1,2%), докато сорбет не съдържа мляко или други млечни продукти. Извън САЩ сортовете шербет и сорбет по същество са едно и също нещо, но в рамките на консумацията в САЩ, шербет съдържа някакъв вид млечен продукт в малки количества, например сметана, млечна мазнина или маслен мас; обикновено съдържанието на млечни мазнини не надвишава 3 процента.

Сладоледът се категоризира в следните подвидове, а именно: Премиум, редовен, икономичен, лек и сладолед с намалено съдържание на мазнини. Премиум сладоледът съдържа 11 до 15 процента маслена мазнина, което означава, че е по-плътен и има и по-голям брой калории. Той е особено популярен заради аромата си "гурме". Докато типът икономика съдържа точно 10 процента маслена мазнина, обикновеният тип съдържа между 10 и 11 процента маслена мазнина. Използваните ароматизатори са стандартни и този тип обикновено се използва за млечни шейкове. Лекият сладолед съдържа 50 процента по-малко мазнина от обикновения сладолед, докато за намалените мазнини е предвидено да имат 25 процента по-малко мазнини от обикновения сладолед.

Шербет е „сладолед на основата на плодове“, приготвен чрез смесване на плодово пюре и ароматизатори с или 2% или по-малко маслена мазнина. Обикновено сладоледът и шербетът са направени по подобен процес и се разграничават само от съставките, които влизат в който и да е продукт.

Шербет се прави чрез смесване на плодов сок, плодове, някои ароматизатори, стабилизатор като зеленчукова дъвка и малко сметана. Сместа се загрява при много висока температура (много за кратко), за да се подобрят вкусовете и качеството на крайния десерт. За да може съдържанието да има еднаква консистенция, сместа се хомогенизира и след това се охлажда и се държи няколко часа, за да може да остарее. След това сместа се замразява, първо с разбъркване до частично замразяване и след това без разбъркване за втвърдяване на крайния продукт.

Резюме:
Сладоледът съдържа почти 50 процента мляко или сметана, докато шербетът съдържа максимум 2% сметана или мляко.
Сладоледът се основава на млечен продукт като мляко, сметана или мазнина, докато шербетът се основава на плодово пюре.
Сладоледът е категоризиран в пет стила въз основа на съдържанието му на маслени мазнини, докато шербетът има само един стил на категоризация.