Разлика между тандур и тикка

За златните орнаменти, маринади и печки от глина

Описване на разлика между тандур и тикка изглеждаше а пряк процес На пръв поглед. Далеч от истината! Когато явно започнах да се ровя в това кулинарна тема, Открих изненада.

Tikka не само се отнася до редица ястия, но и до традиционни орнаменти носен от жени от цяла Южна Азия. Думата датира от санскрит, азиатският майчин език, което означава сусамово семе, бенка или луничка.

Визуализирайте красиво Индийски жени, украсена с а златен висулка висящи от верига точно в средата на челото. Това е задължителен предмет за индуистки булки.

Тика също описва традиционна марка на челото, носено обикновено от женени жени но понякога и от религиозни мъже. Той символизира плодородие и просперитет за жени. Мъжете са склонни да го разглеждат като знак за духовна сила защото се прилага на мястото на третото око. В днешно време, стикери с блясък и кристали често заменят традиционната смес от тика, приготвена от смляно сандалово дърво и куркума, смесена с червен прах.

Като цяло, когато чуете тандур и тикка кулинарни удоволствия идват на ум. Tandoor е този фурна, в която тандури храна се готви. Оригиналният тандур е направен от глина и се използва за готвене в цяла Азия, като се започне от Турция и завърши в Бангладеш. Легендата твърди, че Ромски хора взеха тандура от дома им в Тар Пустинен в северозападна Индия навсякъде, където са ходили.

Тази цилиндрична фурна съдържа a малък огън гориво от дървени въглища. Много тандури имат врата в долната част, така че готвачът може да регулира интензивността на огъня от количеството кислород. Керамичните стени във фурната създават интензивна топлина които могат да достигнат 900 градуса по Фаренхайт (480 градуса по Целзий).

Тандорските фурни се предлагат в много размери. Индийски ресторанти по целия свят обикновено има поне един голям тандурна фурна. Някои спортуват до три: един тандур за плоски хлябове, един за месо и един за морски дарове. В индийските градове, които виждате рециклирани бъчви с нефт в фурни за тандери в много ъгли.

Голямото предимство на фурна за тандури е, че те ще поддържат висока температура за дълго време изгаря само малко гориво. Времето за готвене във фурна с тандур обикновено е минути, понякога само секунди. Най- Средиземноморски еквивалент до тандур щеше да се пали дърва фурна за пица.

Tandoori не означава специална рецепта, тя описва начин на готвене. Храната с тандури се приготвя в тандур. Месечен цикъл. Не може да бъде НХАn, традиционният индийски плосък хляб, приготвен от леко тесто с мая или всичко, което може да се залепи върху шишче и се спуска във фурна.

Обикновено са месото, рибата и панировката, индийското сирене мариновани за няколко часа преди да бъдат сготвени в тандура. Подобно марината, приготвено от кисело мляко, смесено с подправки, се използва за тика съдове.

Най- Оксфордски речник описва tikka като „индийско ястие от малки парченца месо или зеленчуци, мариновани в смес от подправки“. Основната разлика между ястията от тандури и тика е фактът че тикката е направена от малък парчета протеини, изпъстрен от шиш. Тандури обикновено означава, че a голям парче протеин се спуска във фурната.

Например, пилешка тика са мариновани парчета пиле без кости на шиш, докато тандури пиле може да бъде цяло пилешко или големи пилешки парчета, залепени върху шишче. Маринатата и методът на готвене остават същите.

Обсъждането на тандур и тикка не би било пълно без споменаване Пиле Tikka Масала, създаден от индийски собственици на ресторанти в края на 50-те години, за да угоди на британските си клиенти. Пилето Тика Масала няма много общо с тикката или тандура. Въпреки че пилето е мариновано и сместа от подправки има тенденция да прилича на тандурска марината, след печенето пилето се задушава в гъст, кремообразен сос. Това има нищо общо с традиционните ястия от тандур и тика, които се сервират сухи, само с малко лимон и кисел лук отстрани.

Въпреки това, дори британското небце стана по-загрижено през последните години. В днешно време любимото британско индийско ястие изглежда е Jalfrezi, следван отблизо от Special Chaat и Massala Dosa.

Рецепта за Тандури Марината (достатъчно за едно пиле):

1 чаша кисело мляко

4 големи скилидки чесън, натрошени

1 супена лъжица смлян, пресен джинджифил

1 чаена лъжичка смлян кимион

1 супена лъжица смляна куркума

1 чаена лъжичка смлян кориандър

1 чаена лъжичка гарам масала

1 чаена лъжичка сол

½ чаена лъжичка смлян червен лют червен пипер

Смесете всички съставки и мариновайте поне два часа или за една нощ.