Разлика между бяла и пълнозърнеста пшеница

Бяла срещу пълнозърнеста пшеница

В наши дни потребителите стават все по-осъзнати от това, което ядат. Предпочитанията вече са отклонени към това, което е здравословно и питателно, а не към това, което е само на вкус. Добър пример би бил в случая с хляб. Много хора вероятно са отраснали с комерсиален бял хляб у дома. Въпреки това сега голяма част започва да преминава към това, което наричаме пълнозърнест хляб, твърдейки, че това е по-здравословна алтернатива на гъстия, гъст бял хляб, с който всички свикнаха. Но какво ни дава представата, че целият пшеничен хляб наистина е по-хранителен? Как иначе се различава от белия хляб? Четирите основни разлики между бял хляб и пълнозърнест хляб са вида на използваното брашно, преработката, хранителната стойност и физичните свойства.

Най-решаващият фактор за разграничаване на бялото от пълнозърнестото би било брашното. Видът на брашното, използвано за всеки вид хляб, е доста лесно и доста общоприето за разграничаване - бяло брашно за бял хляб, пълнозърнесто брашно за пълнозърнест хляб. Брашното основно идва от житни плодове. Пшеничните плодове се състоят от три богати на хранителни вещества части - трици, зародиш и ендосперм. При производството на пълнозърнесто брашно се използват всички тези части. В случая с бяло брашно се консумира само ендоспермът, който би бил вътрешността на нишестения вътрешен слой. По този начин смилането и отделянето на бяло брашно отнема повече ресурси в сравнение с този на пълнозърнестия хляб. По същата причина много про-земни организации подкрепят пълнозърнестата пшеница над обикновеното брашно. По отношение на печенето, бялото брашно се издига много по-бързо, отколкото целта пшеница. Последният е по-твърд и изисква повече течност от последния.

Както пълнозърнестият, така и белият хляб са с високо съдържание на сложни въглехидрати и ниско съдържание на мазнини. Белият хляб е обогатен с четирите основни витамина от група В - ниацин, тиамин, фолиева киселина и рибофлавин - и желязо, за да се равняват или надвишават количествата пълнозърнесто брашно. Обогатяването на хляб с калций е по избор и ефикасно на 1 януари 1998 г., всички обогатени зърнени брашна трябва да бъдат подсилени с фолиева киселина, която помага за предпазване от спина бифида. Въпреки това, тъй като огромна част от пшеничното зрънце се изхвърля в белия хляб, се отнемат и повече или по-малко 30 хранителни вещества, които биха могли да бъдат полезни за здравето, включително витамини от група В и желязо. Освен това, пълнозърнестият хляб задържа четири пъти повече фибри, отколкото белият хляб. Фибрите помагат на храносмилателната и отделителната системи да функционират добре. По-високият прием на фибри намалява риска от инфаркт и свързаните с него заболявания с 20%. Обратно, изследванията показват, че тези, които ядат бял хляб, имат по-голяма вероятност от диабет от тези, които ядат пълнозърнест хляб.

Що се отнася до физическия външен вид и текстурата, пълнозърнестият хляб има отличителен пухкав вид, често леко горчив вкус и е по-тежък. Приземните части на пшеничните трици и зародиша са видими, което прави хляба по-груб. За разлика от тях, белият хляб обикновено има бяла, равномерна текстура. Той е лек и сравнително по-сладък от пълнозърнестата пшеница.

резюме

1. Бял и пълнозърнест хляб се отличават предимно от брашното, използвано при печенето им - бяло брашно за първото, пълнозърнесто брашно за второто.
2. Бялото брашно се произвежда само от ендоспермната част на пшеницата, докато пълнозърнестото от трите части, включително триците и зародиша.
3. Пълната пшеница има повече съдържание на хранителни вещества и фибри в сравнение с бялата.
4. При печенето пълнозърнестата пшеница е по-твърда и изисква повече вода.
5. За повечето бял хляб има по-добър вкус, тъй като е по-лек, фин и сравнително по-сладък от пълнозърнестата пшеница.