Разлика между бял оцет и ябълков оцет

Бял оцет срещу ябълков ябълков оцет

Оцетът е основен предмет за готвене и домакинство. Това, което мнозина не знаят обаче, е, че има няколко вида оцет. Географското местоположение и специфичните съставки обикновено определят вида на оцета, който е разработен.

Както споменахме по-горе, има много видове оцет. Малцовият оцет, който се произвежда от зърна (най-често ечемик), произхожда от англичаните. Кокосовият оцет е често срещан в Азия и се произвежда чрез процеса на ферментиране на кокосов сок. Тръстовият оцет, произведен от ферментирала захарна тръстика, е популярен във Филипините. Има много други, но най-известните от тях са бял оцет, използван главно при готвене до почистване, и ябълков оцет, който доби популярност в последно време благодарение на своята гъвкавост и ползи за здравето.

Същият процес, използван при дестилацията на вино, се използва при производството на оцет. Процесът на ферментация на етанола обаче е по-концентриран, като се получава оцетна киселина. Терминът „оцет“ произлиза от френското „vin aigre“, което буквално означава „кисело вино“. Традиционно оцетът се произвежда в продължение на няколко седмици или повече. Това насърчава естественото натрупване на бактерии от оцетна киселина (известна още като „майка на оцет“). Съвременните методи позволяват по-бързо развитие чрез използване на бактериални култури и машини, които ускоряват оксигенацията и съответно ферментацията. Бял оцет и ябълков оцет се произвеждат по подобен начин, но с малки разлики.

Белият оцет всъщност е бистър оцет. Произвежда се с помощта на същите средства като други оцети, но често се получава от самите оцети. Популярен избор е малцовият оцет поради евтината му цена. В сравнение с другите оцети, белият оцет е изключително кисел. Поради по-високото ниво на киселинност в сравнение с други по рода си (дестилирането на малцовия оцет с вода, например, води до около 5-8% съдържание на оцетна киселина), белият оцет се използва по-често за целите на почистването, въпреки че е известен и с лекарствения си използва, както и за печене, мариноване и консервиране на месни продукти. Оризният оцет, популярен в азиатските страни, е може би единственият бял оцет, който се използва изключително изключително в готвенето. Белият оцет може да се използва за почистване на прозорци, петна и дори за стерилизиране на инструменти; често се използва в лабораторни условия.

Ябълковият оцет (обикновено наричан ACV), от друга страна, се получава чрез процеса на ферментация на ябълков сайдер. По същия начин, както се произвежда целият оцет, ябълковият оцет първо се ферментира в алкохол. След това се обработва допълнително, за да увеличи съдържанието на оцетна киселина, като по този начин я превръща в оцет. Друга разлика между бял оцет и ябълков оцет е, че последният има жълто-кафяво светло оцветяване. Обикновено се разпространява нефилтрирано и без да преминава през пастьоризация. Спомняте ли си "майката на оцета", която се произвежда с помощта на друг преработен оцет? Ябълковият оцет често се разпространява с остатъка от „майката на оцета“ на дъното на контейнера. Ябълковият оцет е популярен сред здравните хора поради предполагаемите му ползи за здравето, по-добри от тези на оцетите. Въпреки че и белият, и ябълковият оцет имат потенциални лекарствени приложения, мнозина твърдят, че ябълковият оцет е по-мощен, особено в областите за контрол на нивата на кръвната захар и загубата на тегло, като средство за защита на някои кожни състояния и алергии, както и за стимулиране. имунната система. Смята се също, че има положителни ефекти върху намаляване на високите нива на лошия холестерол и понижаване на кръвното налягане.

В обобщение:

1. Бял оцет и ябълков оцет (ACV) се произвеждат по един и същи процес; чрез дестилация на ферментирал етанол, който дава оцетна киселина, ключовият компонент на оцетите.

2. Белият оцет обхваща по-голям обхват видове видове оцет, тъй като обикновено се произвежда от самите оцети; ябълков оцет е продукт на дестилацията на етанол от ябълков сайдер.

3. Белият оцет се използва по-често като почистващо средство, докато ябълковият оцет е популярен заради своите ползи за здравето.