Зехтин срещу растително масло

Зехтин е обичайно масло за готвене, получено от маслини, използвани в целия свят, особено в Средиземноморието. Вкусът варира според региона, надморската височина, времето на прибиране на реколтата, процеса на извличане и други фактори.

Растителни масла може да бъде годни за консумация или не годни за консумация Тези, които се използват за готвене, се получават предимно от един конкретен растителен източник или могат да бъдат смес от две или повече масла.

Сравнителна диаграма

Разлики - прилики - Таблица за сравнение на зехтин срещу растително масло

	Зехтин	Растително масло
Направена от	Плодове (маслини)	Растителни и растителни източници като семена, ядки и плодове.
Видове	Зехтинът може да бъде екстра девствен, девствен, лек / чист или смесен.	Различните видове растителни масла включват палмово масло, соево масло, масло от рапица, тиквено семе, царевично масло, слънчогледово олио, шафраново масло, фъстъчено масло, масло от гроздови семки, сусамово масло, арганово масло, масло от оризови трици и някои други.
Състав на мазнините	14% наситени мазнини и 73% мононенаситени мазнини.	Кокосовото масло има най-високо съдържание на наситени мазнини (92%). Канола и слънчогледовото масло имат най-малко количество наситени мазнини (6% и 9% съответно), но съдържат по-висок процент мононаситени мазнини (съответно 62% и 82%).
Калории	120 калории на супена лъжица	120 калории на супена лъжица
Имоти	Точката на дим от зехтина варира от 215 ° до 242 ° (допълнително девствено, имащо по-ниска точка на дим от по-леката версия).	Точката на дим на растителните масла варира и е по-висока при масла, използвани за пържене като масло от рапица (точка на дим 242 °) и шафран (точка на дим 265 °).

Съдържание: Зехтин срещу растително масло

• 1 Източник и производители
• 2 калории и състав на мазнини
• 3 употреби
• 4 вида
• 5 Свойства
• 6 ползи за здравето
• 7 Съхранение
• 8 Позовавания

Екстра върджин зехтин може сам да се използва като превръзка, тъй като е студено пресовано.

Източник и производители

Зехтинът се добива от маслини (Olea europaea; семейство Oleaceae), традиционна култура в средиземноморския регион. Основните производители на зехтин включват страни от Южна Европа, Северна Африка и Близкия Изток. В Европа основните производители на зехтин са Испания, Италия, Португалия и Гърция.

Източникът на растително масло варира в зависимост от вида на маслото или реколтата, а източниците включват семената на плод и ядки.

Калории и състав на мазнини

Зехтинът съдържа 14% наситени мазнини и 73% мононаситени мазнини и се счита за най-здравословното от всички масла за готвене. Една супена лъжица зехтин съдържа 120 калории.

Мастни киселини в масло, маргарин, растително масло, зехтин и различни видове масла, използвани за готвене.

Различните растителни масла имат различни проценти наситени, мононаситени и многонаситени мазнини. Кокосовото масло има най-голямо количество наситени мазнини (92%) и се използва главно в десерти и като скъсяващо. Каноловото и слънчогледовото масло имат най-малко количество наситени мазнини (съответно 6% и 9%) и съдържат по-висок процент мононаситени мазнини (съответно 62% и 82%) и е предпочитан избор, само втори след маслиновото масло. Една супена лъжица редовно растително масло съдържа 120 калории.

Тези числа са приблизителни; има малка промяна в зависимост от източника на данни.

употреби

Зехтинът се използва за готвене, полезен е за кожата и има някои приложения и за медицински цели, като например като слабително или при приготвянето на някои лекарства. В някои религии като християнството и юдаизма, зехтинът се използва като символ за изцеление.

Въпреки че растителните масла се използват за готвене, други приложения включват гориво, козметика и медицински и други промишлени цели.

Видове

Трите вида зехтин са екстра върджин, необработено и чисто маслиново. Екстра върджин масло е най-скъпото. Този тип идва от първата студена преса и има най-ниските нива на киселинност (под 1%) от трите вида. Поради перфектния си баланс във вкусовия аромат и цвят, той се използва в дресинги и също се сервира с хляб. Неговият вкус и аромат е типичен за региона, от който идва. Виргинският зехтин също се получава при първото пресоване на маслини, но нивото му на киселинност е по-високо (до 3,3%) от това на екстра върджин. Чистият зехтин е термин, който се дава на смес от необработено и рафинирано зехтин. Поради смесения характер на този тип, той е по-евтин и се използва в готвенето, включващо високи температури. Рафинираните и леки зехтини се подлагат на химически методи на оцветяване и са толкова здрави в сравнение с останалите видове зехтин.

Различните видове растителни масла включват палмово масло, соево масло, масло от рапица, масло от тиквено семе, царевично масло, слънчогледово масло, масло от шафран, фъстъчено масло, масло от гроздови семки, сусамово масло, арганово масло, масло от оризови трици и някои други. Тези видове могат да бъдат категоризирани в категория на орехови масла (масло от кашу и лешник), масла от семена (слънчогледово масло) и други източници.

Имоти

Точката на дим на маслото е температурата, при която започва да гори. Използването на леки масла се препоръчва при готвене при високи температури. Точката на дим на зехтина е по-ниска от обикновеното растително масло и варира от 215 ° до 242 ° (допълнително девствено, имащо по-ниска точка на дим от по-лекия вариант). Точката на дим от растителните масла варира и е по-висока за масла, използвани за пържене, като масло от рапица (точка на дим 242 °) и масло от шафран (точка на дим 265 °).

Ползи за здравето

Маслината е известна с това, че е богата на витамини и минерали поради нехимичния си начин на извличане. Смята се, че намалява скоростта на сърдечните заболявания поради високото съдържание на мононаситени мастни киселини, като олеиновите киселини. Това помага за понижаване на LDL и повишаване на нивата на HDL и прави артериалните стени по-еластични. Антиоксидантните му свойства (допринасят от присъствието на полифеноли в маслото) също помагат за понижаване на нивото на холестерола в кръвта.

Растителните масла като рапичното масло съдържат по-ниско количество наситени мазнини и са по-евтини в сравнение със зехтина. Други силно ароматни масла като сусамово и кокосово масло се използват за придаване на аромат на специални ястия.

Съхраняване

Всички масла се съхраняват най-добре на хладно и сухо място, далеч от места, изложени на слънчева светлина. Някои масла трябва да се използват в рамките на 6 месеца след отварянето, докато други като зехтина издържат повече от 9 месеца до 2-3 години. Маслата като сусам и други нерафинирани трябва да се съхраняват за предпочитане в студено съхранение, докато наситени масла като кокосово и палмово масло могат да се съхраняват на стайна температура.

Препратки

• Уикипедия: Готварско масло
• Уикипедия: Зехтин
• Видове зехтин - Разгледайте Крит
• Спорната връзка между наситените мазнини и сърдечните заболявания - The Wall Street Journal